น้ำมันพืชเป็นผลิตภัณฑ์ธรรมดาที่มักใช้เมื่อทำอาหารเช่นเมื่อทอดผักซอสปรุงอาหารพิซซ่าและวาง น้ำมันมะกอกและดอกทานตะวันเป็นหนึ่งในน้ำมันพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่ใช้ทั่วทุกมุมโลกซึ่งแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะ บทความนี้กล่าวถึงความแตกต่างระหว่างพวกเขา
ดำเนินการต่อและกลิ่นหอม
หลังจากการสกัดน้ำมันพืชพวกเขามักจะทำความสะอาดด้วยสารเคมีและความร้อนเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกและขยายการเก็บรักษาของพวกเขา ยิ่งมีการแปรรูปน้ำมันมากเท่าใดสารอาหารที่น้อยลงในนั้นและรสชาติที่น้อยลง สิ่งนี้ชัดเจนเมื่อเปรียบเทียบน้ำมันมะกอกที่ได้รับการบำบัดน้อยที่สุดของการหมุนเย็นครั้งแรกซึ่งมีรสชาติมะกอกที่แตกต่างกันด้วยน้ำมันพืชซึ่งมีแนวโน้มที่จะมีรสชาติที่เป็นกลาง
สำหรับน้ำมันปรุงอาหาร - ส่วนผสมปกติ
รูปภาพ: Unsplash.com
น้ำมันมะกอกจะได้รับจากมะกอกที่อัดแน่นเท่านั้นและน้ำมันมะกอกของการหมุนเย็นครั้งแรกคือรุ่นที่ประมวลผลน้อยที่สุด ในทางตรงกันข้ามน้ำมันพืชจะได้รับจากการผสมน้ำมันจากแหล่งต่าง ๆ เช่นเรพซีด, ฝ้าย, ดอกทานตะวัน, ถั่วเหลือง, ข้าวโพดและดอกคำฝอย ดังนั้นการประมวลผลเพิ่มเติมจะต้องลบสิ่งสกปรกและสร้างส่วนผสมด้วยรสชาติที่เป็นกลาง
โภชนาการ
ระดับของการรักษาน้ำมันมีผลกระทบไม่เพียง แต่รสชาติของมันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบทางโภชนาการ ในขณะที่น้ำมันมะกอกและดอกทานตะวันมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวน้ำมันมะกอกยังมีไขมันอิ่มตัวแบบโมโนที่ใหญ่กว่าเช่นกรดโอเลอิคกรดไลโนเลอิกและกรด Palmitic น้ำมันพืชมีไขมันโอเมก้า 6 ที่ไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่ พบว่าไขมันไม่อิ่มตัวเชิงกรานมีการดำเนินการต้านการอักเสบและมีประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจในขณะที่ไขมันโอเมก้า -6 ที่ไม่อิ่มตัวเชิงกรานสามารถมีผลการอักเสบและอันตรายต่อสุขภาพของหัวใจหากใช้ในปริมาณที่มากเกินไป
นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าจะมีการล้างน้ำมันขนาดใหญ่เท่าใดไมโครเซลล์และสารประกอบที่มีประโยชน์จะช่วยประหยัดได้ น้ำมันมะกอกของการหมุนครั้งแรกเป็นน้ำมันมะกอกชนิดที่ได้รับการบำบัดน้อยที่สุด - อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบต้านการอักเสบเช่นโทโคฟีโรแคโรทีนอยด์และโพลีฟีนอล น้ำมันมะกอกกลั่นขั้นต่ำยังมีองค์ประกอบการติดตามสารอาหารบางอย่างเช่นวิตามินอีและเค
ในทางกลับกันกระบวนการทำให้บริสุทธิ์ใช้สำหรับการผลิตน้ำมันพืชทำลายองค์ประกอบการติดตามทางโภชนาการสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบผักที่มีประโยชน์รวมถึงโทโคฟีรอล, ไฟโตสเตอโรลโพลีฟีลและโคเอนไซม์ Q.
ความคล้ายคลึงกันระหว่างน้ำมันมะกอกและน้ำมันพืช
น้ำมันมะกอกและน้ำมันพืชมักจะมีอุณหภูมิการเผาไหม้เดียวกันประมาณ 205 องศาเซลเซียสอุณหภูมิการเผาไหม้ของน้ำมันคืออุณหภูมิที่สามารถทำให้เกิดความร้อนก่อนที่ไขมันจะเริ่มสลายตัวบนกลีเซอรีนและกรดไขมันอิสระ เช่นเดียวกับน้ำมันพืชน้ำมันมะกอกบางชนิดจะถูกรีไซเคิลลึกรวมถึงเค้ก ประเภทเหล่านี้ขาดสารอาหารมิกุษณเคราะห์รวมถึงรสชาติที่คุณได้รับจากน้ำมันมะกอกกดแรก
บนฉลากน้ำมันมะกอกที่กลั่นไม่มีจารึก "ปั่นแรก" ซึ่งบ่งบอกถึงการประมวลผลระดับที่สูงขึ้น ดังนั้นวิธีที่ง่ายในการตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้น้ำมันจากชั้นวางด้วยรสนิยมที่อุดมไปด้วยซึ่งยังคงรักษาสารอาหารบางอย่างคือการมองหาวลีเหล่านี้
ในชั้นวางมองหาน้ำมันปั่นเย็น
รูปภาพ: Unsplash.com
น้ำมันชนิดใดมีประโยชน์มากกว่า
น้ำมันมะกอกโดยเฉพาะอย่างยิ่งการหมุนเย็นครั้งแรกเป็นของน้ำมันปรุงอาหารที่ได้รับการบำบัดน้อยที่สุดในชั้นวางของร้านค้า ซึ่งหมายความว่ามันยังคงรักษาสารต้านอนุมูลอิสระวิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่ ตัวอย่างเช่นสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบโพลีฟีนอลิกในน้ำมันมะกอกถูกตรวจสอบอย่างพิถีพิถันเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพสุขภาพของพวกเขา
ในทางกลับกันน้ำมันพืชมีการแปรรูปมากขึ้นเพื่อต่อต้านรสชาติและผสมน้ำมันพืชหลายชนิด ซึ่งหมายความว่ามีสารอาหารที่มีประโยชน์ขั้นต่ำและแคลอรี่ยังคงว่างเปล่า
การแทนที่น้ำมันพืชมะกอกสามารถเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของสมอง การศึกษาหนึ่งแสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนน้ำมันพืชด้วยน้ำมันมะกอกของการปั่นครั้งแรกช่วยปรับปรุงฟังก์ชั่นความรู้ความเข้าใจในผู้สูงอายุ
หากคุณตัดสินใจที่จะกินน้ำมันในอาหารน้ำมันมะกอกของการหมุนเย็นครั้งแรกจะมีสุขภาพที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำมันพืชส่วนใหญ่และส่วนผสมของน้ำมันพืช