Mapishi ya mama
Supu ya baridi na haradali na horseradish.
Viungo: 300 g ya uyoga mweupe, karoti 1, vitunguu 1, 400 g ya kabichi, viazi 2, 1 kuomba tango, 1 tango safi, 1 nyanya, 1.5 lita za kvass homemade, mafuta ya alizeti, chumvi, haradali, horseradish, vitunguu vya kijani.
Mchakato wa kupikia: Uyoga, karoti, kabichi na vitunguu hukatwa kwenye mchemraba mdogo. Fry kila kitu katika sufuria ya kukata, kisha huzuni juu ya joto polepole mpaka utayari. Viazi hupunguza sare, baridi na kukatwa kwenye mchemraba. Pia kata matango na nyanya. Unganisha viungo vyote. Tuma msingi wa sahani, kumwaga kwa kvass. Ongeza chumvi kwa ladha, haradali, vitunguu na vitunguu vya kijani. Changanya.
Supu ya baridi na haradali na horseradish. .
Nyama ya nyama yenye viazi
Viungo: 400 g nyama, 500 g ya viazi, vitunguu 100 g, 60 ml ya mafuta ya mboga, karatasi 2 za laurel, 150 ml ya maji, 1-2 karafuu ya vitunguu, chumvi, pilipili.
Mchakato wa kupikia: Mimi kukata nyama kwa unene wa cm 1 na urefu wa cm 3-4, vitunguu - semirings, viazi - miduara. Fry vitunguu juu ya mafuta ya mboga kwa rangi ya dhahabu, kuhama kutoka sufuria ya kukata hadi sahani nyingine. Juu ya sufuria sawa ya kukata, nyama ya nyama ya nyama. Kuweka nusu ya vitunguu iliyotiwa, viazi juu ya nyama. Chumvi, pilipili. Tuma vitunguu iliyobaki, ongeza jani la bay na vitunguu vilivyovunjika. Mimina maji, funika na kifuniko na uleta kwa chemsha, kisha uacha moto na kuzima sahani mpaka utayari (dakika 45).
Nyama ya nyama na viazi. .
Mapishi ya Chef.
Supu ya Mustard ya Kiholanzi
Viungo: 1 l mchuzi wa nyama, 250 g bacon, 30 g ya upinde wa kijani, 2 tbsp. unga, 3 tbsp. Mustard "Kirusi", 50 g ya siagi, 200 ml ya cream (22%).
Mchakato wa kupikia: Butter creamy kuyeyuka katika sufuria, frying unga juu yake kwa dakika 2-3, kuchochea daima. Kubadilisha mchanganyiko kwa mchuzi wa kuchemsha, kuchochea kwa wingi wa homogeneous na kupika kwa moto kwa dakika 10. Kuzuia kupitia ungo mwembamba, kuongeza haradali, joto la dakika 2. Ondoa kutoka kwenye moto, chagua cream.
Bacon kukatwa kwa kupigwa nyembamba na kaanga kwenye sufuria kavu ya kukausha. Futa vitunguu vya kijani. Wakati wa kuwasilisha katikati ya kila sahani na supu kuweka bacon, kunyunyiza vitunguu.
Supu ya Mustard ya Kiholanzi. .
Gutsot.
Viungo: 300 g kuvuta sternum, kilo 2 ya viazi, kilo 1 ya karoti, 1 pcs ya mstari (sehemu nyeupe), vitunguu 2, 100 g ya siagi, 70 ml ya mafuta, 1 tbsp. Cream ya Balsamic, 50 ml ya sherry nyekundu, 400 g ya nyama ya nyama, matawi 3 ya thyme, sprigs 3 ya rosemary, 50 g ya karanga za mierezi, unga wa ngano, nutmeg, pilipili nyeusi, chumvi.
Mchakato wa kupikia: Kata majani ya nyama na kaanga kwenye mafuta ya mboga. Risasi katika sufuria. Kwenye sufuria hiyo ya kukata, kaanga kukata vitunguu kwa caramelization kwa pete za nusu. Kuhamisha nyama. Ongeza chupa ya nutmeg, karanga za mierezi. Chumvi, pilipili, kunyunyiza na cream ya balsamic na sherry, kuweka sprigs ya rosemary na thyme. Mimina maji, funika sufuria na kifuniko na kesho dakika 25-30 kwenye moto wa polepole.
Matiti hukatwa ndani ya viboko, amefungwa kwenye siagi au kwenye sufuria ya kavu. Juu ya mafuta ya kusuka ya kaanga karoti, majani yaliyokatwa. Viazi wazi na kuchemsha, kisha smash, kuongeza karoti na sneakers, kuondokana kila kitu pamoja.
Ondoa nyama iliyokamilishwa, mchuzi ulio na unga wa mizizi, kisha urejee nyama. Wakati wa kutumia, kuwekwa kwenye viazi zilizopikwa na sahani, katikati ili kuimarisha ambayo kuweka nyama.
Gutpot. .
"Wakati wa kulia!", Channel Moja ya siku za wiki, saa 14:15