Bila kujali kama wewe ni amateur ya chef au chef mwenye ujuzi, labda unajua kwamba WARDROBE yenye vifaa vya viungo ni moja ya siri za kuboresha sahani zako. Huwezi kutambua kwamba viungo hufanya zaidi ya msimu wa chakula chako - pia hufanya kihifadhi cha asili, kutoa sahani yako ya sahani na manufaa kwa afya.
Viungo vingi vya kawaida na mimea, kama vile mauaji, turmeric, rosemary, sage na mdalasini, walionyesha mali ya antioxidant na ya kupambana na uchochezi wakati wa utafiti wa wanasayansi wa kigeni. Aidha, data ya kwanza inaonyesha kwamba matumizi ya mara kwa mara ya bidhaa za chakula na manukato na mimea inaweza kupunguza hatari ya matatizo yanayohusiana na magonjwa ya moyo na ya kupumua. Sisi kutafsiri nyenzo ya afya, ambapo inaelezwa juu ya uhifadhi wa mimea ya kawaida kavu na manukato, ikiwa ni pamoja na jinsi ya kujua wakati wao tayari kutumia.
Pilipili moja huwekwa hadi miaka 4
Picha: unsplash.com.
Maisha ya rafu ya mimea na manukato.
Udhibiti wa usafi wa chakula na madawa (FDA) hufafanua viungo kama "vitu vyenye kunukia kwa fomu nzima au iliyovunjika, ambayo kazi muhimu katika chakula ni kuongeza ladha, na si kwa virutubisho." Katika kupikia Spice - haya ni msimu uliofanywa kutoka mizizi kavu, gome au mimea ya mimea, na mimea ni kavu au majani safi ya mmea. Wakati wa kuamua kipindi cha hifadhi ya mimea na manukato, vigezo hivyo vinapaswa kuzingatiwa kama aina yao, njia ya usindikaji na kuhifadhi. Kwa mfano, viungo vya kavu mara nyingi huhifadhiwa kwa muda mrefu zaidi kuliko mimea iliyokaushwa, na msimu wa kutibiwa zaidi au chini, kwa muda mrefu kuhifadhi.
Herbs kavu kawaida huhifadhiwa kwa miaka 1-3. Mifano ni pamoja na: Basil, oregano, thyme, rosemary, jani la bay, bizari, parsley, cilantro, mint, Meya, nk, viungo vya poda huhifadhiwa kwa miaka 2-3. Mifano: tangawizi ya unga, poda ya vitunguu, sinamoni ya nyundo, poda ya pilipili, peplimbi ya ardhi yenye harufu nzuri, cardamom ya ardhi, pilipili ya ardhi, flakes iliyoharibiwa ya pilipili nyekundu, michanganyiko ya mchanga.
Viungo vyote au visivyohitajika vina maisha ya rafu ndefu zaidi, kwa kuwa sehemu ndogo ya uso wao ni wazi kwa hewa, mwanga na unyevu. Hii inaruhusu kudumisha mafuta yenye kunukia na ladha hujumuisha muda mrefu kuliko mfano wao wa ardhi. Kwa hifadhi sahihi, viungo vyote vinaweza kuhifadhiwa hadi miaka 4. Mifano ni pamoja na: mbaazi nzima ya pilipili, coriander, mbegu za haradali, mbegu za fennel, mbegu za cumin, mbegu za cumin, nutmeg imara, mauaji, vijiti vya mdalasini, pilipili ya pilipili iliyokauka, lemgrass.
Chumvi ni ubaguzi kwa sheria, kama inaweza kutumika wakati usio na ukomo, bila kujali ukubwa wake na sura, bila uharibifu na kupoteza ladha. Hata hivyo, ikiwa unatumia chumvi iliyopendekezwa, msimu wowote wa ziada unaweza kupoteza freshness yako kwa muda.
Jinsi ya kujua kama manukato yako yameharibiwa
Herbs kavu na manukato hazizidi kufariki na haziharibu kwa maana ya jadi. Wakati wanasema kwamba spice imeshuka, ina maana tu kwamba alipoteza ladha yake, shughuli na rangi. Kwa bahati nzuri, matumizi ya spice iliyoharibiwa haiwezekani kusababisha ugonjwa. Kwa manukato mengi kununuliwa katika duka, tarehe ya kufaa, ambayo inaonyesha kipindi cha wakati ambapo watahifadhi ladha na ubora wa nguvu zaidi. Kwa ujumla, mimea iliyokaushwa na manukato, ambao maisha ya rafu yamekufa, bado ni salama, ingawa hawataongeza ladha hiyo kama mfano wao safi.
Ikiwa hujui ni muda gani unao manukato, unaweza kuamua kama tayari kwa matumizi, kulingana na harufu yao na ladha. Futa au funga kiasi kidogo cha msimu wa mitende. Ikiwa harufu ni dhaifu, na ladha ni ndogo, labda wakati wa kuchukua nafasi yao.
Hifadhi ya Spice kwa kipindi cha upeo wa upeo
Kupunguza madhara yao ya hewa, joto, mwanga na unyevu ni ufunguo wa kuongeza kipindi cha hifadhi ya mimea yako na manukato, ambayo inaweza kukusaidia kupunguza kiasi cha taka na kuokoa pesa kununua bidhaa mpya. Ingawa kuweka manukato katika vyombo vya uwazi karibu na jiko inaweza kuwa rahisi na ya kupendeza, sio njia bora ya kuweka usafi wao. Badala yake, baridi, kavu na giza mahali, kama vile pantry, sanduku au chumbani, iko mbali na sahani au tanuri, ni mahali pazuri kuhifadhi ukusanyaji wako wa spice.
Viungo haviwezi kuhifadhiwa kwa fomu ya wazi.
Picha: unsplash.com.
Lazima pia uhakikishe kwamba viungo vyako vinahifadhiwa katika vyombo visivyofungwa vilivyofungwa. Vioo au vyombo vya kauri ni mojawapo ya chaguzi bora, kwa kuwa zinasafisha kwa urahisi na zinashikilia hewa na unyevu. Vyombo vya plastiki pia ni chaguo maarufu, lakini kwa kawaida sio muhuri na wanaweza kunyonya rangi na harufu ya manukato mbalimbali. Inaweza kuwa vigumu kusafisha ikiwa unataka kuitumia tena. Chaguo jingine linalokubalika ni chuma cha pua au vifuniko vya bati, lakini tangu chuma kina conductivity ya mafuta, ni muhimu zaidi kuwahifadhi mbali na vyanzo vya joto kama jiko.
Ingawa baridi haihitajiki, viungo nyekundu, kama pilipili na pilipili ya cayenne, huhifadhi rangi yao tena ikiwa huwahifadhi kwenye jokofu. Vile vile, uhifadhi wa msimu ulio na mafuta, kama vile sesame na poppy, katika friji, inaweza kuzuia uchafu wao. Pia kukumbuka kwamba unyevu unaweza kuongezeka haraka ladha na texture ya manukato yako, ambayo inaweza kusababisha sintering yao au mold. Ikiwa unaona mold katika yoyote ya vyombo kwa ajili ya viungo, kutupa bidhaa hii. Unaweza kuokoa manukato yako kavu kwa kuwaondoa kwenye chombo na kijiko kabla ya kuwaongeza kwa chakula cha moto, na si kuwanyunyizia moja kwa moja kutoka kwenye vyombo.