Kwa njia, Ratatoux, iliyoonyeshwa kwenye cartoon, ilikuwa ya kweli zaidi. Ni, pamoja na sahani nyingine, zilizopatikana katika sura, ziliandaliwa kwanza, kisha zimepigwa picha kutoka kwa watu wote iwezekanavyo, na kisha kisha redraw. Kwa kuwa cartoon imetoka kwenye skrini, kila mtu anaamini: Ratatoo halisi inapaswa kuwa na cabbacches ya kuoka, eggplants, nyanya, pilipili na vitunguu. Wakati huo huo, mboga zinahitajika kukatwa kwenye miduara nzuri na imewekwa kwenye sahani kwa namna ya spirals. Je, ni thamani ya kusema jinsi ya kushangaza kwa watalii, wakati wa migahawa ya Provence mbele yao juu ya meza kuweka kitu ambacho inaonekana kama kitu chochote si stew ya ajabu ya mboga? Kwa kweli, kichocheo cha pekee kilichopitia nchini Ufaransa haipo. Ndiyo, eggplants, zukchini na pilipili wakati kupikia ni kawaida kutumika, lakini vipengele vingine ni karibu daima imprompt. Na hakuna kitu cha ajabu katika hili. Mwishoni, Ratatouh ni sahani ya vyakula vya rustic, hapa wakulima na kuitayarisha kutoka kwa kile kilichokuwa kikubwa.
Vita na amani.
Siri kuu ni rattube - mimea ya mizeituni ambayo hugeuka kitoweo cha mboga ya kawaida katika kitovu cha gastronomy. Mint, fennel, rosemary, basil, hata lavender - na seti hiyo ya viungo na chef wa novice wa mapenzi-Neils watapiga majaribio ya kutokuwa na mwisho. Sio wasiwasi kwamba jina la sahani halikuja kutoka Kifaransa, lakini kutokana na lugha ya oxitian, ambayo katika Provence alizungumza na mapinduzi makubwa ya Kifaransa. Juu ya ukweli wa Ratatuu - hii ni kifupi kutoka kwa maneno mawili: "Chakula" na "kuchanganya", na hata mfano wa timu za Sollkia zinaweza kuitwa kwa njia ya zamani. Haishangazi kwamba mapishi ya kwanza ambayo yamekuja hadi siku hii inakabiliwa na toleo la kisasa la sahani ina mtazamo wa moja kwa moja. Katika kitabu cha upishi, kilichotolewa mwaka wa 1778, inaelezwa kuwa sio mboga tu ya majira ya joto, lakini pia maharagwe, viazi, nyama iliyoharibiwa na mabaki ya mkate wa jana ni muhimu kwa kupikia. Bila shaka, vijiji havikuzuia vijiji hivyo kuridhisha. Walilishwa na askari wa jeshi la Kifaransa, ambalo halikuweza kufanya bila kipimo cha protini na wanga.
Ratiba pekee ya mapishi ya Ratatu haipo
Picha: Pixabay.com/ru.
Madly kitamu
Ukweli mwingine wa burudani: Mpaka katikati ya karne ya XIX, sehemu kuu ya kitovu cha mboga ya mzeituni haikuwa eggplants, lakini zukchini, kwa sababu ingawa mboga ya violet hit pwani ya Mediterranean katika karne ya nane, Wazungu hawakujua kwa muda mrefu Nini cha kufanya na hilo. Mara ya kwanza walijua mmea uliokimbia kama mapambo na mzima katika bustani pekee kwa uzuri. Aidha, iliaminika kuwa matunda ya rangi ya zambarau ya sumu, na matumizi yao ya kawaida katika chakula husababisha mashambulizi ya uzimu. Uwezekano mkubwa zaidi, imani ilihusishwa na sifa za ladha ya eggplants: aina zilizokuwepo mpaka karne ya XIX ilikuwa ya kusikitisha sana, na kwa hiyo kula hawakuwaokoa.
Bohemian Rhapsody
Eggplants nzuri ya kupikia ya wenyeji wa nzuri kufundishwa majirani zao kutoka Valtluz - mji wa kusini wa Provence. Walishiriki kichocheo cha Casserole ya Bohemian - sahani ndogo ya mboga ya chini, ambayo ikawa mfano wa Ratatoo ya kisasa. Bohemian Casserole na leo mara nyingi hukutana katika migahawa kusini mwa Ufaransa. Eggplants na nyanya zinatiwa kwenye mafuta ya mizeituni na vitunguu, basi hujazwa na vijiti kutoka kwa Anchovs, na baada ya wote pamoja kuoka katika tanuri. Kwa njia, kichocheo cha kwanza cha sahani kilichoelezwa kwa undani maarufu wa mfamasia wa Kifaransa Francois Dorvo katika kazi yake ya kisayansi. Kwa hiyo alijaribu kuthibitisha kwa umma kwamba eggplants inaweza kuliwa.
Pamoja au mbali?
Migogoro juu ya jinsi ya kuandaa ratatous, wala kupungua nchini Ufaransa hadi sasa. Kwa hiyo, mmoja wa wakuu wa karne ya 20, maarufu kwa ajili yake, si uchovu wa kurudia: hivyo kwamba ladha ya vipengele vyote vya sahani imefunuliwa kwa kikamilifu, kila sehemu ya mboga ya ratua lazima iwe tayari, na kukusanya wao katika kupikia moja tu ya mwisho ya kupikia. Kanuni hiyo huhubiri na Guy Gedda - mtaalam maarufu wa Provence ya Gastronomy. Hata hivyo, wapishi katika migahawa ambao hawana alama ya nyota za Michelin, na majeshi katika jikoni ya Nice wanapendelea mchakato wa kufanya magumu. Nyanya na vitunguu, pilipili na vitunguu vinavyozima katika skillet, na baada ya kuoka katika mchuzi wa mimea ya mimea, nyanya zilizokatwa na zucchini, kutoka kwa nafsi, tuna Kushanye ya mimea ya mizeituni: bila yao ratatoo sahihi, chochote Mfumo wa kupikia unazozingatia, hasa sio tu unageuka.
Eggplants, zucchini na pilipili huingia "mpango wa lazima", vipengele vingine vyote vya sahani - imprompt
Picha: Pixabay.com/ru.
Ramani ya ladha.
Languedoc (Ufaransa)
Katika mkoa wa Kifaransa unaozunguka mkoa wa Kifaransa, Languedk anaandaa aina yake nzuri. Safi inaitwa Shishumel. Kwa ajili yake, eggplants zote, nyanya, vitunguu na vitunguu hutumiwa, lakini badala yao, sahani wakati mwingine ni pamoja na viazi au uyoga.
Catalonia na Valencia (Hispania)
Inajulikana kusini na magharibi ya Spain Sampain - dada ya asili Ratatua. Eggplants, zukchini na nyanya pamoja na vitunguu yaliyokatwa na vitunguu vilivyoangamizwa hupandwa kwanza katika mafuta ya mizeituni, na baada ya kuoka katika tanuri. Katika Catalonia, Samphain mara nyingi hutumiwa kama sahani ya upande, huko Valencia, inakubaliwa na viazi.
Sicily (Italia)
Kuangalia kama sahani nzuri pia ni katika vyakula vya Italia. Kweli, Kaponat juu ya Sicily alianza kuandaa bila kujali Ufaransa, kwa sababu eggplants ni moja ya bidhaa kuu ya kisiwa hiki. Tofauti ya msingi kati ya Kaponates kutoka Ratato katika zifuatazo. Kanes na siki ni lazima aliongeza kwa mboga za kuoka. Kwa njia, kichocheo hiki cha Sicilians kilikubaliwa na wakazi wa kisiwa cha jirani cha Malta. Huko, mchanganyiko wa mboga ulifanyika chini ya jina la cabinate.
Ugiriki
Stew ya mboga sawa inaweza kupatikana katika vyakula vya Kigiriki. Katika moyo wa briam eggplants sawa, nyanya na zukchini, lakini mara nyingi huongeza na viazi. Aidha, sahani imepangwa na oregano kavu na feta cheese - sehemu ya mwisho inachukua nafasi ya chumvi na hutoa ladha ya majani.
Romania
Safi nyingine, inayohusiana na ratate, inachukuliwa kuwa giveli. Kweli, kwa misingi ya vitunguu, karoti, pilipili, mbaazi na kabichi, lakini eggplants na zucchini mara nyingi huongezwa katika tofauti za majira ya joto. Mchanganyiko tata ya mimea ya mizeituni hapa, kesi ya wazi, haitumiwi. Badala yao, bizari, parsley na thyme wataenda vizuri.