Förresten var Ratatoux, som visas i tecknet, den mest verkliga. Det, såväl som andra rätter, som tänktes i ramen, var först framställda, därefter fotograferades från alla möjliga personer och bara sedan redraw. Eftersom tecknet har kommit ut på skärmarna är alla övertygade: det verkliga ratatoo ska bestå av bakade cabbakcher, äggplanter, tomater, paprika och vitlök. Samtidigt krävs grönsaker som ska skäras i snygga cirklar och publiceras på en tallrik i form av invecklade spiraler. Är det värt att säga hur stor överraskningen av turister, när i restaurangerna i Provence framför dem på bordet sätter något som ser ut som något som inte är en anmärkningsvärd grönsaksgryta? Faktum är att det enda korrekta receptet som rätter i Frankrike existerar inte. Ja, äggplanter, zucchini och peppar när matlagningen vanligtvis används, men de andra komponenterna är nästan alltid imprompt. Och det är inget konstigt i detta. I slutet är Ratatouh en maträtt med rustik mat, här bönderna och förberedde det från vad som var över.
Krig och fred
Huvudhemligheten är Rattube - Olive-örter som gör en blygsam vegetabilisk gryta till ett genuint mästerverk av gastronomi. Mint, fänkål, rosmarin, basilika, även lavendel - med en sådan uppsättning ingredienser och en nybörjarkock av Will-Neils kommer att slå oändliga experiment. Det är inte mindre nyfiken att namnet på skålen inte kommer från franska, men från det oxitiska språket, som i Provence talade till den stora franska revolutionen. Vid det faktum att Ratatuu - det här är en förkortning från två ord: "mat" och "mix", och till och med en analog av Sollyanki-lagen kan kallas på det gamla sättet. Det är inte förvånande att det första receptet som har kommit ner till den här dagen är att rattla till den moderna versionen av maträtten har en mycket indirekt inställning. I den kulinariska boken, som släpptes 1778, beskrivs det att inte bara sommargrönsaker, utan även bönor, potatis, krossat fettkött och resterna av gårdagens bröd är avgörande för matlagning. Naturligtvis lät byarna inte lindra byarna så tillfredsställande. De matades av de franska arméns soldater, som inte kunde göra utan inverkan dos av proteiner och kolhydrater.
Det enda korrekta receptet Ratatua existerar inte
Foto: Pixabay.com/ru.
Galna välsmakande
Ett annat underhållande faktum: Fram till mitten av XIX-talet var huvudkomponenten i all olivvegetabilisk gryta inte äggplantor, men zucchini, för även om den violetta grönsaken slog Medelhavskusten i åttonde århundradet, visste européerna inte länge Vad ska man göra med det. Först uppfattade de den rickened växten som dekorativ och odlad i trädgården uteslutande för skönhet. Dessutom antogs att de lila frukterna av giftiga, och deras vanliga användning i mat orsakar attacker av galenskap. Mest troligt var tron associerad med smakkvaliteterna hos äggplanter: de sorter som fanns fram till XIX-talet var väldigt ledsna, och därför gav de dem inte dem.
Bohemian Rhapsody
Ganska matlagning äggplanter av invånarna i Nice lärde sina grannar från Valtluz - en stad i söder om Provence. De delade ett recept på Bohemian Casserole - en mindre känd grönsaksrätt, som blev en prototyp av en modern ratatoo. Bohemian Casserole och idag möter ofta i restauranger i södra Frankrike. Äggplanter och tomater är rostade på olivolja med vitlök, då är de fyllda med filéer från Anchovs, och därefter baka i ugnen. Förresten, den första maträtten som beskrivs i detalj den berömda franska apotekaren Francois Dorvo i sitt vetenskapliga arbete. Så han försökte bevisa för allmänheten att äggplanter kan ätas.
Tillsammans eller ifrån varandra?
Tvister om hur man förbereder ratatös, dämpar inte i Frankrike hittills. Så, en av de mest titlade cheferna från 20-talet, känd för honom, inte trött på att upprepa: så att smaken av alla komponenter i skålen avslöjade till fullt, varje grönsaksdel av Rattua måste förberedas separat och samla in dem i en enda hel tillåten endast slutlig matlagning. Samma princip predikar och Guy Gedda - den mest kända experten av gastronomi Provence. Men kockarna i restauranger som inte är markerade av Michelin Stars, och värdarna i köket med Nice föredrar dock att processen inte komplicerar. Tomater med vitlök, peppar och lök de släcks i en stekpanna, och efter bakad i den resulterande aubergine sås, skivade tomater och zucchini, från själen, har vi en Kusmane av oliverbes: utan dem rätt ratato, oavsett Matningssystem du har följt, exakt exakt bara det visar sig.
Äggplanter, zucchini och paprika kommer in i det "obligatoriska programmet", alla andra komponenter i skålen - Imprompt
Foto: Pixabay.com/ru.
Karta över Tastes
Languedoc (Frankrike)
I den franska regionen som gränsar till den franska regionen förbereder LangeDK sin mängd bra. Skålen kallas shishumel. För honom, alla samma äggplanter, tomater, lök och vitlök används, men förutom dem innehåller disken ibland potatis eller svamp.
Katalonien och Valencia (Spanien)
Populär i söder och väster om Spanien Sampain - infödd syster Ratatua. Äggplanter, zucchini och tomater tillsammans med riven lök och krossad vitlök rostade först i olivolja, och efter bakad i ugnen. I Katalonien serveras SAMPHAIN oftast som en sidrätter, i Valencia, det accepteras med potatis.
Sicilien (Italien)
Ser ut som en bra maträtt är också i italiensk mat. Det är sant att Kaponat på Sicilien började förbereda sig utan hänsyn till Frankrike, eftersom äggplanter är en av de viktigaste produkterna på denna ö. Den grundläggande skillnaden mellan kaponerna från Ratato i följande. Kanes och ättika läggs nödvändigtvis till bakade grönsaker. Förresten antogs detta recept på sicilierna av boende i den närliggande ön Malta. Där ägde grönsaksmixen plats under namnet på cabinatet.
Grekland
Liknande vegetabiliska gryta finns i grekisk mat. I hjärtat av Briam alla samma äggplanter, tomater och zucchini, men de lägger ofta och potatisar. Dessutom är skålen kryddat med torkad oregano och fetaost - den sista komponenten ersätter saltet och ger mognadsmaken.
Rumänien
En annan maträtt, relaterad till ratat, anses vara giveli. TRUE, på grundval av lök, morötter, paprika, ärter och kål, men äggplanter och zucchini tillsätts ofta i sommarvariationer. Komplexa blandningar av oliverater här, ett tydligt fall, som inte används. I stället för dem kommer dill, persilja och timjan att röra sig bra.