Биљна уља су конвенционални производ који се често користи приликом кувања, на пример, када се пржите поврће, кухање сосе, пица и пасте. Маслина и сунцокретна уља су једно од најпопуларнијих биљних уља које се користе широм света, од којих свака има јединствене карактеристике. Овај чланак говори о разликама између њих.
Наставити и арома
Након вађења биљних уља, обично се чисте хемикалијама и топлотом како би се уклониле нечистоће и прошириле њихово складиштење. Што се више уље обрађује, мање хранљивих материја у њему и мање укуса. Ово постаје очигледно када упоређујући минимално третирано маслиново уље првог хладног спина, који има изразит укус маслина, са биљним уљем, које има неуларну укусу.
За кување уља - уобичајени састојак
Фото: унспласх.цом.
Маслиново уље се добија само од пресованих маслина, а маслиново уље првог хладног спина је најмање прерађена верзија. Напротив, биљно уље се добија мешањем уља из различитих извора, као што су уљана, памучна, памучна, сунцокрета, соја, кукуруз и шафрана. Дакле, потребна је додатна обрада за уклањање нечистоћа и створити смешу са неутралним укусом.
Исхрана
Степен третмана нафте утиче на не само његов укус, већ и на његов прехрамбени састав. Иако маслина и сунцокретна уља садрже незасићене масне киселине, маслиново уље такође садржи већу количину моно засићених масти, попут олеинске киселине, линолне киселине и палмитинске киселине. Поврће уље садржи углавном полиунсатурисане Омега-6 масти. Откривено је да моноунСатурисане масти имају противупално деловање и корисно за здравље срца, док полиунсатурирани ОМЕГА-6 масти могу имати упални ефекат и наштетити срчаном здрављу ако се користе у превеликим количинама.
Такође је вредно напоменути да је веће уље очишћено, мањих микроелементи и корисна једињења која штеди. Маслиново уље првог спина је најмање третирана врста маслиновог уља богатих антиоксидантима и противупално једињењима, као што су токофероли, каротеноиди и полифеноли. Минимално рафинирано маслиново уље такође садржи неке елементе у траговима хранљивих материја, као што су витамини Е и К.
С друге стране, процес пречишћавања који се користи за производњу биљног уља уништава прехрамбени елементи у траговима, антиоксидантима и корисним биљним једињењима, укључујући токофероле, фитостероле, полифеноле и коензиме К.
Сличности између маслиновог и биљног уља
Смеше маслинових и биљних уља обично имају исту температуру сагоревања, око 205 ° Ц. Температура сагоревања уља је температура на коју се може загревати пре него што се масноћа почне распасти на глицерин и слободне масне киселине. Попут биљног уља, неке врсте маслиновог уља подвргнуте су дубоким рециклирању, укључујући торту. Овим врстама недостају микронутријенти, као и карактеристичан укус који добијате од првог маслиновог уља.
На налепници рафинираног маслиновог уља не постоји натпис "Прво спин", што указује на виши степен прераде. Стога је једноставан начин да се уверите да узмете уље са полице са богатим укусом, који такође задржава неке хранљиве материје, јесте да потражи ове фразе.
У полицама потражите хладно уље окретања
Фото: унспласх.цом.
Каква је нафта кориснија?
Маслиново уље, посебно први хладни окрет, припада најмање третираној кулинарској уљи на полицама на складишту. То значи да задржава већину антиоксиданата, витамина и минерала. На пример, антиоксиданти и полифенолна једињења у маслиновим уљима пажљиво су истражене због својих здравствених накнада.
С друге стране, биљно уље је изложено више обради за неутрализацију његовог укуса и помешајте неколико врста биљних уља. То значи да садржи минимум корисних хранљивих састојака, а калорије остају празне.
Замена биљног уља маслина такође може имати користи за здравље мозга. Једна студија је показала да је замена биљног уља са маслиновим уљем првог предеја побољшава когнитивне функције у старијим особама.
Ако одлучите да једете уље у храни, маслиново уље првог хладног спина биће много здравији за здравље од већине биљних уља и мешавина биљних уља.