Када су наши преци прешли из номадског начина живота на решени и научили да гаји пшеницу, прво што су почели да се припремају од теста не у свим хлебом, већ и прототип вермицелли и друге врсте свежег резанци. Винтаге технологије из модерне домаће не биле су превише различите: помешајте брашно водом, провалите тесто на врући камен, исеците на траке и прокухајте у кипућој води - тако да је рецепт за пасту, а то је без малог седам хиљада година. Ангажована је да мода пресече тесто на танким тракама у древном свету није посебно прикладна. Етрускс је и даље забаван, али Лаган је био једно од омиљених јела старих Римљана - претка савремених Лазагани. Велики комади куханог теста положени су слојевима, а месо месо се користило као пуњење. Успут, сам Цицеро је споменуо о Лагану. Аристопхан јело и драматичарство, који је живео у Атини на крају В-Еар ВИ века у нашој ери. Тачно, у опису древног грчког Цомедија Лагана подсећају на кнедле или равиоли.
Једно од омиљених јела старих Римљана био је Лаган - предак модерне Лазагани
Фото: пекелс.цом.
Златничка стаза
Укључује се у то у Италији пасте, уобичајено је поделити на две врсте: свежа или кућна фреска и сува, спремна за употребу пастасциутта. Прва категорија укључује Пицхс, Папарлл, Тортелини и друге производе са свежег теста, ручно кухане у кухињи. У другој групи шпагета, пенне или тјестенине у паковању који се продаје у супермаркетима широм света. Занимљиво је да сува паста није италијански изум. Прво је научено да се Арапи праве на Сицилије у годинама. С њима су се сувиле у војним и морским планинарима, јер је кључало у куглу, готов производ је много лакши него да редовно снабдева јаја и брашно на местима. Даље познати. Арапски изум Сицилијана је усвојен, финализиран и убрзо је почео да активно тргује егзотичном производу, који је у КСИИ веку био познат као "нит из Палермо". На северу Италије, класична паста је погодила и потпуно ободније. 1295. године то је донело од Кине до Венеције, чувеног путника Марка Поло, који је провео у недељима без седамнаест година. Смешно је да је данас у граду Гондоле најпопуларнији изглед Тјестенине - Биголи, а на њиховом кинеском претка нису ништа слично. Биголс изгледају као прилично спојене шпагете, а најчешће су се спремни са месом млевеним месом или патком.
Верује се да је Талтелло први пут припремљен за венчање Лукрерија Бордји
Фото: пекелс.цом.
Свеже решење
Према самим Италијанима, за најбољу свежу тестенину, морате да одете у регион Емилиа-Ромагна, није из разлога да научите куваре из Тоскане и Рима. Тајна - у јајима локалних пасминих пилића. Они се разликују у изузетно богатом укусу, а њихов жуманца даје пасту веселу сунчану боју. Главни хитови кухиње у региону су све познате лазање и све врсте сорти "италијанских пелмени": Равиоли, Тортеллини и Цапеллети. Узгред, они се разликују од наших не само у величини и облику, већ и зато што нису сирови, али унапред са кувано месом. Међутим, вегетаријански испуни из рикота или бундеве целулозе су подједнако популарни. Али чувени шпагете Болоњезе до региона Емилиа-Ромагна и капитални болоњски немају никакву везу. Јело је измишљено у САД-у, а Италијани су апсолутно искрено сматрали злоупотребу својих кулинарских традиција. Најближи Болоње је аутентичан изглед тјестенине - таглиателле са месом од меса. Успут, радознала прича је такође повезана са Талтелелом. Верује се да су први пут припремљени за венчање Лукреције Бордји, када је ренесансна роцк лепота комбинована са војводом Феррара Алфонса и Д'ЕСТ. Према легенди, кухар је тако инспирисала дугу златну косу младенку, да је дошао паста, сличан облик и боју.
До КСИКС века, становници Италије шпагете искључиво ручно
Фото: пекелс.цом.
Шта је у твоје име?
Ако говоримо о шпагетима, онда су то једна од главне специјалности Напуља, а иконично јело града сматра се тјестенином са неозбиљним именом "Путтанеск" - то је био онај који је припремао стада Ботлера у филму " Лемони Сницк: 33 несреће. " Одабир деце пала је на "Путтанеск" за банални разлог - чак је и особа можда пријављена у кухињи, чак и особа која није стоји на пећи. Јело је заиста једноставно. Шпагете је гориво у сосу од парадајз пасте и ситни филете, на које маслине, бели лук и каперси додају. У међувремену, порекло непристојног имена класичне наеполитанске пасте је мистерија, на којем се италијанске историчари и филолози боре дуги низ година. Неки разматрају, имена Путтанеска примила су због чињенице да је слободно бесплатан од посетилаца Напелеријанских бордела. Други су уверени да је рецепт посуђа појавио раширене кругове завесе по имену Иветта. Трећа боја пасте соса са нијансама хаљина, које су у прошлости носиле љубавне свештенице у прошлости. Узгред, до КСИКС века, становници Италије је јели шпагете искључиво рукама, јер су вилице у то време направљене са три тартса, то је технички немогуће вентирати пасте на њима. Све се променило тек након што је био принц Краљевине и Сицилије Карл Фердинанд Боурбон-Сицилиан био је међу регионима Сицигеттија. Његово Височанство није могло да живи без тјестенине, па сам морао да обавестим јело: додајте додатни клинчић на виљушку, тако да је процес јелења шпагета на вечери и вечера изгледао естетски. У индустријском обиму, сува паста је почела да производи тек након 1860. године, када је у граду Гранниано, што није далеко од Напуља, бронзане матрице за резање теста почеле су да праве. Наравно, сада на великим биљкама, бронзано доба одавно је замењено металним, корист о квалитету производа се не одражава посебно, али традиција ручне производње суве пасте у Италији није у потпуности нестала. Тако се у региону ипак купује Хоме Орекетте - сува тјестенина у облику ушију, која је преузета из репо или парадајзног соса: Локални избочи купују га од ладица на улицама Бари и других градова.
Мапа укуса
Рим
У вечном граду до тјестенине, став трепидата - филмови из целентана неће дати месту. Најпопуларнија врста је Буцатини - густе шпагете са рупом. Са њима је у Риму да праве чувене карботе, у којој је у Италији под страхом смртне казне забрањено да додате крему, као и аматур и Цацио е Пепе - тјестенину са сиром и млевеним црним бибером.
Сицилија
Палем-паста је можда једна од најнеобичнијих сицилијских јела. Као гориво за то, инћуни, парадајз сос, грожђице, кедрови и коморача и на врху, сав овај луксуз прекривен је мрвицама хлеба. Укусно? Пре дисања! Калорик? МОНСТЕР. Исти који воли јела је лакше, у Сицилији да окуси пасту са базом.
Лингуини је припремљен са песто сосом
Фото: пекелс.цом.
Лигурија
Главна гастрономска специјалност Портофино, Цхинкве Терра и остале одмаралишта лигурске обале - Песто сос. Са њим је да се Лингуини припрема - дуга равна тјестенина, типична за овај регион Италије. Узгред, поред Пестоја, кувани кромпир се такође додаје у јело, добије се оригинална комбинација укуса.
Напуљ
Не мање од путамића, становници Напуља воле шпагете са сосом од вогола или сцарапара, за припрему свјежег парадајза, сир и босиљак. Равиоли Капресе је још једно популарно локално јело. У овом случају, Равиоли се утапа у сосу од парадајза, где се додаје сир Кацхотт и босиљка листова.
Венеција
Биголи је главна тјестенина Венеције. Добила је име из јединице Биголарио, која је измислила у КСВИИ веку Бартоломео Веронесе, родом у суседном граду Падоа. Најнеобичније јело са својим биголијем у Салси, где је паста оптужена за сос за инћуни. Поред тога, шпагете са шкампима и каракатијом су популарни у Гондоли, јело се зове шпагете алла Бусара.