Vajrat vegjetale janë një produkt konvencional që përdoret shpesh kur gatuhet, për shembull, kur tiganizon perimet, salcat e gatimit, pizza dhe paste. Vajrat e ullirit dhe të lulediellit janë një nga vajrat më të njohura të perimeve të përdorura në të gjithë botën, secila prej të cilave ka karakteristika unike. Ky artikull diskuton dallimet midis tyre.
Vazhdo dhe Aroma
Pas nxjerrjes së vajrave vegjetale, ato zakonisht pastrohen nga kimikatet dhe ngrohja për të hequr papastërtitë dhe për të zgjeruar ruajtjen e tyre. Sa më shumë që të përpunohet vaji, ushqyesve më pak në të dhe më pak shije. Kjo bëhet e qartë kur krahasojmë vajin e ullirit të trajtuar minimalisht të rrotullimit të parë të ftohtë, i cili ka një shije të dallueshme të ullirit, me vaj vegjetal, i cili tenton të ofrojë shije neutrale.
Për vajin e gatimit - përbërësi i zakonshëm
Foto: Unspreh.com.
Vaj ulliri merret vetëm nga ullinjtë e shtypur, dhe vaji i ullirit të rrotullimit të parë të ftohtë është versioni më pak i përpunuar. Përkundrazi, vaji i perimeve merret duke përzier vajra nga burime të ndryshme, të tilla si rapeseed, pambuku, luledielli, sojë, misri dhe safflower. Kështu, përpunimi shtesë është i nevojshëm për të hequr papastërtitë dhe për të krijuar një përzierje me shije neutrale.
Ushqyer
Shkalla e trajtimit të naftës ndikon jo vetëm shijen e saj, por edhe në përbërjen e saj ushqyese. Ndërsa vajrat e ullirit dhe të lulediellit përmbajnë acide yndyrore të pangopura, vaji i ullirit gjithashtu përmban një sasi më të madhe të yndyrave mono të ngopura, të tilla si acid oleik, acid linoleik dhe acid palmitik. Vaj vegjetal përmban më së shumti yndyrna omega-6 të polyunsaturated. U zbulua se yndyrnat monounsaturated kanë veprime anti-inflamatore dhe të dobishme për shëndetin e zemrës, ndërsa yndyrat polyunsaturated omega-6 mund të kenë një efekt inflamator dhe të dëmtojë shëndetin e zemrës nëse ato përdoren në shuma të tepruara.
Vlen gjithashtu të theksohet se sa më i madhi është pastruar, aq më të vogla janë mikroelements dhe komponimet e dobishme kur kursen. Vaj ulliri i rrotullimit të parë është lloji më i vogël i vajit të ullirit - i pasur me antioksidantë dhe komponimet anti-inflamatore, të tilla si tokoferolët, karotenoidet dhe polifenolët. Vaj ulliri minimal i rafinuar gjithashtu përmban disa elementë gjurmë lëndë ushqyese, të tilla si vitamina E dhe K.
Nga ana tjetër, procesi i pastrimit i përdorur për prodhimin e vajit vegjetal shkatërron elementet e gjurmës ushqyese, antioksidantë dhe përbërës të dobishëm të perimeve, duke përfshirë tocopherols, phytosterols, polifenols dhe Coenzyme Q.
Ngjashmëritë midis vajit të ullirit dhe perimeve
Përzierjet e vajrave të ullirit dhe vegjetave zakonisht kanë të njëjtën temperaturë të djegies, rreth 205 ° C. Temperatura e djegies së naftës është temperatura në të cilën mund të nxehet para se yndyra të fillojë të shpërbëhet në glicerinë dhe acide yndyrore të lira. Ashtu si vaji i perimeve, disa lloje të vajit të ullirit i nënshtrohen riciklimit të thellë, duke përfshirë tortën. Këto lloje nuk kanë micronutrients, si dhe shijen karakteristike që ju merrni nga vaji i parë i shtypit të shtypit.
Në etiketën e vajit të rafinuar të ullirit, nuk ka mbishkrim "Spin", i cili tregon një shkallë më të lartë të përpunimit. Kështu, një mënyrë e lehtë për të siguruar që të merrni vaj nga raftet me një shije të pasur, e cila gjithashtu mban disa ushqyes, është të kërkojë këto fraza.
Në raftet, shikoni për vaj të ftohtë tjerr
Foto: Unspreh.com.
Çfarë lloj nafte është më e dobishme?
Vaj ulliri, sidomos spin e parë të ftohtë, i përket vajrave të kultivuara më pak të trajtuara në raftet e dyqaneve. Kjo do të thotë se ajo ruan shumicën e antioksidantëve, vitaminave dhe mineraleve. Për shembull, antioksidantë dhe komponimet polifenolike në vajra ulliri u hetuan me kujdes për përfitimet shëndetësore të tyre shëndetësore.
Nga ana tjetër, vaji i perimeve është i ekspozuar ndaj përpunimit më të madh për të neutralizuar shijen e saj dhe për të përzier disa lloje të vajrave vegjetale. Kjo do të thotë se ajo përmban minimumin e ushqyesve të dobishëm, dhe kalorive mbeten bosh.
Zëvendësimi i vajit të perimeve ulliri mund të përfitojë gjithashtu shëndetin e trurit. Një studim tregoi se zëvendësimi i vajit vegjetal me vaj ulliri të tjerrjes së parë përmirëson funksionet njohëse në të moshuarit.
Nëse vendosni të hani vaj në ushqim, vaji i ullirit të spin e parë të ftohtë do të jetë shumë më i shëndetshëm për shëndetin se shumica e vajrave të perimeve dhe përzierjet e vajrave vegjetale.