Kartida caanka ah ee caanka ah iyo kuwa hogaamineysa "ee mindiyaha" iyo "Cadaab cadaabta" konsttintin iclev wuxuu u eg yahay cilad dhab ah. Si kastaba ha noqotee, xaaladaha qaarkood, chef aad u xun waxay noqon kartaa jacayl dhab ah.
- Konsttintin, rabitaankaaga inaad la wadaagto sirta badbaadada leh ee lala yeesho kuwa cusub ee u qalma aamusnaanta oo dhan. Fikradaada, awooda karinta ayaa lagama maarmaan u ah dhalinyarada?
- Hadda oo lagu sameeyay waddamada reer Yurub, konton, iyo xitaa lixdan boqolkiiba dadku waxay ku raaxeystaan sunta. Dhawaan tilmaamahan ayaa ku soo dhowaan karaa boqol boqolkiiba. Waa suurta gal in markay carruurtu ka soo muuqan doonaan jiilka da'da yar ee hadda jira, markaa qofna ma noqon doono xirfadaha cuntada. Waa wax laga xumaado maxaa yeelay waa in la diyaariyo - raaxo dhab ah. Waxaan rabaa inaan tuso.
- Adiguna adigu naftaada xusuusnow sida dadka eygoonku u ahaa?
- Dabcan waan xasuustaa. Xitaa waxaan dhahdaa inbadan: Waan ku gartay naftiisa taariikhda ugu horreysa - Waan soo daahay dhowr saacadood. Laakiin laakiin waxay la timid digaag, maxaa yeelay waxaan go aansaday inay ku tiirsan tahay midabada. Waxaan u baahanahay inaan lacag ku siinno Masha - weli way igu sugtay aniga.
On go'an "Cillish Cuntada" had iyo jeer waa karkarin damac culus. Konstatintin laftiisu kula talin maayo 'dhalmada yar-yar' si ay ula doodayaan isaga. Chef wuxuu leeyahay dabeecad adag iyo gacan culus
- Taasi waa, gabadh gabadh ayaa soo gaadhay ...
- Qoyska waa muhiim in la fahmo midba midka kale. Annaga iyo xaaskeyga waxaan haysanay waqtiyo adag, laakiin waxaan go'aan ka gaarnay dhibaatooyin badan ka dib markii aan dhahay: "Masha, haddii aan rabno inaanu qoys yeeshaan, waa inaan fahamnaa in aanaan haysan wax aan haysanno. Waxaad u baahan tahay inaad wax walba wada sameyso. Oo haddii aan rabno inaan la wadaagno, kuma dhammaan doonto wax wanaagsan ee qoyska. Oo micno malahan waxa la wadaago: bolse, dhar ama lacag ... maxaad dareenta u qarash gareeysaa? " Waxaan haynaa xigmad ku filan oo aan u maqlo oo aan dhageysano midba midka kale.
- Noqo mid kariye - riyada carruurnimadaada?
- Ma jecli inaan wax kariyo ka hor. Waxaan ku dhashay USSR, oo ah degmada Moscow ee Borkkudnikovo, halkaas oo ay ku jiraan saddex dugsi oo caan ah: caafimaadka, karinta iyo show-ga iyo auto. Waxaan xasuustaa aabbahay wuxuu yidhi: "Waxaad jeceshahay inaad wax cuntid - uso kariye, had iyo jeer waxaad ku jiri doontaa gabal rooti ah." Marka hore, dabcan, ma aanan qaadan buugga - waxaan ka shaqeeyey qaar ka mid ah cannons-ka aan la fahmi karin, waxaan bartay inaan ka laabto. Laakiin sanadkii 93-aad, markii aan ka soo laabtay ciidanka, kacaanka maqaayada ayaa bilaabmay, sida aan ugu yeerno. Makhaayadaha furay, waxaa soo shaac baxday, sayidyo is dabacsan, kireenku waxay bilaabeen inay yimaadaan. Markaasaan runtii soo orday, waxaan ogaaday in tani ay tahay mustaqbalka. Waan xiiseynayaa. Hadda si fiican ayaan ugu fahmay badeecadaha, waxaan dhageystaa badeecada oo waan ogahay waxa loo baahan yahay in la muujiyo, ay yihiin kuwo aad u xiiso badan, oo fiican.
Konstatingin ivlev oo ku saabsan barnaamijka "ee mindiyaha"
"Waxaad u badan tahay inaad ogtahay in aad uga mahadcelineyso mashaariicda telefishanka ee kaqeybgalkaaga, waxaad ku leedahay sumcad in fadeexaddan. Nolosha caadiga ah, miyaad ka muuqataa IVLeva TV-ga?
- Nolosha aan ahay qof deggan oo aad u deggan, laakiin shaqada - mid adag. In kasta oo qof walba uu tixgelinayo si caddaalad ah. Kaliya waligey maskaxda ma gelin. Laakiin haddii aad wax u sharaxdo qof, waan ka baxnaa, oo wax walba wuu ka duwan yahay - waxaan u iftiimiyaa sidii ciyaar oo kale. Waxaan had iyo jeer u ahaa madax cadaalad ah markii aan howsha geliyo. Haddii kale, ma noqon doono kan noqday.
- Waxaa jiray kiisas markii ay ka dhacayeen aagga toogashada "Cadaab Ceel Cilmiga" ma aysan ku dhufan hawada xaalada gaarka ah awgeed?
- Oh, waxyaabo badan ayaa ahaa: oo dagaallama, iyo wax kasta oo kale. Haddii qof doonayo inuu wax xun muujiyo oo igu saabsan, wuxuu isku dayayaa inuu si aan waxtar lahayn u sameeyo. Marka hore, maxaa yeelay waxaan ahay qof weyn, marka labaad, waxaan ahay nin adeega, oo aan dib uga laabtaan Mudanayaalka seddex guji. Sikastaba, kaqeybgalayaasha showga ayaa isku dayaya inay fuulaan Rogon. Waa inaad ciqaabto. Laakiin hadaan u yeedho dadka, ka dib waligaa ha iska dhaafin qofka, waad ogtahay? "Dolboyachin" ma aha aflagaado shaqsiyeed, kani waa mowduuc xirfadla ah. (Qosol.)
Konsttintin iyo xaaskiisa Maryan (sawirka wiilku waa qorshooyinka waaweyn ee Matayos. Hadda ninkii dhalinyarada ah ayaa wax ka baranaya dalka Turkiga, Konsttintin ayaa durbadiiba qorsheynayay qorshayaal uu ka furayo makhaayad ka hooseysa wiilkiisa
Sawir: Instagram.com.
- Barnaamijka "mindiyaha" waxaad isku deyeysaa inaad siiso nolosha labaad ee makhaayadaha dhibaataysan. Weligaa ma dooneynin inaad wax kala taliso wax kariye markii aad wax uun ku cuntaan makhaayad ku qoran fasax?
- Waan ixtiraamayaa shaqada qof walba, marka marka aanan jecleysan cuntada, waxaan dhahay kaliya tani ma ahan dhadhankayga. Haddii aanan jeclayn adeegga, kama tagi doono talooyinka. Laakiin waligey ma iman doono oo aan bilaabin chess-kaan si aan ugu dhawaaqo. Waxaa laga yaabaa inuu si sax ah u arko cuntadaas.
- Miyaad naftaada ku karsataa gurigaaga?
- Waxaan diyaarinayaa, oo inta badan: quraac, qado ama casho. Laakiin gabi ahaanba, gurigeenna oo dhan, mid waxyi dhiirigeliya. Tusaale ahaan, markii naagtaydu aysan damacsanayn, ayay weydiinaysaa, waxay yiraahdaan, maraq miridhsan. Wax dhibaato ah malahan. Hadana haddii aanan rabin inaan wax kariyo, markaa sidoo kale waxaan ka dhihi karaa arintaas. Hagaag, hagaag, sausisku waa la qoslay. Guud ahaan, jikada ayaa wali ka socota waqtiyada Soviett, halkaas oo aan ka qabannay nus ujeeddo. Xitaa haddii aan diyaarinayo, xaaskeyga ayaa igu xigta, oo markastana waxaan u qaadan karnaa wax lagu karsado oo aan ku karineyno su'aalo badan. Waa qabow, waa jacayl. Waxaan had iyo jeer dhahaa taas karinta waa galmo.
- Caruurta, sidoo kale, waqti ku qaata jikada?
- Hubaal! Qabooji markii aad isku diyaarineyso cunuggaaga, maxaa yeelay waxaad ka hadli kartaa waxyaabo badan. Wuxuu ku sugan yahay gobol kale, oo ku yaal xurmada, qof walbana wuu kuu sheegi doonaa. Waxaan haystaa wiil lix iyo toban jir ah, waxaan isku diyaarinaynaa wax jikada sideed sano ah. Iyo hawsha waxaan yeelan karaa dhammaan waxyaabaha qarsoon.
Haddaba wiilkii aad raacdaa tagistaadaada?
"Waa wax xiiso u leh isaga, in kastoo aanan waligey ku qasbay, kaliya mararka qaar ayaa yiri:" Hagaag, waad weynaataa, waad jeceshahay inaad wax cuntid - waxbaa iska diyaari. " Oo markii aan doortay, yaa noqon doona, wuxuu ku jawaabay inuu doonayay inuu sidan sameeyo. Waxaan siiyey Matvey afar machadyo ah in laga doorto: In France, ee St. Petersburg, oo ku taal Istanbul iyo Moscow. Wuxuu joojiyay Istanbul - waxay soo baxday inuu lahaa saaxiibo badan oo reer Turk ah. Waanan ku raacsanahay isaga, maxaa yeelay aragtidii laga bilaabo Maareynta Hoteelka, Turkey iyo America ka hor adduunka intiisa kale. Magaalada Istanbul, mid ka mid ah hay'adaha ugu wanaagsan ee la xiriira meheraddan. Marka laba sano wuxuu baadhi doonaa maareynta, ka dibna mar horeba wuu dooran karaa, noqon karaa maamule, ama maareeye, ama Sommelier. Waxaan haystaa qaar ka mid ah asxaabta wax lagu bartay xarumahaas oo kale, sidaa darteed waan ogahay in wax walba fiicnaan doonaan. Hadda gudaha Russia, hudheelka iyo ganacsiga makhaayadda ayaa ku jira dhallaanka, laakiin way horumarin doontaa. Taasi waa, keega ayaa ku filan qof walba. Markaa haddii aad rabto in carruurtaadu ay ku jiraan isbeddel, maahan lagama maarmaan in la siiyo takhtarka dumarka ama dhakhtarka ilkaha, waxaad siin kartaa karinta. I rumaysta, tani waa xirfad aad u xaqiijisay.
Konsttintin wuxuu rajaynayaa in waqti ka dib, gabadhiisa Marosya ay sidoo kale sii wadi doonto dhagaxa coolid ah ee iclev
Sawir: Instagram.com.
- Ku saabsan mustaqbalka gabadha gabadh wali go'aan ma gaarin?
"Iyadu wali way sii jirtay iyada, laakiin waxay durba bilaabatay inay wax fahanto." Jidkeeda, kaftanka ugu horeeya waxay ahayd in ay hada baratay inay socoto, foornada oo fuulay. Oo taasuna waxay ahayd tii ugu yaabka badan, oo iyanana waxay la ahayd wiilkeedii.
- Marka waxaa jiri kara dhalo kariye ah?
- Waxaa laga yaabaa in. Oo anigu dan kama gelin, laakiin kaliya, sababtoo ah ganacsigan waxaan ku fahmay wax walba sifiican oo had iyo jeer u siin kara carruurtaada caarada la doonayo. Intaas waxaa sii dheer, waxaan hayaa wax aan ku gudbiyo aragtida gargaarka qalabka. Waxaan rabaa inaan furo makhaayad diiwaangashan, laakiin nafteyda ma ahan, laakiin waxaan dhalay wiilkayga. Oo hawltiisuna waxay sii kordhin doontaa waxaas oo dhan, oo waxaad ka bixi doontaa hawsha walaashaa. Joogtada ahi waxay ka jirtaa Yurub, maxaa loogu sameyn Russia? Waxaan leenahay, tusaale ahaan, qoyska Kanevsky - aabaha iyo wiilka, horeyba caan u ahaa. Wiilku wuxuu ku jiraa dusha sare ee chefs-ka ugu fiican ee Russia. Marka, haddii kiiskan uu si sax ah u soo dhowaado, waxaa laga yaabaa inay u rogto mid xiiso badan. Tani waa safar, waxaad naftaada u muujineysaa adduunka ashyaa'da kaladuwan, ee ma aha oo keliya baradhada iyo badhamada. Cunnada waxay noqon kartaa waxyooday oo la xakameeyay; Way ku farxi kartaa, oo ilmada ayay u keeni kartaa. Way ku beddeli kartaa, maxaa yeelay waa gaasheenna. Haddii aan ku shubno shidaal wanaagsan, waxaan nahay dhalinyaro oo qurux badan, haddii xun ay tahay, siday u kala horreeyaan, oo aan aad u fiirin.
Konsttintin iclev waxaa loo qaybiyaa cuntooyinka la calaamadeeyay
Casho daroogada ceereenka ah ee ka soo baxa chef konsttintin iclev
Saladh ah baradhada la dubay iyo maraqa shirkadaha ka socda labeen dhanaan, qajaarka iyo cagaarka
Waxyaabaha ay ka kooban yihiin heerka heerka koowaad:
Baradhadu - 200 g, labeen dhanaan - 120 g, qajaarka - 80 g, 1 g, saliidda saytuun - 5 g, cusbo, basbaas ay u dhadhamiyaan.
Qaabka karinta: Baradhadu si fiican ayaa loo maydhay, qallalan, ku duub foil oo ku rid 40 daqiiqo gudahood 180 digrii. Ka dib bixi baradho qabow, oo ka madax bannaan foil oo waxaad u dhimaysaa yaanyo, xaleef. Xex qajaar ku shub grater weyn oo si fiican u tuuji qoyaanka si fiican. Garlic si fiican u jajabiyey, biyo raaci dhir, qalaji oo si fiican u dhexji. Isku qas baaquno gaar ah oo ah labeen dhalo, qajaarka, toonta, cagaarka, dhir udgoon. Seeds shiil, qabow. Buug gaar ah, iskudar baradhada iyo maraqa, wax walba isku qas, ku rid baaquli saladh ah, kula saydhaa saliida saytuun ah.
Hilibka dubay ee cajiinka leh suugo iniinyaha
Waxyaabaha ay ka kooban yihiin heerka heerka koowaad:
Istaroogga lo'da - 200 g, cusbo, saliid saytuun ah - 40 g, puff pastry digsi - 300 g, itaards - 40 g, iniin khardal ah Seeds - 30 g, sonkor - 5 g, maraq digaag - 40 g.
Qaabka karinta: Hilib hilibka ku dheji steaks, xilli dhir udgoon oo isku shiis dhammaan dhinacyada ilaa 2 daqiiqo. Cajiinka oo loo googooyo qaro weyn, oo ku duub hilib oo dhagxi saliid (ukun), ku rid foornada 20 daqiiqo heerkul ah 180 digrii. Si aad ugu shubto kareemka, maraq kareemka, ku dar khasabka ah laba nooc oo isku kari ah, ku dar dhir udgoon iyo subagga, ugu sarreeya kuleylka dhexdhexaadka ah 5 daqiiqo. Hilibka dhammeeyay ayaa ku dul yaal saxanka oo ku shub Maraqa.
Kareemka kareemka ah oo lagu dhejiyo mandard iyo uddme carme
Kareemka kareemka ah oo lagu dhejiyo mandard iyo uddme carme
Waxyaabaha ay ka kooban yihiin heerka heerka koowaad:
Cheese: Cheese: 300 g, kareem 33% - 50 g, sonkorta budada ah - 2 tbsp. l., lime - 1 pcs., mandars qasacadaysan - 250 g, mint cusub - 3 g
Qaabka karinta: Mandars waxay ku tuurtay shaandhada sharoobada sharoobada. Mint si fiican u jar, lime maqaarka ku lumaya grater, si uu ugu garaaco kareemka isku darka, ka saar ugu yaraan 20 daqiiqo qaboojiyaha.
Jiiska Cheese iyo sokorta ayaa lagu riixay xawaaraha dhexdhexaadka ah, ku dar kareem la garaacay oo ku dar mint mar hore majarafad. Muraayad ama weel, dhig xaleef madaafiic ah, ka dibna cunista curdanka oo ku saydhaa nimco yar oo jilicsan oo lime ah.