- Obstaja mnenje, da je pravilo "belo vino za ribolov, rdeče - na sredstva" zastarelo in zdaj lahko naredite vse. Je tako?
- Danes je res težko govoriti o vseh posebnih okvirih. Smer fudpeying se aktivno razvija, in to vam omogoča, da presežete običajne gastronomske kombinacije. Nenehno iščemo nove ustvarjalne ideje. Kljub temu pa obstajajo dueti, ki že dolgo postanejo dobra klasika.
V njih prevladujejo načelo ene barvne palete. Belo vino je v kombinaciji z belo ribo, na primer Dorado, Sibas ali COD. Perutninsko meso bo združeno tudi z belimi vini, vendar bolj zapletenimi in dišečimi.
Rdeča vina so primerna za rdeče ribe, kot so tuna in losos, ali jagnječje meso, govedina, svinjina z začimbami.
Prav tako ni nič pomembnejše od podrobnosti. Zato je treba pozornost nameniti izbiri omak. Varjene rdeče omake bodo dopolnjevale aktivna rdeča vina, bele - maščobne omake na osnovi kreme.
- Pogosto je mogoče slišati, da bi moralo biti vino in prehrano iz ene regije - to je burgundsko vino v kombinaciji z jedmi v Franciji, z drugimi pa bodo tekmovali. Kaj pa ta odobritev?
- To je zelo težko zanikati to teorijo, vendar je nemogoče v celoti strinjati z njo. Kot primer, lahko prinesete svetlo kombinacijo pikantne azijske kuhinje z avstrijskimi, nemškimi vini, kot tudi argentinski raznolikosti Torronts. Ta vina imajo zelo aktivne cvetlične aromatike, lahka sladkost pa prevladuje v svojem okusu, ki je popolnoma uokvirjena azijska kuhinja.
- Kakšno hrano za hrano je, da je kategorično nemogoče?
- V gastronomiji ni ultimativnosti. Tudi ulična hrana ali tradicionalna ruska kuhinja bo lahko igrala na nov način z ustrezno izbrano vrsto vina. Druga stvar je, ko so na praznični mizi namenjeni samo ruski jedi. V tem primeru bo bolj sprejemljiva vodka ali tinkture. Moje nasvete: ni treba bati igrati s kombinacijami in eksperimentom. Glavna stvar je, da se spomnite občutka ukrepa in estetike.
Rdeča in bela vina se razlikujejo v obliki očal in na žarnicah, ki se združijo
Foto: Pixabay.com/ru.
- In katera hrana pride na kakršno koli krivdo - vsaj na belo, vsaj na rdečo, vsaj na sladico?
- Težko je dodeliti posebne jedi, kljub temu ptičje jedi, zlasti race, precej univerzalno. Glavna stvar ni zloraba začimb in nasičenih omak.
- Na splošno, kako morate izbrati krivdo za hrano? Kakšna so osnovna pravila?
- Kot glavni lahko dodelite načelo nasičenosti. Enake aktivne jedi je treba postrežemo z bogatimi vinami, in obratno, enostavno za lahke jedi. Če še vedno dvomite na izbiro jede na krivdo, lahko pomočnik vedno painterest za vas, kjer lahko preprosto najdete veliko ilustracij, namenjenih Fudpeying.
Kako izbrati pravi sir na eno ali drugo krivdo?
- Tukaj prevladuje načelo intenzivnosti. Mehki skuti so popolnoma primerni za lahka bela vina, mehki siri z belo kalup so primerni za intenzivnejša bela vina, na primer, Camembert in Brie, kot tudi siri z modro plesni.
Svetlo rdeča vina so popolnoma kombinirana s poltrdnimi in trdnimi siri. Pomembno je, da sir ni oster okusa. Dobra izbira bo siri Grier, Tal Flja, Turgau. Rdeče vina za polni delovni čas je bolje združiti s trdnimi siri, na primer, s Parmezanom, Grain Padano, Pekorino.
- Ali je napaka morala biti nekakšna hrana? Če nasičeno okusno vino, zakaj bi bilo treba poudariti in senco?
- Absolutno ne nujno združuje hrane in vina. To je precej stvar okusa. Vino je precej neodvisen izdelek.
Paletne jedi, primerne za šampanjec, super
Foto: Pixabay.com/ru.
- Ali so očala potrebna ločeno za rdeče vino, ločeno na belo? Ali je to tržno kap?
- Ločevanje očal na rdeči in beli - ne tržni premik, vendar je ločitev svoje grozdne sorte že resnično trženje.
Dve vrsti očal imata vse zaželene. To je posledica njihove oblike. Pravilno izbrano steklo vam omogoča, da morate popiti pijačo z jezikovnimi receptorji, da bi občutili celotno popolnost okusa, intenzivnosti rdeče in svežine belih vin.
- Ali je res, da morate piti izjemno suha vina?
- Odstotek vsebnosti sladkorja ni kazalnik kakovosti vina. Sladkor se pogosto dodamo na poldrage vina, vendar je v tem primeru vredno spomniti na visokih vzorcih - kot so poldrage riž, Gevurztraminer, italijanski vinski kurni, za katero je označena pozno zbirko zamegljenega grozdja .
Kaj je šampanjec? Zakaj je pogosto služi za zajtrk?
- paletne jedi, primerne za šampanjec, super. Zaradi plinov, ki jih vsebuje pijača, je šampanjec popolnoma v kombinaciji z maščobnimi živili, zato se lahko novinski duet s slavnim Olivierjem šteje za zelo uspešno. Toda kombinacija filma "lepote" v obliki šampanjca in jagod ni mogoče imenovati zmaga. Sadno kislost je rezultat okusa vina.
Tradicija, da bi služila peneč za zajtrk, je prišla od srednjega veka. Pomanjkanje sistemov za čiščenje in omejen dostop do čiste vode je bil glavni razlog, zakaj je aristokracija začela dan z vinom.
Za ta pojav obstaja še ena razlaga. Mnogi zajtrki vključujejo jajca, ki jih je zelo težko združiti z vinom. Yolk Ovojnice receptorje in pakirane, ki daje kovinski okus vin. Bubbles Champagne se odstranijo iz receptorjev, ki so padli in naredijo gastronomsko kombinacijo s prijetnim. Zato je veliko sommelier uživa tako recepcija.
Menijo, da prebavo prispeva k prebavi
Foto: Pixabay.com/ru.
- Ali je mogoče posegati v vino med obrokom?
- Lahko, vendar je vprašanje v količini. Na primer, če načrtujete tihi večer v krogu prijateljev in naročite solato, in nekaj časa govejega zrezka, potem je vredno dokončati jede z različnimi vinami: bela in rdeča. Še ena stvar, če imate veliko zabavo. V tem primeru ni vredno preseči obsega ene vrste vina. To se bo izognilo težki jutro.
- Zakaj v Evropi ob koncu kosila ali večerje je služil močnim pijačam (na primer, žganje)?
- prebavo - splošno ime pijač, ki se postrežejo po jedi. Lahko se imenuje dolgoletna tradicija v Evropi. Menijo, da prebavo prispeva k prebavi hrane. Uporabljajo se tudi močne pijače, ker okus vin ne bo tako svetlo doziral naši receptorji po obilnem obroku.
- Nekateri pravijo, da morajo le evropska vina piti. Katere regije nove svetlobe bi svetovali?
- To je enaka napačna predstava kot izjava, da globoko dno steklenice šampanjca zagotavlja svojo brezhibno kakovost. Danes lahko srečate veliko dobrih primerov vin iz nove svetlobe. Rad bi ugotovil, da so ta vina običajno cenejša od njihovih analogov iz stare svetlobe (vino z dobrim razmerjem vrednosti in kakovostjo lahko kupite za 700-1000 ₽) in idealno za tiste, ki šele začenjajo svojo degustacijsko pot.
Pojasnjeno je z dejstvom, da imajo zdravilo NovoSvetsky vina običajno svetlejši in jasen okus in aromo, ki še posebej podobna "Novikam-WinNoers".
Za osebno se prepričajte, da vam svetujem, da poskusite Schiraz South Australia, Sauvignon Blanc in Pinot Noir iz Nove Zelandije, Malbeka in Torronts iz Argentine, Zinfandel, Chardonne in Sira iz Amerike, Carmery in Cabernet Sauvignona iz Čila, Pinouth in Shnena Blanc Južna Afrika in druge sorte iz teh regij.