Rastlinska olja so običajni izdelek, ki se pogosto uporablja pri kuhanju, na primer, ko cvrtje zelenjavo, kuhanje omake, pizza in paste. Oljka in sončnična olja so eno izmed najbolj priljubljenih rastlinskih olj, ki se uporabljajo po vsem svetu, od katerih ima vsaka edinstvene značilnosti. Ta članek obravnava razlike med njimi.
Nadaljujte in aromo.
Po pridobivanju rastlinskih olj se običajno očistijo s kemikalijami in toploto, da se odstranijo nečistoče in podaljšajo njihovo shranjevanje. Več je olje obdelano, manj hranilnikov in manj okusa. To postane očitno, če primerjamo minimalno obdelano oljčno olje prvega hladnega spin, ki ima poseben okus oljk, z rastlinskim oljem, ki ponujajo nevtralen okus.
Za kuhalno olje - običajna sestavina
Foto: Unsplash.com.
Oljčno olje se pridobiva le iz pritisnjenih oljk, oljčno olje prvega hladnega vrtenja pa je najmanj predelana različica. Nasprotno, rastlinsko olje se pridobljeno z mešanjem olj iz različnih virov, kot so oljna oljka, bombaž, sončnice, soja, koruza in žafflower. Tako je potrebna dodatna obdelava, da se odstranijo nečistoče in ustvarijo zmes z nevtralnim okusom.
Prehrana
Stopnja obdelave nafte ne vpliva le na njen okus, ampak tudi na njeni prehranski sestavi. Medtem ko oljčna in sončnična olja vsebujejo nenasičene maščobne kisline, oljčno olje vsebuje tudi večjo količino mono-nasičene maščob, kot so oleinska kislina, linolna kislina in palmitinska kislina. Rastlinsko olje vsebuje večinoma polinenasičene maščobe Omega-6. Ugotovljeno je bilo, da imajo mononesirane maščobe protivnetno delovanje in koristne za zdravje srca, medtem ko lahko polinenasičene omega-6 maščobe lahko vnesejo vnetnega učinka in škodujejo zdravju srca, če se uporabljajo v pretiranih količinah.
Prav tako je treba omeniti, da je večja olje očiščena, manjša mikroelementi in uporabne spojine, ki jih shrani. Oljčno olje prvega vrtenja je najmanj zdravljeni tip oljčnega olja - bogat z antioksidanti in protivnetnimi spojinami, kot so tokoferoli, karotenoidi in polifenoli. Minimalno rafinirano oljčno olje vsebuje tudi nekatere elemente sledenja hranil, kot so vitamini E in K.
Po drugi strani pa proces čiščenja, ki se uporablja za proizvodnjo rastlinskega olja, uničuje prehranske elemente v sledovih, antioksidantih in uporabnih zelenjavnih spojinah, vključno s tokoferoli, fitosteroli, polifenoli in koencim.
Podobnosti med oljčnim in rastlinskim oljem
Mešanice oljčnih in rastlinskih olj imajo običajno enako temperaturo zgorevanja, približno 205 ° C. Temperatura zgorevanja olja je temperatura, na katero se lahko segreje, preden se bo maščoba začela razpadati na glicerin in prostih maščobnih kislin. Tako kot rastlinsko olje, so nekatere vrste oljčnega olja izpostavljene globoki recikliranju, vključno s torto. Te vrste nimajo mikrohranil, kot tudi značilen okus, ki ga dobite od prvega tiskovnega oljčnega olja.
Na etiketi rafiniranega oljčnega olja ni napisa "prvič", ki označuje višjo stopnjo predelave. Tako je enostaven način, da se prepričate, da jemljete olje s policah z bogato okusom, ki ohranja tudi nekatera hranila, je poiskati te fraze.
Na policah poiščite hladno spin olje
Foto: Unsplash.com.
Kakšno olje je bolj uporabno?
Oljčno olje, zlasti prva hladna spin, pripada najmanj obdelanim kulinaričnim oljem na policah shranjevanja. To pomeni, da ohranja večino antioksidantov, vitaminov in mineralov. Na primer, antioksidanti in polifenolne spojine v oljčnih oljih so bili skrbno raziskani za zdravstvene koristi.
Po drugi strani pa je rastlinsko olje izpostavljeno več obdelavi za nevtralizacijo njegovega okusa in mešanja več vrst rastlinskih olj. To pomeni, da vsebuje minimalne koristne hranilne snovi, kalorije pa ostanejo prazne.
Zamenjava rastlinskega olja Oljka lahko koristi tudi zdravju možganov. Ena študija je pokazala, da zamenjava rastlinskega olja z oljčnim oljem prvega prediranja izboljša kognitivne funkcije pri starejših.
Če se odločite za olje v hrani, bo oljčno olje prvega hladnega vrtenja veliko bolj zdravo za zdravje kot večina rastlinskih olj in zmesi rastlinskih olj.