Zeleninové oleje sú konvenčným produktom, ktorý sa často používa pri varení, napríklad pri vyprážaní zeleniny, varenie omáčky, pizza a pastu. Olive a slnečnicové oleje sú jedným z najobľúbenejších rastlinných olejov, ktoré sa používajú po celom svete, z ktorých každý má jedinečné vlastnosti. Tento článok medzi nimi diskutuje o rozdieloch.
Pokračovať a aróma
Po extrakcii rastlinných olejov sa zvyčajne čistia chemikáliami a teplom na odstránenie nečistôt a rozšíriť ich skladovanie. Čím viac sa olej spracováva, tým menej živín v ňom a menej chuti. To sa stáva zrejmé pri porovnávaní minimálne ošetreného olivového oleja prvej studenej rotácie, ktorý má výraznú olivovú chuť, s rastlinným olejom, ktorý má tendenciu ponúknuť neutrálnu chuť.
Na varenie - obvyklá zložka
Foto: Unsplash.com.
Olivový olej sa získa len z lisovaných olív a olivový olej prvej studenej rotáčky je najmenej spracovaná verzia. Naopak, rastlinný olej sa získa zmiešaním oleje z rôznych zdrojov, ako je repky, bavlna, slnečnica, sójová, kukurica a safflower. Na odstránenie nečistôt sa teda vyžaduje dodatočné spracovanie a vytvoriť zmes s neutrálnou chuťou.
Výživa
Stupeň ošetrenia oleja ovplyvňuje nielen svoju chuť, ale aj na jeho nutričnú kompozíciu. Kým olivové a slnečnicové oleje obsahujú nenasýtené mastné kyseliny, olivový olej obsahuje aj väčšie množstvo mono-nasýtených tukov, ako je kyselina olejová, kyselina linolová a kyselina palmitová. Zeleninový olej obsahuje väčšinou polynenasýtené omega-6 tuky. Bolo zistené, že mononenasýtené tuky majú protizápalový účinok a užitočné pre zdravie srdca, zatiaľ čo polynenasýtené omega-6 tuky môžu mať zápalový účinok a poškodiť zdravie srdca, ak sa používajú v nadmerných množstvách.
Stojí tiež za zmienku, že čím väčší je olej odstránený, tým menšie sú mikroelementy a užitočné zlúčeniny, ktoré ukladá. Olivový olej prvého točenia je najmenej ošetrený typ olivového oleja - bohatý na antioxidanty a protizápalové zlúčeniny, ako sú tokoferoly, karotenoidy a polyfenoly. Minimálny rafinovaný olivový olej obsahuje aj niektoré stopové prvky živín, ako sú vitamíny E a K.
Na druhej strane, proces čistenia použitý na výrobu rastlinného oleja ničí nutričné stopové prvky, antioxidanty a užitočné rastlinné zlúčeniny, vrátane tokoferolov, fytosterolov, polyfenolov a koenzýmu Q.
Podobnosti medzi olivovým a rastlinným olejom
Zmesi olivových a rastlinných olejov majú zvyčajne rovnakú teplotu horenia, približne 205 ° C. Teplota spaľovania oleja je teplota, ku ktorej sa môže zahrievať predtým, ako sa tuk začnú rozpadávať na glyceríne a voľné mastné kyseliny. Podobne ako rastlinný olej, niektoré typy olivového oleja sa podrobia hlbokej recyklácii, vrátane koláča. Tieto typy nemajú mikroživín, ako aj charakteristickú chuť, ktorú dostanete z prvého lisovacieho olivového oleja.
Na štítku rafinovaného olivového oleja neexistuje žiadny nápis "prvé odstreďovanie", ktorý označuje vyšší stupeň spracovania. Tak jednoduchý spôsob, ako sa uistiť, že si vezmete olej z regálov s bohatou chuťou, ktorá si tiež zachováva niektoré živiny, je hľadať tieto frázy.
V police, hľadať studený ropný olej
Foto: Unsplash.com.
Aký druh ropy je užitočnejší?
Olivový olej, najmä prvá studená rotáčka, patrí k najmenej ošetreným kulinárskym olejom na regáloch skladu. To znamená, že si zachováva väčšinu antioxidantov, vitamínov a minerálov. Napríklad antioxidanty a polyfenolové zlúčeniny v olivových olejoch boli starostlivo preskúmané pre svoje zdravotné prínosy.
Na druhej strane je rastlinný olej vystavený väčšiemu spracovaniu na neutralizáciu svojej chuti a zmiešať niekoľko druhov rastlinných olejov. To znamená, že obsahuje minimálne užitočné živiny a kalórie zostávajú prázdne.
Výmena zeleninového oleja oliva môže tiež prospieť zdravie mozgu. Jedna štúdia ukázala, že výmena rastlinného oleja s olivovým olejom prvého točenia zlepšuje kognitívne funkcie u starších ľudí.
Ak sa rozhodnete jesť olej v potravinách, olivový olej z prvého studeného rotácie bude oveľa zdravý pre zdravie ako väčšina rastlinných olejov a zmesí rastlinných olejov.