Mimochodom, ratatonom, zobrazený v karikatúre, bol najvhodnejší. IT, rovnako ako iné jedlá, prišiel v ráme, boli najprv pripravené, potom fotografované zo všetkých možných osôb a len potom prekresliť. Vzhľadom k tomu, že karikatúra vystúpila na obrazovkách, každý je presvedčený: skutočný ratatoo by sa mal skladať z pečených kapustov, baklažánov, paradajok, papriky a cesnaku. Zároveň sa vyžaduje, aby bola zelenina narezaná na čisté kruhy a uverejnené na tanieri vo forme zložitých špirál. Stojí za to povedať, aké veľké prekvapenie turistov, keď v reštauráciách provence pred nimi na stole dať niečo, čo vyzerá ako čokoľvek nie je pozoruhodná rastlinná guláš? V skutočnosti neexistuje jediný správny recept, ktorý spája vo Francúzsku. Áno, baklažány, cuketa a korenie pri bežne používanom varení, ale ostatné komponenty sú takmer vždy improvizované. A v tom nie je nič zvláštne. Nakoniec je Ratanouh jedlo z rustikálnej kuchyne, tu roľníkov a pripravil ho z toho, čo bolo v nadbytku.
Vojna a mier
Hlavným tajomstvom je Rattibe - olivové byliny, ktoré premenia skromnú zeleninu guláš na skutočné majstrovské dielo gastronómie. Mint, fenikel, rozmarín, bazalka, dokonca aj levanduľa - s takým množstvom ingrediencií a nováčikom Will-Neils zasiahne nekonečné experimenty. Nie je to menej zvedavé, že názov misky nepochádza z francúzštiny, ale z oxitského jazyka, na ktorom v provence hovoril s veľkou francúzskou revolúciou. Na základe Shatatuu - to je skratka z dvoch slov: "Potraviny" a "mix" a dokonca aj analóg sollyankových tímov by sa mohli nazývať starom spôsobom. Nie je prekvapujúce, že prvý recept, ktorý prišiel do tohto dňa, je roztrhanie na modernú verziu miska má veľmi nepriamy postoj. V kulinárskej knihe, vydanej v roku 1778, je opísané, že nielen letná zelenina, ale aj fazuľa, zemiaky, drvené mastné mäso a pozostatky včerajšieho chleba sú nevyhnutné na varenie. Samozrejme, že dediny nezbavili dediny tak uspokojujúce. Boli kŕmené vojakmi francúzskej armády, ktorá nemohla robiť bez nárazovej dávky proteínov a sacharidov.
Jediný správny recept Ratatua neexistuje
Foto: Pixabay.com/ru.
Šialene chutný
Ďalšia zábavná skutočnosť: Až do stredu XIX storočia nebola hlavná zložka všetkých olívnych zeleninových gulášov nebola baklažány, ale ctucchini, pretože hoci fialová zelenina zasiahla stredomorské pobrežie v ôsmej storočí, Európania nevedeli dlho Čo s tým robiť. Spočiatku vnímali ricked rastliny ako dekoratívne a pestované v záhradách výlučne na krásu. Okrem toho sa verilo, že fialové plody jedovaté a ich pravidelné používanie v potravinách spôsobuje útoky šialenstva. S najväčšou pravdepodobnosťou bola viera spojená s chuťovými vlastnosťami baklatníkov: odrôd, ktoré existovali, kým XIX storočia boli veľmi smutné, a preto ich jedol ich.
České Rhapsody
Pekné varenie baklažány obyvateľov Niceho učili svojich susedov z Valtluz - mesto na juhu provence. Zdieľali recept na český kastról - menej slávne zeleninové jedlo, ktoré sa stalo prototypom moderného ratanoo. Český kastról a dnes sa často stretáva v reštauráciách na juhu Francúzska. Baklažány a paradajky sú pečené na olivovom oleji s cesnakom, potom sú naplnené filémi z anchovs, a po všetkom spolu v peci. Mimochodom, prvé jedlo recept opísaný podrobne slávny francúzsky lekárnik Francois Dorvo vo svojej vedeckej práci. Tak sa snažil dokázať verejnosti, že baklažány môžu byť konzumované.
Alebo od seba?
Spory o tom, ako sa rýchlo pripraviť, doteraz nepripájajte vo Francúzsku. Takže jeden z najviac s názvom šéfov 20. storočia, slávnym pre neho, nie unavený z opakujúcej sa: takže chuť všetkých zložiek misky odhalil na plne, každá rastlinná časť rattua musí byť pripravená samostatne a zbierať v jedinom celkovom prípustnom prípustnom iba konečnom varení. Rovnaký princíp kázal a Guy Gedda - najslávnejší expert gastronómie Provence. Avšak kuchári v reštauráciách, ktoré nie sú označené Michelinskými hviezdami, a hostitelia v kuchyniach Nice uprednostňujú proces, ktorý nie je komplikovať. Paradajky s cesnakom, korením a cibuľou, ktoré sú uhasené v panvici, a po pečenom vo výslednej omáčke baklažánu, nakrájané paradajky a cuketa, od dušu máme koruny olivových bylín: bez nich pravý ratatoo, bez ohľadu na to Varenie systému, ktoré ste dodržiavali, presne presne to nie je úplne,
Baklažány, cuketa a papriky vstupujú do "povinného programu", všetky ostatné komponenty misky - improvizovať
Foto: Pixabay.com/ru.
Mapa chutí
Languedoc (Francúzsko)
Vo francúzskom regióne hraničí za francúzsky región, Jaccingk pripravuje svoju rozmanitosť dobra. Miska sa nazýva Shišamel. Pre neho sa používajú všetky rovnaké baklažány, paradajky, cibuľu a cesnak, ale okrem nich, jedlá niekedy zahŕňajú zemiaky alebo huby.
Katalánsko a Valencia (Španielsko)
Populárne na juhu a západe Španielska samand - rodná sestra Ratatua. Eggplants, cuketa a paradajky spolu s strúhanou cibuľkou a drveným cesnakom sú najprv pražené v olivovom oleji a po pečení v rúre. V Katalánsku sa Samphain najčastejšie podávaný ako vedľajšie jedlo, v Valencii, je akceptovaná so zemiakmi.
Sicília (Taliansko)
Vyzerá to, že dobré jedlo je tiež v talianskej kuchyni. Pravda, KAPONAT na Sicílii sa začala pripraviť bez ohľadu na Francúzsko, pretože baklažány sú jedným z hlavných produktov tohto ostrova. Základný rozdiel medzi kaponátom z Ratatato v nasledujúcom texte. Kances a ocot sú nevyhnutne pridané do pečenej zeleniny. Mimochodom, tento recept na Sicilians bol prijatý rezidentmi susedného ostrova Malty. Tam sa pod menom kabíny uskutočnil rastlinný mix.
Grécko
Podobné rastlinné guláš možno nájsť v gréckej kuchyni. V srdci Briam všetky rovnaké baklažány, paradajky a cuketa, ale často pridávajú a zemiaky. Okrem toho je jedlo ochorené sušeným oreganom a feta syrom - posledný komponent nahrádza soľ a dáva chuťovú chuť.
Rumunsko
Ďalšie jedlo súvisiace s ratitatom, sa považuje za GIVELI. Pravda, na základe cibule, mrkva, papriky, hrachu a kapusta, ale baklažány a cuketa sa často pridávajú v letných variáciách. Komplexné zmesi olivových bylín tu, číry prípad, nepoužitý. Namiesto toho sa v noci pohybujú kôpor, petržlen a tymián.