Niezależnie od tego, czy jesteś amatorami szefa kuchni, czy doświadczonym szefem kuchni, prawdopodobnie wiesz, że dobrze wyposażona szafa dla przypraw jest jedną z tajemnic ulepszania potraw. Nie możesz uświadomić sobie, że przyprawy tworzą więcej niż tylko sezon swoje jedzenie - również wykonują naturalne środki konserwujące, daj swoje dania i przydatne dla zdrowia.
Wiele wspólnych przypraw i zioła, takich jak goździk, kurkumy, rozmaryn, mędrzec i cynamon, wykazały silne właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne w trakcie badań obcych naukowców. Ponadto pierwsze dane sugerują, że częste stosowanie produktów spożywczych z przyprawami i ziołami może zmniejszyć ryzyko powikłań związanych z chorobami serca i układu oddechowego. Przetłumaczymy materiał zdrowia, gdzie jest opisany o przechowywaniu zwykłych suszonych ziół i przypraw, w tym jak dowiedzieć się, kiedy są gotowe do użycia.
Jednoczęściowy pieprz jest utrzymywany do 4 lat
Zdjęcie: UnlplaSh.com.
Okres trwałości ziół i przypraw
Nadzór sanitarny kontrola żywności i leków (FDA) definiuje przyprawy jako "aromatyczne substancje roślin w całej lub zgniecionej formie, których ważną funkcją w żywności jest dodanie smaku, a nie w składnikach odżywczych". W kuchni przyprawowej - są to przyprawy wykonane ze suszonych korzeni, kory lub rośliny łodygi, a zioła są suszone lub świeże liście rośliny. Przy określaniu okresu przechowywania suszonych ziół i przypraw, takie zmienne powinny być brane pod uwagę jako ich rodzaj, metoda przetwarzania i przechowywania. Na przykład suszone przyprawy są zwykle przechowywane dłużej niż suszone zioła, a bardziej stałe lub mniej leczone przyprawy, tym dłużej jego przechowywania.
Suszone zioła są zwykle przechowywane przez 1-3 lata. Przykłady obejmują: bazylia, oregano, tymianek, rozmaryn, liść zatoki, koper, pietruszka, kolantro, mięta, marzywki itp. Przyprawy podłoża lub sproszkowane są zwykle przechowywane przez 2-3 lata. Przykłady: Imbir w proszku, proszek czosnkowy, młotek cynamon, puder chili, kurkuma, zmielony pachnący pieprz, kardamon gruntu, pieprz mielony, zgniecione płatki czerwonej papryki, przyprawy mieszanki.
Całe lub nieuczciwe przyprawy mają najdłuższe okresy trwałości, ponieważ mniejsza część ich powierzchni jest narażona na powietrze, światło i wilgoć. Pozwala im na utrzymywanie olejów aromatycznych i związków smakowych dłużej niż ich analogi naziemne. Wraz z odpowiednim przechowywaniem całe przyprawy mogą być przechowywane do 4 lat. Przykłady obejmują: groszek pełnoziarnisty, kolendry, nasiona gorczycy, nasiona kopru, nasion kminku, nasion kminku, stałą gałkę muszkatołową, goździk, pałeczki cynamonowe, całe suszone papryki chili, Lemgrass.
Sól jest wyjątkiem od zasad, ponieważ może być używany nieograniczony czas, niezależnie od jego wielkości i kształtu, bez uszkodzenia i utraty smaku. Jeśli jednak używasz soli aromatyzowanej, wszelkie dodatkowe przyprawy mogą stracić świeżość z czasem.
Jak dowiedzieć się, czy twoje przyprawy zepsuci
Suszone zioła i przyprawy nie wygasają i nie zepsuć w tradycyjnym znaczeniu. Kiedy mówią, że przyprawa się pogorszyła, oznacza to po prostu, że straciła większość swojego smaku, aktywności i kolorów. Na szczęście stosowanie zepsutych przypraw jest mało prawdopodobne, aby nie spowodować choroby. Dla wielu przyprawy zakupionych w sklepie, data przydatności, co wskazuje na okres czasu, podczas których zachowają najpotężniejszy smak i jakość. Ogólnie rzecz biorąc, suszone zioła i przyprawy, których ważność trwałości wygasła, jest nadal bezpieczna, chociaż nie dodają takiego smaku jak ich świeże analogi.
Jeśli nie wiesz, ile czasu masz przyprawy, możesz określić, czy są one gotowe do użycia, zgodnie z ich zapachem i smakiem. Wystąpi lub owiń niewielką ilość przyprawy w dłoni. Jeśli zapach jest słaby, a smak jest przyciemniony, prawdopodobnie czas ich zastąpienia.
Przechowywanie przypraw do maksymalnego okresu przechowywania
Minimalizacja ich wpływu powietrza, ciepła, światła i wilgoci jest kluczem do zwiększenia okresu przechowywania ziół i przypraw, co może pomóc w zmniejszeniu ilości odpadów i zaoszczędzić pieniądze na zakup nowych produktów. Chociaż utrzymanie przypraw w przezroczystych pojemnikach obok pieca może być wygodne i estetyczne, to nie jest najlepszym sposobem na utrzymanie świeżości. Zamiast tego, chłodne, suche i ciemne miejsce, takie jak spiżarnia, pudełko lub szafa, znajdująca się z dala od płytki lub piekarnika, jest doskonałym miejscem do przechowywania kolekcji przypraw.
Przyprawy nie mogą być przechowywane w formie otwartej
Zdjęcie: UnlplaSh.com.
Musisz także upewnić się, że przyprawy są przechowywane w szczelnie zamkniętych nie-porowatych pojemnikach. Pojemniki szklane lub ceramiczne są jedną z najlepszych opcji, ponieważ są one łatwo czyste i doskonale przytrzymują powietrze i wilgoć. Plastikowe pojemniki są również popularnym wyborem, ale zazwyczaj nie są tak zapieczętowane i mogą wchłaniać kolory i zapachy różnych przypraw. Może utrudnić czyszczenie, jeśli chcesz je ponownie używać. Inną akceptowalną opcją jest stal nierdzewna lub pojemniki na blaszane, ale ponieważ metal ma przewodność termiczną, nawet ważniejsze jest przechowywanie ich z dala od źródeł ciepła, takich jak piec.
Chociaż chłodzenie nie jest wymagane, czerwone przyprawy, takie jak pieprz i pieprz Cayenne, zachowują swój pigment, jeśli przechowywają je w lodówce. Podobnie, przechowywanie przypraw zawierających olej, taki jak sezam i mak, w lodówce, może zapobiec ich wulgarności. Należy pamiętać, że wilgoć może szybko pogorszyć smak i teksturę twoich przypraw, co może prowadzić do ich spiekania lub pleśni. Jeśli zauważysz formę w którymkolwiek z pojemników na przyprawy, rzuć ten produkt. Możesz zapisać swoje przyprawy, usuwając je z pojemnika z łyżką przed dodaniem ich do gorącej żywności, a nie posypać je bezpośrednio z pojemników.