Kolagen jest najczęstszym białkiem w twoim ciele, a żelatyna jest gotowaną formą kolagenu. W ten sposób mają kilka wspólnych cech i zalet. Jednak ich stosowanie i aplikacja różnią się znacząco. Dlatego nie mogą być używane jako wymienne, a można wybrać jeden z nich w zależności od potrzeb. W tym artykule omówiono główne różnice i podobieństwa kolagenu i żelatyny, aby pomóc Ci zdecydować, co do wyboru.
Jako najczęstsze białko w organizmie, kolagen ma około 30% masy białka. Zawartą głównie w tkankach łączących, takich jak skóra, stawy, kości i zębów oraz zapewnia strukturę, siłę i stabilność organizmu. Z drugiej strony żelatyna jest produktem białkowym utworzonym przez częściową dekompozycję kolagenu za pomocą ciepła - na przykład przez gotowanie lub tworzenie kości skóry lub kości zwierząt.
Żel żelatyny, kolagen - stabilny
Zdjęcie: UnlplaSh.com.
Podobieństwa tego rodzaju białka
Zarówno kolagen i żelatyna zawierają prawie 100% białka i zapewniają prawie taką samą ilość tego składnika odżywczego na części. Posiadają również podobny skład aminokwasów, które są związkami organicznymi znanymi jako bloki budowlane białka, a glicyna jest najczęstszym typem.
Z drugiej strony mogą one różnić się nieznacznie w zależności od pochodzenia zwierzęcego i metody stosowanej do wyodrębniania żelatyny. Ponadto niektóre produkty handlowe z żelatyny zawierają dodatek cukru, sztuczne barwniki i smaki, które mogą znacząco wpływać na profil Power.
Kolagen i żelatyna są szeroko stosowane w przemyśle kosmetycznym i farmaceutycznym, głównie ze względu na ich korzystny wpływ na skórę i zdrowie stawów. Mogą poprawić oznaki starzenia się skóry, takie jak suchość, obieranie i utrata elastyczności w wyniku zmniejszenia zawartości kolagenu w skórze. Badania pokazują, że zużycie peptydów kolagenu i kolagenu - zdegradowany formularz kolagenu - może zwiększyć produkcję kolagenu w skórze i zapewnić efekt przeciwstarzeniowy. Na przykład dwa badania u osób, w których uczestnicy przyjęli 10 gramów doustnego dodatku collagena codziennie, wykazały poprawę wilgotności skóry o 28%, a spadek fragmentacji kolagenu o 31% jest wskaźnikiem utraty jakości kolagenu - po 8 i odpowiednio 12 tygodni. Podobnie, w 12-miesięcznym badaniu na zwierzętach żelatyna otrzymana z ryb poprawiła grubość skóry o 18%, a gęstość kolagenu o 22%.
Ponadto badania pokazują, że kolagen może zwiększyć poziom kwasu hialuronowego, który jest innym ważnym składnikiem struktury skóry, co wskazuje na potencjalny pozytywny wpływ uszkodzenia skóry spowodowane przez ultrafioletową B. Wreszcie, w końcu pokazano 6-miesięczne badanie z udziałem 105 kobiet że dzienna dawka 2,5 grama peptydów kolagenu znacznie poprawia wygląd skóry poprzez zmniejszenie cellulitu, chociaż potrzebne są dodatkowe badania, aby potwierdzić ten efekt.
Może poprawić wspólne zdrowie
Dodatki Collagen i żelatyna mogą pomóc w leczeniu wspólnego zużycia, spowodowanych ćwiczeniami fizycznymi i chorobami zwyrodnieniowymi, chorobami zwyrodnieniowymi stawów, które mogą powodować ból i niepełnosprawność. Badania pokazują, że białka te mogą poprawić zdrowie stawów, gromadząc się w chrząstce po posiłkach, zmniejszając tym samym ból i sztywność. Na przykład, w 70-dniowym badaniu z 80 osobami z chorobą zwyrodnieniową stawową, ci, którzy wzięli 2 gramy dodatków żelatynowych dziennie, doświadczyły znacznego spadku bólu i aktywności fizycznej w porównaniu z tymi w grupie kontrolnej. Podobnie, w 24-tygodniowym badaniu z udziałem 94 sportowców, ci, którzy codziennie przyjęli 10-gramowy kolagen dodatki wykazały znaczne zmniejszenie bólu w stawach, mobilności i stanu zapalenia w porównaniu z tymi w grupie kontrolnej.
Białko sprawia, że komórki elastyczne
Zdjęcie: UnlplaSh.com.
Inne potencjalne zalety
Kolagen i żelatyna mają kilka ogólnych korzyści zdrowotnych, w tym:
Aktywność antyoksydacyjna. I kolagen, a żelatyna posiadają zdolności przeciwutleniające i walczą z negatywnymi skutkami, które wolni rodniki mogą mieć starzenie się i ogólne zdrowie.
Poprawa zdrowia jelit. Kolagen i żelatyna mogą poprawić błonę śluzową jelitową. W przeciwnym razie uszkodzenie błony śluzowej jelitowej może prowadzić do nieszczelnego zespołu jelitowego i innych stanów autoimmunologicznych.
Poprawa zdrowia kości. Dodanie zdegradowanego kolagenu, takiego jak żelatyna, może zwiększyć gęstość mineralną tkanki kostnej i tworzenie tkanki kostnej, przy jednoczesnym zmniejszaniu degradacji kości.
Główne różnice
Większość różnic w kolagenu i żelatyny wiąże się z ich strukturą chemiczną. W swojej naturalnej formie kolagen powstaje przez potrójną spiralną składającą się z 3 łańcuchów, z których każdy zawiera ponad 1000 aminokwasów. Wręcz przeciwnie, jako zdegradowana forma kolagenu, żelatyna została poddana częściowym hydrolizie lub zniszczeniu, co oznacza, że składa się z krótszych łańcuchów aminokwasowych. Ułatwia to trawienie żelatyny w porównaniu z kolageniem.
Jednakże dodatki kolagenowe składają się głównie z w pełni hydrolizowanej formy kolagenu, zwanych peptydami kolagenowymi i są łatwiejsze do trawienia niż żelatyna. Również peptydy kolagenu rozpuszcza się zarówno w gorącej, jak i zimnej wodzie. Wręcz przeciwnie, żelatyna rozpuszcza się tylko w gorącej wodzie. Z drugiej strony żelatyna może tworzyć żel, który jest gruby z chłodzeniem z powodu właściwości tworzących żel, właściwości, których brakuje peptydów kolagenu. Dlatego nie można ich stosować zamiennie.
Co do wyboru?
Możesz znaleźć dodatki z kolagenu i żelatyną zarówno w postaci proszku, jak i granulowanej. Dodatkowo żelatyna jest sprzedawana w formie arkusza. Kolagen i żelatyna, wzięta doustnie, mają wysoką biodostępność, co oznacza, że są skutecznie wchłaniane przez układ trawienny. W związku z tym wybór między kolageniem lub żelatyną ostatecznie zależy od miejsca przeznaczenia.
Kolagen jest używany głównie jako łatwo strawny dodatek do żywności. Możesz dodać go do kawy lub herbaty, wymieszać z koktajlem lub mieszać z zupami i sosami bez zmiany ich konsystencji. Wręcz przeciwnie, żelatyna jest lepsza ze względu na jego właściwości żelujące, które znajdują wiele zastosowań w gotowaniu. Na przykład możesz go używać do gotowania domowej roboty galaretki i marmalandów lub do zagęszczania sosów i tankowania. Można jednak uzyskać maksymalną korzyść, przyklejając dodatki kolagenowe. Wynika to głównie z etykiet dodatków kolagenowych wskazują, ile zaakceptujesz, co ułatwia zwiększenie konsumpcji, podczas gdy potencjalnie możesz spożywać znacznie mniej żelatyny, jeśli używasz tego formularza w receptury.