Przy okazji, Ratatoux, pokazany w kreskówce, był najbardziej prawdziwy. Ja, a także inne potrawy, zorientowane w ramce, zostały przygotowane po raz pierwszy, a następnie sfotografowane ze wszystkich możliwych osób, a tylko wtedy przerysowani. Ponieważ kreskówka wyszła na ekrany, wszyscy są przekonani: prawdziwy ratatoo powinien składać się z pieczonych kabaczek, bakłażanów, pomidorów, papryki i czosnku. W tym samym czasie warzywa muszą być cięte w schludnych kołach i umieszczone na płytce w postaci skomplikowanych spiralów. Czy warto powiedzieć, jak wielka niespodzianka turystów, kiedy w restauracjach Prowansji przed nimi na stole umieścił coś, co wygląda jak nic niezwykłego gulaszu warzywnego? W rzeczywistości jedynym prawidłowym zagodniączeniem receptury we Francji nie istnieje. Tak, bakłażany, cukinia i pieprz podczas gotowania jest powszechnie stosowane, ale inne składniki są prawie zawsze improwizowane. I nie ma w tym nic dziwnego. W końcu ratatouh jest daniem kuchni rustykalnej, tutaj chłopów i przygotowali go od tego, co było w nadmiarze.
Wojna i pokój
Głównym tajemnicą jest Ratube - Zioła oliwne, które zamieniają skromny gulasz warzywny w prawdziwy arcydzieło gastronomii. Mennica, koper, rozmaryny, bazylia, nawet lawenda - z takim zestawem składników, a początkujący szef kuchni Will-Neils uderzy w nieskończone eksperymenty. Nie jest mniej ciekawy, że nazwa dania nie pochodzi z francuskiego, ale z języka oksytańskiego, na której w Prowansji przemówił do Wielkiej Rewolucji Francji. Po fakcie Ratatuu - jest to skrót od dwóch słów: "jedzenie" i "mix", a nawet analogiem zespołów Sollyanki można nazwać w starej drogi. Nic dziwnego, że pierwszy przepis, który zejścił do tego dnia, jest grzechotanie do nowoczesnej wersji dania ma bardzo pośrednie nastawienie. W Księdze Kulinarnej wydanej w 1778 r. Opisano, że nie tylko lato warzywa, ale także fasola, ziemniaki, zgniecione mięso tłuste i pozostałości wczorajszego chleba są niezbędne do gotowania. Oczywiście wioski nie zwalniały wschodzących wsi tak satysfakcjonujących. Byli karmione przez żołnierzy armii francuskiej, które nie mogłyby zrobić bez dawki wpływu białek i węglowodanów.
Jedyną poprawną recepturę Ratatua nie istnieje
Zdjęcie: Pixabay.com/ru.
Szaleńczo smaczne
Kolejny rozrywkowy fakt: do środka XIX wieku, głównym składnikiem całego gulaszu warzywnego z oliwek nie był bakłażanami, ale cukinią, ponieważ chociaż fioletowy warzywo uderzył w wybrzeże Morza Śródziemnego w ósmym wieku, Europejczycy nie wiedzieli przez długi czas Co z tym zrobić. Początkowo postrzegali roślinę Rickened jako dekoracyjne i uprawiają w ogrodach wyłącznie na piękno. Ponadto uważano, że purpurowe owoce trujących i ich regularne stosowanie w żywności powoduje ataki szaleństwa. Najprawdopodobniej wiara była związana ze smakami smaków bakłażanów: odmian, które istniały, aż XIX wieku były bardzo smutne, a zatem je sprowadziły ich.
Bohemian Rhapsody.
Ładne bakłażany do gotowania mieszkańców Nicea nauczyli swoich sąsiadów z Valtluz - miasto na południu Prowansji. Dzielili recepturę na Czeski zapiekankę - mniej znanego naczynia roślinnego, które stało się prototypem nowoczesnego ratatou. Czeskie zapiekanka i dziś często spotyka się w restauracjach na południu Francji. Bakłażany i pomidory palone są na oliwie z oliwek z czosnkiem, a następnie są wypełnione filety z anchońskich, a po wszystkim razem piec w piekarniku. Nawiasem mówiąc, pierwszy receptura naczynia opisała szczegółowo słynnej francuskiej farmaceuty Francois Dorvo w swojej pracy naukowej. Próbował więc udowodnić opinii publicznej, że bakłażany można zjeść.
Razem lub osobno?
Spory na przygotowanie ratatów, nie ustępuj do tej pory we Francji. Więc jeden z najbardziej zatytułowanych szefów XX wieku, słynie z niego, nie zmęczony powtarzaniem się: tak, że smak wszystkich elementów dania ujawnił w pełni, każda część roślinna Rattua musi być przygotowana oddzielnie i zbierać w jednej całej dopuszczalnej tylko końcowej gotowaniu. Te same zasady głowy i Guy Gedda - najsłynniejszy ekspert Gastronomii Prowansji. Jednak kucharze w restauracjach, którzy nie są naznaczone gwiazdami Michelin, a gospodarze w kuchni Nicei preferują proces, aby nie komplikować. Pomidory z czosnkiem, pieprzem i cebulą, które wygasają na patelni, a po upieczonym w wynikowym sosie bakłażanem, pokrojonych pomidorów i cukinii, z duszy, mamy Kushanye ziół oliwnych: bez nich właściwy ratatoo, cokolwiek System gotowania, do którego przestrzegałeś, dokładnie po prostu nie okazuje się.
Bakłażany, cukinia i papryka Wprowadź "Obowiązkowy program", wszystkie inne elementy naczynia - improwizowane
Zdjęcie: Pixabay.com/ru.
Mapa gustów
Langwedocja (Francja)
W regionie francuskim graniczącą w regionie francuskim Langedk przygotowuje swoje dobro. Danie nazywa się Shishumel. Dla niego wszystkie te same bakłażany, pomidory, cebule i czosnek są używane, ale poza nimi dania są czasami obejmują ziemniaki lub grzyby.
Katalonia i Walencja (Hiszpania)
Popularne na południu i na zachód od Hiszpanii Sampain - rodzimej siostry Ratatua. Bakłażany, cukinia i pomidory wraz z startymi cebulami i kruszonym czosnkiem są najpierw prażone w oliwie z oliwek, a po upieczonym w piekarniku. W Katalonii Samphain jest najczęściej służył jako bokiem, w Walencji, jest akceptowany z ziemniakami.
Sycylia (Włochy)
Wygląda jak dobre danie, jest również w kuchni włoskiej. Prawda, Kaponat na Sycylii zaczęła się przygotowywać bez względu na Francję, ponieważ bakłażanki są jednym z głównych produktów tej wyspy. Podstawowa różnica między kaponatami z Ratato pod następującymi. Kanes i ocet są koniecznie dodawane do pieczonych warzyw. Nawiasem mówiąc, ten przepis dla Sycylijczyków został przyjęty przez mieszkańców sąsiedniej wyspy Malta. Tam mieszanka warzyw miała miejsce pod nazwą kabiny.
Grecja
Podobny gulasz warzywny można znaleźć w kuchni greckiej. W sercu Brymii wszystkie te same bakłażany, pomidory i cukinia, ale często dodają i ziemniaki. Ponadto danie jest przyprawione suszonym oregano i serem feta - ostatni składnik zastępuje sól i daje smakowity smak.
Rumunia
Innym danie, związane z raty raty, uważa się za Giveli. Prawda, na podstawie cebuli, marchwi, papryki, grochu i kapusty, ale z bakłażanami i cukinią są często dodawane w letnich odmianach. Kompleksowe mieszaniny ziół oliwy tutaj, wyraźny przypadek, nie używany. Zamiast ich koper, pietruszka i tymianku dobrze się poruszyli.