Forresten, Ratatoux, vist i tegneserien, var den mest virkelige. Det, så vel som andre retter, skjønte i rammen, ble først forberedt, deretter fotografert fra alle mulige personer, og bare deretter omregnet. Siden tegneserien har kommet ut på skjermene, er alle overbevist om: Den virkelige ratatoo burde bestå av bakt kabber, eggplanter, tomater, paprika og hvitløk. Samtidig er grønnsaker pålagt å bli kuttet i fine sirkler og lagt ut på en tallerken i form av intrikate spiraler. Er det verdt å si hvor stor overraskelse av turister, når i restaurantene i Provence foran dem på bordet satte noe som ser ut som noe ikke en bemerkelsesverdig grønnsaksstoks? Faktisk eksisterer den eneste riktige oppskriften i Frankrike ikke. Ja, eggplanter, courgette og pepper når matlagingen vanligvis brukes, men de andre komponentene er nesten alltid imprompt. Og det er ikke noe rart i dette. Til slutt er Ratatouh en tallerken med rustikk mat, her bønderne og forberedte det fra det som var i overkant.
Krig og fred
Hovedhemmeligheten er Rattube - oliven urter som gjør en beskjeden grønnsaksstuing til et ekte mesterverk av gastronomi. Mint, fennikel, rosmarin, basilikum, selv lavendel - med et slikt sett med ingredienser og en nybegynner kokk av Will-Neils vil slå endeløse eksperimenter. Det er ikke mindre nysgjerrig på at navnet på parabolen ikke kommer fra fransk, men fra det oksitiske språket, som i Provence snakket til den store franske revolusjonen. På det faktum at Ratatuu - dette er en forkortelse fra to ord: "mat" og "blanding", og til og med en analog av solymi-lagene kunne bli kalt på den gamle måten. Det er ikke overraskende at den første oppskriften som har kommet ned til denne dagen, er rattling til den moderne versjonen av parabolen har en veldig indirekte holdning. I den kulinariske boken, utgitt i 1778, er det beskrevet at ikke bare sommergrønnsaker, men også bønner, poteter, knust fett kjøtt og restene av gårsdagens brød er avgjørende for matlaging. Selvfølgelig lindrer landsbyene ikke landsbyene så tilfredsstillende. De ble matet av soldatene til den franske hæren, som ikke kunne gjøre uten slagdose proteiner og karbohydrater.
Den eneste korrekte oppskriften Ratatua eksisterer ikke
Foto: Pixabay.com/ru.
Madly velsmakende
Et annet underholdende faktum: til midten av XIX århundre var hovedkomponenten i all oliven grønnsaksstokte ikke eggplanter, men courgette, for selv om den fiolette grønnsaket rammet Middelhavskysten i det åttende århundre, visste europeerne ikke i lang tid Hva å gjøre med det. Først oppfattet de den rickened planten som dekorativ og vokst i hagen utelukkende for skjønnhet. Dessuten ble det antatt at de lilla fruktene av giftige, og deres vanlige bruk i mat forårsaker angrep av galskap. Mest sannsynlig var troen assosiert med smaken kvaliteter av eggplanter: varianter som eksisterte til XIX århundre var veldig trist, og derfor spiser dem ikke dem.
Bohemian Rhapsody.
Ganske matlaging eggplanter av innbyggerne i Nice lærte sine naboer fra Valtluz - en by i Sør-Provence. De delte en oppskrift på bohemsk gryte - en mindre berømt vegetabilsk tallerken, som ble en prototype av en moderne ratatoo. Bohemian gryte og i dag møter ofte ofte i restauranter i Sør-Frankrike. Eggplanter og tomater er stekt på olivenolje med hvitløk, så de er fylt med fileter fra ansjos, og etter alt sammen bake i ovnen. Forresten, den første parabolen oppskriften beskrevet i detalj den berømte franske apoteket Francois Dorvo i sitt vitenskapelige arbeid. Så han prøvde å bevise for allmennheten om at eggplanter kan spises.
Sammen eller fra hverandre?
Tvister om hvordan å forberede ratatøs, ikke avta i Frankrike så langt. Så, en av de mest tittelede høvdingene i det 20. århundre, kjent for ham, ikke lei av å gjenta: slik at smaken av alle komponenter i parabolen viste seg for fullt, må hver vegetabilsk del av Rattua være forberedt separat, og samle dem i en enkelt full tillatt bare endelig matlaging. Det samme prinsippet forkynner og Guy Gedda - den mest berømte ekspert på Gastronomy Provence. Men kokene i restauranter som ikke er merket av Michelin-stjerner, og vertene i kjøkkenet i Nice, foretrekker prosessen ikke å komplisere. Tomater med hvitløk, pepper og løk de slokkes i en skillet, og etter bakt i den resulterende aubergine saus, skiver tomater og courgette, fra sjelen, har vi en kushanye av oliven urter: uten dem riktig ratatoo, uansett Cooking system du har fulgt, akkurat akkurat bare ikke det viser seg.
Eggplanter, courgette og paprika går inn i "Obligatorisk program", alle andre komponenter i parabolen - imprompt
Foto: Pixabay.com/ru.
Kart over smaker
Languedoc (Frankrike)
I den franske regionen som grenser til den franske regionen, forbereder Languedk sitt utvalg av gode. Retten kalles shishumel. For ham brukes alle de samme eggplanter, tomater, løk og hvitløk, men i tillegg til dem inkluderer rettene noen ganger poteter eller sopp.
Catalonia og Valencia (Spania)
Populær i sør og vest for Spania Sampain - Native Søster Ratatua. Eggplanter, courgette og tomater sammen med revet løk og knust hvitløk er først stekt i olivenolje, og etter bakt i ovnen. I Catalonia serveres Samphain oftest som en sidefat, i Valencia, det er akseptert med poteter.
Sicilia (Italia)
Ser ut som en god tallerken er også i italiensk mat. Sant, Kaponat på Sicilia begynte å forberede seg uten hensyn til Frankrike, fordi eggplanter er en av de viktigste produktene på denne øya. Den grunnleggende forskjellen mellom kaponatene fra Ratato i det følgende. Kanes og eddik er nødvendigvis lagt til bakte grønnsaker. Forresten ble denne oppskriften på sicilianer vedtatt av beboere i den nærliggende øya Malta. Der fantes vegetabilsk blanding under navnet på kabinaten.
Hellas
Lignende vegetabilsk gryte kan finnes i gresk mat. I hjertet av Briam alle de samme eggplanter, tomater og courgette, men de legger ofte til og poteter. I tillegg er parabolen krydret med tørket oregano og fetaost - den siste komponenten erstatter saltet og gir børsmakten.
Romania
En annen tallerken, relatert til Ratate, anses å være Giveli. Sant, på grunnlag av løk, gulrøtter, paprika, erter og kål, men eggplanter og courgette blir ofte lagt til i sommervariasjoner. Komplekse blandinger av oliven urter her, et klart tilfelle, ikke brukt. I stedet for dem, dill, persille og timian kommer til å bevege seg godt.