Du vil trenge:
- 400 g. Fuglelever (i bildet fra kyllingelever);
- 3 små pærer;
- 2 tomater;
- 50 g. Røkt brystbenet;
- 1 hvitløksklær;
- 1 kvist av timian;
- salt pepper;
- 40 g. Cognac.
For saus:
- 2 bulgarske paprika;
- 2 tomater;
- ½ pærer;
- 1 liten gulrot;
- 1 ts. eddik;
- 1 persille gjeng;
- sukker, salt, pepper;
- Noen få kvister av korianderen;
- 1 liten salt pære (kan erstattes med en veldig liten ung konvensjonell pære).
Fuglelever flambe bedre fôring med saus
Bilde av forfatteren
Den vasket leveren kuttet i stykker på ca. 1,5 per 1,5 cm. Løk og joggesko er finhakket, med tomater fjerner huden (for dette må du først skrike med kokende vann), også kuttet i små kuber.
På en varm stekepanne, stek brystet slik at fett er trukket ut (hvis fettet ikke er nok, legg til en spiseskje med vegetabilsk olje), deretter 2 minutter stek leverbitene og fjern det i platen. Løkløkspasser og legg leveren, tomater, hvitløk og timian i pannen, tomater, hvitløk og timian. Solim og Pepper, Fry 3-4 minutter, hvorpå de heller cognac og satt i brann.
Påfør med grønnsaker eller lim inn.
Andre oppskrifter for vår kokk ser på Facebook-siden.