Trouwens, Ratatoux, getoond in de cartoon, was het meest echt. Het, evenals andere gerechten, in het frame, werden voor het eerst bereid, vervolgens gefotografeerd van alle mogelijke personen, en alleen dan opnieuw weg. Omdat de cartoon op de schermen is gekomen, is iedereen ervan overtuigd: de echte ratato moet bestaan uit gebakken cabbacches, aubergines, tomaten, paprika's en knoflook. Tegelijkertijd moeten groenten in nette cirkels worden gesneden en op een plaat worden geplaatst in de vorm van ingewikkelde spiralen. Is het de moeite waard om te zeggen hoe groot de verrassing van toeristen, toen in de restaurants van Provence voor hen op de tafel iets zette dat eruit ziet als een opmerkelijke plantaardige stoofpot? In feite bestaat het enige juiste recept dat in Frankrijk in Frankrijk bestaat. Ja, aubergines, courgette en peper wanneer koken vaak wordt gebruikt, maar de andere componenten zijn bijna altijd geïmproviseerd. En er is niets vreemds hierin. Uiteindelijk is Ratatouh een gerecht van rustieke keuken, hier de boeren en bereidt het voor van wat in overtuigd was.
Oorlog en vrede
Het hoofdgeheim is Rattube - olijfkruiden die een bescheiden plantaardige stoofpot veranderen in een echt meesterwerk van gastronomie. Munt, venkel, rozemarijn, basilicum, zelfs lavendel - met zo'n aantal ingrediënten en een beginnende chef-kok van wil-neil zal eindeloze experimenten raken. Het is niet minder nieuwsgierig dat de naam van het gerecht niet uit het Frans komt, maar van de oxitische taal, waarop in de Provence sprak tot de grote Franse revolutie. Op het feit van Ratatuu - dit is een afkorting van twee woorden: "Eten" en "Mix", en zelfs een analoog van de Sollayanki-teams kunnen op de oude manier worden geroepen. Het is niet verrassend dat het eerste recept dat tot op de dag van vandaag is gedaald, rammelt naar de moderne versie van het gerecht heeft een zeer indirecte houding. In het culinair boek, uitgebracht in 1778, wordt beschreven dat niet alleen zomergroenten, maar ook bonen, aardappelen, gemalen vetvlees en de overblijfselen van het brood van gisteren vitaal zijn voor het koken. Natuurlijk verlopen de dorpen de dorpen niet zo bevredigend. Ze werden gevoed door de soldaten van het Franse leger, wat niet kon doen zonder de impactdosis eiwitten en koolhydraten.
De enige juiste receptratua bestaat niet
Foto: Pixabay.com/RU.
Waanzinnig smakelijk
Een ander vermakelijk feit: tot het midden van de XIX-eeuw, was de belangrijkste component van alle olijfgroente stoofpot geen aubergines, maar courgette, omdat hoewel de violette groente de mediterrane kust in de achtste eeuw hit, wisten de Europeanen niet lang Wat te doen. In het begin zagen ze de gericke plant als decoratief en gegroeid in de tuinen uitsluitend voor schoonheid. Bovendien werd aangenomen dat de paarse vruchten van giftig en hun regelmatig gebruik in voedsel de aanvallen van waanzin veroorzaken. Hoogstwaarschijnlijk was het geloof geassocieerd met de smaakkwaliteiten van aubergines: de variëteiten die bestonden tot de XIX-eeuw erg verdrietig waren, en daarom hebben het eten ze niet afgeleverd.
Bohemian Rhapsody
Mooie koken aubergines van de inwoners van Nice hebben hun buren van Valtluz - een stad in het zuiden van de Provence geleerd. Ze deelden een recept voor Boheemse braadpan - een minder beroemde groenteschotel, die een prototype van een moderne ratato werd. Bohemian Casserole en vandaag ontmoet vaak in restaurants in het zuiden van Frankrijk. Aubergines en tomaten worden geroosterd op olijfolie met knoflook, dan zijn ze gevuld met filets van ansjovs, en toch bakken bij elkaar in de oven. Trouwens, het eerste schotelrecept beschreven in detail de beroemde Franse apotheker Francois Dorvo in zijn wetenschappelijke werk. Dus probeerde hij het publiek te bewijzen dat aubergines kunnen worden gegeten.
Samen of uit elkaar?
Geschillen over het bereiden van ratatous, verdwijnen tot nu toe niet in Frankrijk. Dus, een van de meest getiteld leiders van de 20e eeuw, beroemd om hem, niet moe van het herhalen: zodat de smaak van alle componenten van het gerecht onthulde aan het volledig, elk groentedeel van de rotua moet worden voorbereid, en verzamelt zich afzonderlijk ze in één geheel toegestaan alleen eindkoken. Hetzelfde principe predikt en kerel Gedda - de beroemdste expert van gastronomie Provence. Echter, de koks in restaurants die niet worden gekenmerkt door Michelin-sterren, en de gastheren in de keukens van Nice geven de voorkeur aan het proces om niet te bemoeilijken. Tomaten met knoflook, peper en uien die ze in een koekepan zijn gedoofd, en na gebakken in de resulterende auberginesaus, gesneden tomaten en courgette, van de ziel, hebben we een Kushanye of Olive-kruiden: zonder hen de juiste ratato, ongeacht de kooksysteem dat u hebt nageleefd, precies precies niet alleen.
Aubergines, courgette en paprika's voeren het "verplicht programma" in, alle andere componenten van het gerecht - imprompt
Foto: Pixabay.com/RU.
Kaart van smaken
Languedoc (Frankrijk)
In de Franse regio grenst aan de Franse regio, bereidt Langutk zijn verscheidenheid aan goed voor. Het gerecht heet Shishumel. Voor hem worden alle dezelfde aubergines, tomaten, uien en knoflook gebruikt, maar naast hen omvatten de gerechten soms aardappelen of champignons.
Catalonië en Valencia (Spanje)
Populair in het zuiden en ten westen van Spanje Sampain - Native Sister Ratatua. Aubergines, courgette en tomaten samen met geraspte uien en gemalen knoflook worden eerst geroosterd in olijfolie, en na gebakken in de oven. In Catalonië wordt Samphain het vaakst geserveerd als bijgerecht, in Valencia, het wordt geaccepteerd met aardappelen.
Sicilië (Italië)
Op zoek naar een goed gerecht is ook in de Italiaanse keuken. WAAR, Kaponat op Sicilië begon zich voor te bereiden zonder rekening te houden met Frankrijk, omdat aubergines een van de belangrijkste producten van dit eiland zijn. Het fundamentele verschil tussen de kaponaten van ratato in het volgende. Kansen en azijn worden noodzakelijkerwijs toegevoegd aan gebakken groenten. Trouwens, dit recept voor Sicilianen werd geadopteerd door inwoners van het naburige eiland Malta. Daar vond de plantaardige mix plaats onder de naam van de cabinaat.
Griekenland
Vergelijkbare Groentestoofpot is te vinden in de Griekse keuken. In het hart van Briam, alle zelfde aubergines, tomaten en courgette, maar ze voegen vaak toe en aardappelen. Bovendien wordt het gerecht gekruid met gedroogde oregano en feta-kaas - vervangt het laatste component het zout en geeft de botwegsmaak.
Roemenië
Een ander gerecht, gerelateerd aan ratate, wordt beschouwd als GIVELI. WAAR, op basis van uien, wortels, paprika's, erwten en kool, maar aubergines en courgette worden vaak toegevoegd in de zomervariaties. Complexe mengsels van olijfkruiden hier, een duidelijke behuizing, niet gebruikt. In plaats van hen zullen dille, peterselie en tijm goed bewegen.