Minyak sayuran adalah produk konvensional yang sering digunakan apabila memasak, sebagai contoh, ketika menggoreng sayur-sayuran, memasak sos, pizza dan paste. Minyak zaitun dan bunga matahari adalah salah satu minyak sayuran yang paling popular yang digunakan di seluruh dunia, masing-masing mempunyai ciri-ciri yang unik. Artikel ini membincangkan perbezaan di antara mereka.
Meneruskan dan aroma
Selepas pengekstrakan minyak sayuran, mereka biasanya dibersihkan oleh bahan kimia dan haba untuk menghilangkan kekotoran dan melanjutkan penyimpanan mereka. Semakin banyak minyak diproses, kurang nutrien di dalamnya dan kurang rasa. Ini menjadi jelas apabila membandingkan minyak zaitun yang dirawat minimal dari putaran sejuk yang pertama, yang mempunyai rasa zaitun yang berbeza, dengan minyak sayuran, yang cenderung menawarkan rasa neutral.
Untuk minyak masak - ramuan biasa
Foto: Unsplash.com.
Minyak zaitun diperolehi hanya dari zaitun yang ditekan, dan minyak zaitun spin sejuk pertama adalah versi yang paling kurang diproses. Sebaliknya, minyak sayuran diperolehi dengan mencampurkan minyak dari sumber yang berbeza, seperti rapeseed, kapas, bunga matahari, kacang soya, jagung dan safflower. Oleh itu, pemprosesan tambahan diperlukan untuk menghilangkan kekotoran dan membuat campuran dengan rasa neutral.
Pemakanan
Tahap rawatan minyak tidak hanya mempengaruhi rasa, tetapi juga pada komposisi pemakanannya. Walaupun minyak zaitun dan bunga matahari mengandungi asid lemak tak tepu, minyak zaitun juga mengandungi sejumlah besar lemak mono-tepu, seperti asid oleik, asid linoleik dan asid palmitik. Minyak sayuran mengandungi kebanyakan lemak omega-6 polyunsaturated. Telah didapati bahawa lemak monounsaturated mempunyai tindakan anti-radang dan berguna untuk kesihatan hati, sementara lemak omega-6 polyunsaturated boleh mempunyai kesan keradangan dan membahayakan kesihatan jantung jika ia digunakan dalam jumlah yang berlebihan.
Ia juga perlu diperhatikan bahawa minyak yang lebih besar dibersihkan, semakin kecil mikroelemen dan sebatian berguna yang dijimatkannya. Minyak zaitun spin pertama adalah jenis minyak zaitun yang paling sedikit yang kaya dengan antioksidan dan sebatian anti-radang, seperti tocopherols, karotenoid dan polifenol. Minyak zaitun yang minimum juga mengandungi beberapa unsur surih nutrien, seperti vitamin E dan K.
Sebaliknya, proses pemurnian yang digunakan untuk pengeluaran minyak sayuran memusnahkan unsur surih pemakanan, antioksidan dan sebatian sayur-sayuran yang berguna, termasuk tocopherols, phytosterols, polyphenols dan coenzyme Q.
Persamaan antara minyak zaitun dan sayur-sayuran
Campuran minyak zaitun dan sayur-sayuran biasanya mempunyai suhu pembakaran yang sama, kira-kira 205 ° C. Suhu pembakaran minyak adalah suhu yang boleh dipanaskan sebelum lemak akan mula hancur pada gliserin dan asid lemak percuma. Seperti minyak sayuran, beberapa jenis minyak zaitun tertakluk kepada kitar semula yang mendalam, termasuk kek. Jenis ini kekurangan mikronutrien, serta rasa ciri yang anda dapat dari minyak zaitun akhbar pertama.
Pada label minyak zaitun yang ditapis, tidak ada tulisan "spin pertama", yang menunjukkan tahap pemprosesan yang lebih tinggi. Oleh itu, cara yang mudah untuk memastikan bahawa anda mengambil minyak dari rak dengan rasa yang kaya, yang juga mengekalkan beberapa nutrien, adalah untuk mencari frasa ini.
Di rak, cari minyak putaran sejuk
Foto: Unsplash.com.
Apakah jenis minyak yang lebih berguna?
Minyak zaitun, terutamanya putaran sejuk pertama, tergolong dalam minyak kuliner yang paling kurang di rak kedai. Ini bermakna ia mengekalkan kebanyakan antioksidan, vitamin dan mineral. Sebagai contoh, antioksidan dan sebatian polifenol dalam minyak zaitun disiasat dengan teliti untuk manfaat kesihatan mereka.
Sebaliknya, minyak sayuran terdedah kepada lebih banyak pemprosesan untuk meneutralkan citarasa dan mencampurkan beberapa jenis minyak sayuran. Ini bermakna ia mengandungi minimum nutrien berguna, dan kalori tetap kosong.
Menggantikan zaitun minyak sayuran juga boleh memberi manfaat kepada kesihatan otak. Satu kajian menunjukkan bahawa penggantian minyak sayuran dengan minyak zaitun berputar pertama meningkatkan fungsi kognitif di kalangan orang tua.
Jika anda memutuskan untuk makan minyak dalam makanan, minyak zaitun spin sejuk pertama akan menjadi lebih sihat untuk kesihatan daripada kebanyakan minyak sayuran dan campuran minyak sayuran.