Proses penapaian masih digunakan untuk menghasilkan produk seperti wain, keju, sauerkraut, yogurt dan cendawan teh. Produk yang difermentasi kaya dengan probiotik yang berguna dan dikaitkan dengan beberapa manfaat kesihatan - dari pencernaan yang lebih baik kepada imuniti yang lebih kuat. Artikel ini membincangkan penapaian produk makanan, termasuk kelebihan dan keselamatannya.
Apakah fermentasi makanan?
Penapaian adalah proses semulajadi yang mana mikroorganisma, seperti yis dan bakteria, menukarkan karbohidrat, seperti kanji dan gula, dalam alkohol atau asid. Akta Alkohol atau Acid sebagai pengawet semulajadi dan memberikan produk yang ditapai di Purquancy dan Tartness. Penapaian juga menyumbang kepada pertumbuhan bakteria yang berguna yang dikenali sebagai probiotik. Adalah terbukti bahawa probiotik meningkatkan fungsi imun, serta kesihatan sistem pencernaan dan jantung. Akibatnya, menambah produk yang ditapai untuk dietnya dapat meningkatkan kesejahteraan keseluruhan anda.
Proses penapaian masih digunakan untuk menghasilkan makanan seperti wain, keju, sauerkraut, yogurt dan cendawan teh
Foto: Unsplash.com.
Manfaat untuk kesihatan
Beberapa manfaat kesihatan dikaitkan dengan penapaian. Malah, produk yang ditapai sering lebih berkhasiat daripada bentuk mereka yang tidak berminyak. Berikut adalah kelebihan utama produk kesihatan yang ditapai:
Meningkatkan kesihatan sistem pencernaan. Probiotik yang dihasilkan semasa penapaian boleh membantu memulihkan keseimbangan bakteria yang berguna di dalam usus dan memudahkan beberapa masalah dengan pencernaan. Data yang ada menunjukkan bahawa probiotik boleh mengurangkan gejala yang tidak menyenangkan dari sindrom usus yang mudah marah (CRC), gangguan penghadaman biasa. Satu kajian 6 minggu dengan penyertaan 274 orang dewasa dengan SRC menunjukkan bahawa penggunaan harian sebanyak 125 g susu susu yang ditapai, sama seperti yogurt, gejala SRC yang lebih baik, termasuk kembung dan kekerapan kerusi. Selain itu, produk yang ditapai juga boleh mengurangkan keterukan cirit-birit, kembung, gas dan sembelit.
Menguatkan sistem imun. Bakteria yang tinggal di dalam usus mempunyai kesan yang signifikan terhadap sistem imun anda. Oleh kerana kandungan probiotik yang tinggi, produk yang ditapai dapat menguatkan sistem imun anda dan mengurangkan risiko jangkitan seperti selesema. Penggunaan produk yang kaya dengan probiotik juga boleh membantu anda dengan cepat pulih apabila anda sakit. Di samping itu, banyak produk yang difermentasi kaya dengan vitamin C, besi dan zink, yang terbukti, menyumbang kepada pengukuhan sistem imun.
Memudahkan pencernaan makanan. Penapaian membantu memecah nutrien dalam makanan, yang memudahkan pencernaan mereka daripada rakan-rakan mereka yang tidak berminyak. Sebagai contoh, laktosa - gula semula jadi dalam susu - berpecah semasa penapaian kepada gula yang lebih mudah - glukosa dan galaktosa. Akibatnya, orang yang mengalami intoleransi laktosa, sebagai peraturan, biasanya memakan produk tenusu yang ditapai, seperti kefir dan yogurt. Di samping itu, penapaian membantu berpecah dan memusnahkan antinutrien, seperti fitat dan lektin, yang sebatian yang terkandung dalam benih, kacang, kacang dan kekacang yang mengganggu penyerapan nutrien. Oleh itu, penggunaan kacang atau kekacang yang ditapai, seperti kadar, meningkatkan penyerapan nutrien yang berguna, menjadikannya lebih banyak pemakanan daripada alternatif yang tidak berminyak.
Orang yang mempunyai intoleransi laktosa, sebagai peraturan, biasanya makan produk tenusu yang ditapai, seperti kefir dan yogurt
Foto: Unsplash.com.
Kajian telah menunjukkan bahawa produk yang difermentasi juga boleh mempromosikan:
Kesihatan mental: Beberapa kajian mengikat strain probiotik Lactobacillus Helveticus dan Bifidobacterium Longum dengan penurunan dalam gejala kebimbangan dan kemurungan. Kedua-dua probiotik terkandung dalam produk yang ditapai.
Pengurangan berat: Sesetengah kajian telah menemui hubungan antara strain tertentu probiotik, termasuk lactobacillus rhamnosus dan lactobacillus gasseri, dan penurunan berat badan dan penurunan dalam lemak perut.
Kesihatan jantung: Produk fermentasi dikaitkan dengan risiko penyakit jantung yang lebih rendah. Probiotik juga boleh mengurangkan sedikit tekanan darah dan membantu mengurangkan kolesterol keseluruhan dan "buruk" LDL.