भाजीपाला तेले एक पारंपरिक उत्पादन आहे जे स्वयंपाक करताना वापरले जाते, उदाहरणार्थ, भाज्या फ्रायिंग करताना, शिजवलेले सॉस, पिझ्झा आणि पेस्ट. ऑलिव्ह आणि सूर्यफूल तेल जगभरातील सर्वात लोकप्रिय भाजीपाला तेलेपैकी एक आहेत, त्यापैकी प्रत्येकाकडे अद्वितीय वैशिष्ट्ये आहेत. हा लेख त्यांच्यामध्ये मतभेदांवर चर्चा करतो.
पुढे जा आणि सुगंध
वनस्पती तेलांच्या निष्कर्षानंतर, सामान्यत: रसायने आणि अशुद्धता काढून टाकण्यासाठी उष्णता आणि उष्णता वाढवण्यासाठी उष्णता साफ केली जाते. तेलावर जास्त प्रक्रिया केली जाते तितकी कमी पोषक आणि कमी चव. पहिल्या थंड स्पिनच्या कमीतकमी उपचार केलेल्या ऑलिव्ह ऑइलची तुलना करताना हे स्पष्ट होते, ज्यामध्ये वनस्पती तेलासह एक वेगळे ऑलिव्ह स्वाद आहे, ज्यामुळे तटस्थ चव तयार होतो.
तेल स्वयंपाक करण्यासाठी - सामान्य घटक
फोटो: unlsplash.com.
ऑलिव्ह ऑइल केवळ दाबलेल्या ऑलिव्हपासून प्राप्त होते आणि पहिल्या थंड स्पिनच्या ऑलिव्ह ऑइलची किमान प्रक्रिया केलेली आवृत्ती आहे. त्याउलट, भाजीपाला तेलाचे मिश्रण वेगवेगळे स्त्रोतांमधून मिश्रित केले जाते, जसे की रामसीड, सूती, सूर्यफूल, सोयाबीन, कॉर्न आणि केशर. अशाप्रकारे, अशुद्धता काढून टाकण्यासाठी आणि तटस्थ चव सह मिश्रण तयार करण्यासाठी अतिरिक्त प्रक्रिया आवश्यक आहे.
पोषण
तेल उपचारांची पदवी केवळ त्याचा स्वाद नाही तर त्याच्या पौष्टिक रचना देखील प्रभावित करते. जैतून आणि सूर्यफूल तेलांमध्ये असुरक्षित फॅटी ऍसिड असतात, ऑलिव्ह ऑइलमध्ये ओलेनिक ऍसिड, लिनोलिक ऍसिड आणि पामटिक ऍसिडसारख्या मोठ्या प्रमाणात मोनो-संतृप्त चरबी असते. भाजीपाला तेलामध्ये बहुतेक पॉलीअनसेट्युरेटेड ओमेगा -6 चरबी असतात. असे आढळून आले की मोनोअसेट्युरेटेड फॅट्समध्ये दाहक क्रिया आहे आणि हृदयाच्या आरोग्यासाठी उपयुक्त आहे, तर पॉलिअनसेट्युरेटेड ओमेगा -6 चरबीचा दाहक प्रभाव आणि हृदय आरोग्य हानी पोचल्यास ते अति प्रमाणात वापरले जातात.
तेल साफ केल्याचे मोठे आहे हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की, सूक्ष्मता आणि उपयुक्त यौगिकांना वाचवतात. पहिल्या स्पिनचे ऑलिव्ह ऑइल हे ऑलिव्हेंटंट्स आणि अँटीऑक्सिडेंट्स आणि अँटी-दाहक यौगिक, जसे की टोकोफेरोल, कॅरोटीनॉइड आणि पॉलीफेनॉल्समध्ये समृद्ध आहे. किमान परिष्कार ऑलिव्ह ऑइलमध्ये काही पोषक घटक घटक असतात, जसे की व्हिटॅमिन ई आणि के.
दुसरीकडे, भाजीपाला तेलाच्या उत्पादनासाठी वापरल्या जाणार्या शुद्धीकरण प्रक्रियेसाठी पौष्टिक ट्रेस घटक, अँटिऑक्सिडेंट्स आणि उपयुक्त भाज्या यौगिक, टॉकोफरॉल्स, फायथोस्टॉर्मोल्स, पॉलीफेनॉल्स आणि कोनेझीम प्रमाणे.
ऑलिव्ह आणि वनस्पती तेलामधील समानता
ऑलिव्ह आणि भाजीपाला तेलाचे मिश्रण सहसा समान दहन तापमान असते, 205 डिग्री सेल्सिअस. तेलाचे दहन तापमान तापमानात गरम करता येण्यापूर्वी ते गरम केले जाऊ शकते. भाजीपाला तेलाप्रमाणे, काही प्रकारचे ऑलिव्ह ऑइल केकसह खोल रीसायकलिंगच्या अधीन आहेत. या प्रकारांमध्ये सूक्ष्म पोषक घटक नसतात तसेच आपल्याला प्रथम प्रेस ऑलिव्ह ऑइलमधून मिळणारे वैशिष्ट्यपूर्ण चव.
परिष्कृत ऑलिव्ह ऑइलच्या लेबलवर, "प्रथम स्पिन" शिलालेख नाही, जे उच्च प्रमाणात प्रक्रिया दर्शवते. अशा प्रकारे, आपण समृद्ध चव सह शेल्फ् 'चे अवशेष पासून तेल घेण्याचे सुनिश्चित करण्याचा एक सोपा मार्ग, जे काही पोषक तत्त्वे राखून ठेवतात, हे वाक्यांश पहाणे आहे.
शेल्फ् 'चे अव रुप, थंड स्पिन तेल पहा
फोटो: unlsplash.com.
कोणत्या प्रकारचे तेल अधिक उपयुक्त आहे?
ऑलिव्ह ऑइल, विशेषत: प्रथम शीत स्पिन, स्टोअर शेल्फ् 'चे अवशेष कमीत कमी उपचार केलेल्या पाकळ्या तेलाचे आहेत. याचा अर्थ असा आहे की ते बर्याच अँटिऑक्सिडेंट्स, व्हिटॅमिन आणि खनिजे ठेवते. उदाहरणार्थ, ऑलिव्ह ऑइलमधील अँटिऑक्सिडेंट्स आणि पॉलीफेनोलिक यौगिकांनी त्यांच्या आरोग्य आरोग्य फायद्यांसाठी काळजीपूर्वक चौकशी केली.
दुसरीकडे पाहता, भाजीपाला तेल त्याच्या चव तटस्थ करण्यासाठी आणि अनेक प्रकारचे भाजीपाला तेल मिसळा. याचा अर्थ त्यात कमीतकमी उपयुक्त पोषक घटक असतात आणि कॅलरी रिकामे राहतात.
भाजीपाला तेला ऑलिव्ह बदलणे मेंदूच्या आरोग्याचे देखील फायदा होऊ शकते. एका अभ्यासात असे दिसून आले आहे की पहिल्या कताईच्या ऑलिव्ह ऑइलसह वनस्पती तेल बदलणे वृद्धांमध्ये संज्ञानात्मक कार्ये सुधारते.
आपण अन्न मध्ये तेल खाण्याचा निर्णय घेतल्यास, पहिल्या थंड स्पिनचे ऑलिव्ह ऑइल बहुतेक वनस्पती तेलाचे तेल आणि मिश्रण तेलापेक्षा जास्त निरोगी असेल.