Daudzi zina par Alena kulinārijas spējām. Turklāt Alena, kā īsts pionieris un tendenču veidotājs, varēja pierādīt ikvienam pirms dažiem gadiem: lai pagatavotu gardu ievārījumu, nav visa "mācība par vecmāmiņām". Kad viņas grāmata "Par ievārījumu" iznāca 2016. gadā, tas uzreiz iztvaiko ar grāmatplauktiem, un receptes sāka pārnest no mutes mutes. Tagad šī grāmata parādījās jaunā mini formātā, kas ir tik ērts, lai saglabātu virtuvē pie rokas. Nu, vai arī jūs varat saglabāt šo rakstu, lai pārsteigtu viesus un mājsaimniecībām (un, protams, sevi).
Bumbieris ar pipariem un lavandu (galvenā foto)
Sastāvdaļas:
- bumbieri bez mizas un kodols - 2 kg;
- baltā cukura smiltis - 2 kg;
- kardamons - 2-3 graudi;
- Čīles piparu žāvēts - ⅓ pod;
- lavandas ziedi - 1 tējk;
- Lemon Zest - 2 ēd.k. l.
Vārīšanas metode:
Mani bumbieri, apsveriet ādu ar plānu asu nazi, sagriež augļus uz pusēm un noņemiet kodolu. Pabeigta tīra pusītes samazināt savu iecienītāko veidu - es dodu priekšroku gludiem kubiņiem.
Jau iegurņa aizmigt ar cukuru, citrona miziņu, sasmalcinātiem (ne pulveri) čili, stumjot kardamona un lavandas graudus. Kā kratīt iegurni, aizmirst to kādu laiku. Stundā bumbieris var dot daudz sulas. Pārbaudiet!
Kad cukurs ir gandrīz pilnībā iemērc ar sulu, mēs sakratāmies un ielieciet iegurni lēni uguns, mēs gaidām vārīšanos. Mēs vadīt putas uz centru un noņem to. Ja sīrups tiek pievienots divreiz, mēs noņemam bumbieru kubus ar mirgošanu un maigi tos novirzīt tīrā ass. Un sīrups turpina iztvaikot zemu siltumu. Tiklīdz viņš sabiezē, mēs atgriezām bumbieru atpakaļ, noņemiet putas un nekavējoties pārbaudiet pilienu.
Ja objektīvs no pirmā reize nenāca, mēs veicam vēl vienu reizi, atdzesē - gan bankas.
Plūme ar mandeļu
Plūme ar mandeļu
Sastāvdaļas:
- plūmes bez sēklām - 2 kg;
- baltā cukura smiltis - 2 kg;
- mandeļu attīrīts - 500 g;
- ziedu lavanda - ½ h. L;
- safrāns - uz naža gala;
- muskatrieksts - uz naža gala.
Vārīšanas metode:
Izskalot plūmes, nožūt uz lina dvieļiem. Mēs sagriežam augļus uz pusēm, noņemam kaulus (ja aizplūšana ir agra un maiga - to ne mocē, atstājiet kaulu iekšpusē). Pelvajā aizmigt augļus ar cukuru un atstāj tikai 2-4 stundas.
Ar pirmo sulas izskatu mēs ieliekam iegurni lēni uguns. Pārtraucot to, nogādājiet ievārījumu uz vārīšanās, mēs apkopojam putas, iztukšojiet papildu sīrupu, izslēdziet plāksni un notīriet atdzist. Mandeles ielej verdošu ūdeni 2 stundas. Un kā izspiest, izspiest malas ar diviem pirkstiem un zvejot baltus graudus tīrā miglā.
Otrajā ēdiena gatavošanā, lai plūmju klusā vāra un aizmigt mandeles
Otrajā ēdiena gatavošanā es ieviesu plūmju klusā vārīšanās temperatūrā (nav urbšana!), Skatieties, kā ametists sīrups lēnām pārvērš piesātinātā granātā. Pēc putas noņemšanas mēs aizmigt baltās mandeles, safrāns, muskatriekstu un lavandas. Tomis kopā vēl 3 minūtes un noņemiet no uguns.
Trešais (kā likums, galīgais) ēdiena gatavošana tikai, lai "nospiest" sīrupa pārpalikumu un iegūt perfektu Linzochka pilienu. Un pēc dzesēšanas - un bankas.
Ērkšķogu atsevišķi aizmigt cukuru
No ērkšķoga ar pistācijām
Sastāvdaļas:
- ērkšķogu bez astes - 2 kg;
- baltā cukura smiltis - 2 kg;
- pistācijas attīrīts - 300-400 g;
- Orange Zest - 1-2 Art. l;
- muskatrieksts - uz naža gala;
- ūdens - 200 ml.
Vārīšanas metode:
Sharp (var manicured) ar šķērēm nogrieztas pie ērkšķoga astes abās pusēs, mēs izskalot zem aukstu ūdeni un novietojiet to nožūt. Pistācijas ielej karstu ūdeni 2 stundas un pēc tam viegli attīrīšanai no ādas.
Cukurs sadalīt divās vienādās daļās. Viens piepilda ar ūdeni, pievienojiet muskatriekstu, uzlikt uguni un bieži maisot, sagatavojiet sīrupu. Atlikušais cukurs aizmigt ērkšķogu iegurni, mēs cenšamies izlīdzināt katru ogu ar asu dakšiņu (tā, ka tie nav eksplodēti ēdiena gatavošanas laikā).
Tikai pamaniet sulu, ielieciet iegurni ar ērkšķogu uz vāja uguns. Nākamais, apsildāms sīrups, nesaaugoties uz vārīšanās, un ielej tos ogas. Šis triks paātrinās cukura likvidēšanu, palīdz saglabāt ogas formu un garšu. Kad cukuru var izšķīdināt biezā sīrupā bez atliekām, mizoti mizoti pistācijas un smalki sagriezti apelsīnu miziņu. Es uzkarsē pie vārīšanās, satricināja iegurni, mēs apkopojam dārgo putas - ērkšķogu vienmēr ir pietiekami daudz. Un mēs dodam ievārījumu, lai nokļūtu vēl 5 minūtes.
Kritiena pārbaude. Labā veidā, objektīvs jāveido jau pēc pirmās gatavošanas ērkšķogu. Baudīt - un bankas.