ນໍ້າມັນຜັກແມ່ນຜະລິດຕະພັນທໍາມະດາທີ່ມັກໃຊ້ໃນເວລາແຕ່ງກິນ, ໃນເວລາທີ່ຕົ້ມຜັກ, ປຸງແຕ່ງອາຫານ, pizza ແລະວາງ. ນ້ໍາມັນຫມາກກ້ຽງແລະດອກຕາເວັນແມ່ນຫນຶ່ງໃນນ້ໍາມັນພືດທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດທີ່ໃຊ້ໃນທົ່ວໂລກ, ເຊິ່ງແຕ່ລະອັນມີລັກສະນະພິເສດ. ບົດຂຽນນີ້ປຶກສາຫາລືຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງພວກມັນ.
ສືບຍະເຫດແລະກິ່ນຫອມ
ຫຼັງຈາກການສະກັດເອົານ້ໍາມັນຜັກ, ພວກມັນມັກຈະຖືກອະນາໄມໂດຍສານເຄມີແລະຄວາມຮ້ອນເພື່ອກໍາຈັດຄວາມບໍ່ສະອາດແລະຂະຫຍາຍການເກັບຮັກສາຂອງພວກເຂົາ. ຍິ່ງມັນໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງນ້ໍາມັນຫຼາຍເທົ່າໃດ, ສານອາຫານທີ່ບໍ່ຫນ້ອຍໃນມັນແລະລົດຊາດຫນ້ອຍ. ສິ່ງນີ້ຈະແຈ້ງເມື່ອປຽບທຽບນ້ໍາມັນຫມາກກອກທີ່ມີຄວາມສຸກຫນ້ອຍທີ່ສຸດ, ເຊິ່ງມີລົດຊາດ olive, ເຊິ່ງມີລົດນ້ໍາມັນຜັກ, ເຊິ່ງມັກຈະສະເຫນີລົດຊາດທີ່ເປັນກາງ.
ສໍາລັບນ້ໍາມັນປຸງແຕ່ງອາຫານ - ສ່ວນປະກອບປົກກະຕິ
ພາບ: Unsplash.com.
ນ້ໍາມັນຫມາກກອກແມ່ນໄດ້ຮັບພຽງແຕ່ກົດປຸ່ມຫມາກກອກເທົ່ານັ້ນ, ແລະນ້ໍາມັນມະກອກຂອງການປັ່ນເຢັນຄັ້ງທໍາອິດແມ່ນລຸ້ນທີ່ປຸງແຕ່ງຫນ້ອຍທີ່ສຸດ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ນ້ໍາມັນພືດຜັກແມ່ນໄດ້ຮັບໂດຍການປະສົມນ້ໍາມັນຈາກແຫຼ່ງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ເຊັ່ນວ່າມີການຂົ່ມຂືນ, ຝ້າຍ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ສາລີແລະເຂົ້າສາລີແລະເຂົ້າສາລີ. ດັ່ງນັ້ນ, ການປະມວນຜົນເພີ່ມເຕີມຕ້ອງໄດ້ກໍາຈັດຄວາມບໍ່ສະອາດແລະສ້າງປະສົມກັບລົດຊາດທີ່ເປັນກາງ.
ໂພຊະນາການ
ລະດັບຂອງການຮັກສານ້ໍາມັນມີຜົນຕໍ່ບໍ່ພຽງແຕ່ລົດຊາດຂອງມັນ, ແຕ່ຍັງມີສ່ວນປະກອບດ້ານໂພຊະນາການຂອງມັນອີກດ້ວຍ. ໃນຂະນະທີ່ນ້ໍາມັນຫມາກກອກແລະດອກຕາເວັນມີອາຊິດໄຂມັນທີ່ບໍ່ລະມັດລະວັງ, ນ້ໍາມັນຫມາກກອກຍັງມີໄຂມັນທີ່ມີຄວາມອ້ວນຫຼາຍ, ເຊັ່ນອາຊິດ oleic, ອາຊິດ linemic. ນ້ໍາມັນຜັກສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນມີຫຼາຍ polyunsaturated omega-6 fats. ມັນໄດ້ຖືກພົບເຫັນວ່າໄຂມັນຕ້ານມີການປະຕິບັດການອັກເສບແລະມີປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງຫົວໃຈແລະເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ສຸຂະພາບທີ່ເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ປະລິມານຫຼາຍເກີນໄປ.
ມັນຍັງເປັນມູນຄ່າທີ່ຈະສັງເກດວ່ານ້ໍາມັນທີ່ໃຫຍ່ກວ່າຈະຖືກເກັບກູ້, microelements ແລະທາດປະສົມທີ່ເປັນປະໂຫຍດທີ່ມັນປະຫຍັດ. ນ້ໍາມັນຫມາກກອກຂອງນ້ໍາມັນຫມາກກອກທີ່ຖືກປະຕິບັດຢ່າງຫນ້ອຍທີ່ສຸດ - ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະແລະອື່ນໆ, ເຊັ່ນ: ຫມໍ້ຫີນ, carotenoids ແລະ polyphenols. ນ້ໍາມັນຫມາກກອກຕ່ໍາສຸດກໍ່ມີບາງສ່ວນປະກອບຕາມສານອາຫານ, ເຊັ່ນ: ວິຕາມິນ E ແລະ K.
ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ຂະບວນການເຮັດໃຫ້ບໍລິສຸດທີ່ໃຊ້ສໍາລັບການຜະລິດນ້ໍາມັນຜັກໃນຈຸດປະສານທີ່ມີສານອາຫານ, ປະສົມພືດຜັກທີ່ມີປະໂຫຍດ, phytoToSolols, PolyPoSolols, Polyphenols ແລະ Coenzyme Q.
ຄວາມຄ້າຍຄືກັນລະຫວ່າງນ້ໍາມັນຫມາກກອກແລະຜັກ
ປະສົມຂອງນ້ໍາມັນຫມາກກອກແລະພືດຜັກຕາມປົກກະຕິມີອຸນຫະພູມການເຜົາໃຫມ້ຄືກັນ, ປະມານ 205 ° C. ອຸນຫະພູມທີ່ມັນສາມາດເຮັດໃຫ້ຮ້ອນກ່ອນໄຂມັນໃນ glycerin ແລະກົດໄຂມັນຟຣີ. ຄ້າຍຄືນ້ໍາມັນຜັກ, ນ້ໍາມັນຫມາກກອກບາງຊະນິດແມ່ນຖືກນໍາກັບມາໃຊ້ໃຫມ່, ລວມທັງເຄ້ກ. ປະເພດເຫຼົ່ານີ້ຂາດ micronutrients, ພ້ອມທັງລົດຊາດທີ່ມີຄຸນລັກສະນະທີ່ທ່ານໄດ້ຮັບຈາກນ້ໍາມັນຫມາກກອກທໍາອິດ.
ຢູ່ເທິງປ້າຍຂອງນ້ໍາມັນຫມາກກອກທີ່ຫລອມໂລຫະ, ບໍ່ມີປ້າຍກໍານົດ "SPIN", ເຊິ່ງສະແດງເຖິງລະດັບທີ່ສູງກວ່າການປຸງແຕ່ງ. ດັ່ງນັ້ນ, ວິທີທີ່ງ່າຍທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທ່ານເອົານ້ໍາມັນອອກຈາກຊັ້ນວາງດ້ວຍລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ເຊິ່ງຍັງຮັກສາສານອາຫານບາງຢ່າງ, ແມ່ນການຊອກຫາປະໂຫຍກເຫຼົ່ານີ້.
ໃນຊັ້ນວາງ, ຊອກຫານ້ໍາມັນນ້ໍາມັນເຢັນ
ພາບ: Unsplash.com.
ນ້ໍາມັນປະເພດໃດທີ່ມີປະໂຫຍດຫຼາຍ?
ນ້ໍາມັນມະກອກ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນ spin ເຢັນຄັ້ງທໍາອິດ, ເປັນຂອງນ້ໍາມັນເຮັດອາຫານທີ່ໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວຢ່າງຫນ້ອຍໃນຊັ້ນວາງຂອງຮ້ານ. ນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າມັນຮັກສາສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະທີ່ສຸດ, ວິຕາມິນແລະແຮ່ທາດ. ຍົກຕົວຢ່າງ, ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫລະແລະທາດປະສົມ polyphenolic ໃນນ້ໍາມັນຫມາກກອກໄດ້ຖືກສືບສວນຢ່າງລະມັດລະວັງສໍາລັບຜົນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບສຸຂະພາບຂອງພວກເຂົາ.
ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ນ້ໍາມັນພືດຜັກຈະຖືກປະເຊີນກັບການປຸງແຕ່ງຫຼາຍຂື້ນເພື່ອເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດຂອງມັນເປັນກາງແລະປະສົມນໍ້າມັນພືດປະເພດຫຼາຍຊະນິດ. ນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າມັນມີສານອາຫານທີ່ມີປະໂຫຍດຕ່ໍາຕ່ໍາຕ່ໍາ, ແລະພະລັງງານຍັງເຫລືອຢູ່.
ການທົດແທນນ້ໍາມັນຜັກ olive ຍັງສາມາດເປັນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງສະຫມອງ. ການສຶກສາຄັ້ງຫນຶ່ງໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າການທົດແທນນ້ໍາມັນຜັກກັບນ້ໍາມັນຫມາກກອກຂອງການປັ່ນປ່ວນຄັ້ງທໍາອິດປັບປຸງຫນ້າທີ່ຂອງມັນສະຫມອງຢູ່ໃນຜູ້ສູງອາຍຸ.
ຖ້າທ່ານຕັດສິນໃຈກິນນ້ໍາມັນໃນອາຫານ, ນ້ໍາມັນຫມາກກອກຂອງການແຊ່ເຢັນຄັ້ງທໍາອິດຈະມີສຸຂະພາບແຂງແຮງກວ່ານໍ້າມັນສ່ວນໃຫຍ່ແລະປະສົມນໍ້າມັນຜັກສ່ວນໃຫຍ່.