Баса, мультфильмде көрсөтүлгөн Ратату, Ратату Бул, ошондой эле ал аралыкта, алгач, башка идиш-аяк, алгач, андан кийин мүмкүн болгон адамдардын ичинен сүрөткө түшкөн, андан кийин гана кайра иштеп жатат. Мультфильм экрандарга чыккандан бери, бардыгы ишенишет: чыныгы ратату бышырылган кепелерден, бакландыктар, помидор, калемпир жана сарымсак. Ошол эле учурда, жашылчалар тыкан чөйрөлөргө кесилген жана татаал спираль түрүндөгү табакка жайгаштырылышы керек. Таблицада провяндь ресторандары үчүн, алардын алдына, укмуштай бир нерсе болбогон нерсеге окшогон нерсени койсоңуз, анда туристтердин таң калыштуусу болгону кандай гана чоң болот? Чындыгында, Францияда бирден-бир туура рецептти бирден-бир туура рецепт жок. Ооба, бакланды, цуккини жана калемпир көп кездешет, бирок башка компоненттер дээрлик ар дайым талапкерлигин колдонушат. Бул жерде таң калыштуу эч нерсе жок. Акырында, Ратату - бул дыйкандар бул жерде дыйкандар бул жерде дыйкандар бар жана аны ашып-ташып турушат.
Согуш жана тынчтык
Негизги сыр - Роттубай - зайтун чөптөрү - зайтун чөптөрү, ал жөнөкөй өсүмдүк бышыруучу жайга гастрономияны чыныгы шедежеге айланткан. Зээрканасы, февенн, розмар, назилла, ал тургай, Лаванда - бул ингредиенттер жана команданын ашпозчусу менен нөлдөрдүн ашпозчулары менен чектелбейт. Тамактын аталышы французчадан эмес, Улуу Француз революциясына кирген октук тилинен чыкканын билбейт. Рататуу фактысы боюнча - бул эки сөздүн кыскарышы: "Тамак" жана "аралаш", ал тургай, силлиянки командаларынын аналогу да эски жол менен чакырууга болот. Ушул күнгө чейин түшкөн биринчи рецепт жетишип, идиштин заманбап версиясына бүдөмүк болгону таң калыштуу эмес. 1778-жылы чыгарылган кулинардык китебинде, жайкы жашылчалар гана эмес, буурчак, буурчак, картошка, майдаланган майлуу этин жана кечээки нандын калган калдыктары баяндалат деп сүрөттөлөт. Албетте, айылдар айылдыктарды ушунчалык канааттандырган жок. Алар протеиндердин жана углеводдордун таасирин тийгизбестен жасай албаган француз аскерлеринин жоокерлери тарабынан азыктанышкан.
Жалгыз туура рецепт Рататуа жок
Сүрөт: Pixabay.com/ru.
Суу даамдуу
Дагы бир көңүл ачуу фактысы: Зайтун жашылча-жемишинин негизги компоненти, бирок сегизинчи кылымда, кызгылт көк жээкке чыкса да, европалыктар көптөн бери билишкен жок аны менен эмне кылуу керек. Башында алар жырткыч өсүмдүктү декоративдик деп эсептешип, бейиштерде сулуулукка гана өстүрүштү. Андан тышкары, уулуу мөмөлөрдүн уулуу жемиштери, алардын тамак-ашка үзгүлтүксүз колдонулушу акылсыздыкка алып келет деп ишенишкен. Сыягы, ишеним бакыттардын даамдык сапаттары менен байланышкан: XIX кылымдын кылымы аябай кайгырганга чейин болгон сорттор аябай кайгырган, ошондуктан аларды жеп-жеп-жеп-бөлүшкөн жок.
Богемиялык Рапсодия
Жакшы тургундарынын бычакташын бышырган бакландыктар өз коңшуларына Валратлюздан - Түштүктүн түштүгүндөгү шаар. Алар Богемиялык Кассерол үчүн рецепттен өтүштү - азыркы рататонун прототиби болуп калган белгилүү жашылча-идиш үчүн. Богемиялык Кассерол жана бүгүн Франциянын түштүгүндөгү ресторандарда жолугушат. Баклажанттар жана помидор сарымсак менен зайтун майына куурулуп, андан кийин алар казып алуучу филеттер менен толтурулат, ал эми бирге мешке бышырылат. Айтмакчы, биринчи идиш-аяк рецептин расмий түрдө франсуда Дорввекевин өзүнүн илимий ишинде кеңири сүрөттөлгөн. Ошентип, ал баклажандарды жесе болот деген коомчулукка далилдөөгө аракет кылды.
Чогуу же бөлөк?
Рататус даярдоого байланыштуу талаш-тартыштар, буга чейин Францияда баса белгиленбеши керек. Ошентип, ал үчүн белгилүү болгон 20-кылымдын эң биринчи башчыларынын бири, кайталап чарчаганга чарчаган жок: Ошентип, идиштин бардык компоненттери толугу менен ачылып, рышта ар бир өсүмдүк бөлүгү өзүнчө даярдалып, чогултууга тийиш аларды бир гана жол берилгенден кийин гана берилген акыркы тамак бышырат. Ошол эле принципсиз кабар айтуу жана Гай Гемда - Гастрономия провяндарынын эң белгилүү эксперти. Бирок, Мишелин жылдыздары белгилеген ресторандардагы ашпозчулар жана ашкананын ашканада коштошуу процессти татаалдашпаган процессти жактырат. Сарымсак, калемпир жана пияз менен токулган пепаталар, ал эми бакалаврльдиялыктар менен бышырылган бышырылган бышырылган бышырылган, кесилген помидор жана цуккини, бизде зайтун чөптөрү бар, бирок аларсыз, оң рататоо Тамак бышыруу тутуму сиз такай болуп, так эмес болуп чыкпай калдыңыз.
Баклажанттар, цуккини жана калемпир "Милдеттүү программага", идиштин башка бардык компоненттери - талаптагыдай
Сүрөт: Pixabay.com/ru.
Даасеттин картасы
Lsedoc (Франция)
Француз аймагына чектешкен Франциянын аймагында, ар кандай жакшылыктарды даярдап жатат. Табак Шишумел деп аталат. Ага бардык баклажандар, помидор, пияз жана сарымсак колдонулат, бирок алардан тышкары, кээде идиштер кээде картошка же козу карындарды камтыйт.
Каталония жана Валенсия (Испания)
Испаниянын түштүгүндө жана батыш тарабында Популярдуу жана жергиликтүү эже рататуа. Эггландалар, цуккини жана помидор, бөтөнчө пияз менен сарымсак менен бирге сарымсак менен бирге зайтун майына жана мешке бышырылган зайтун майына бышырылат. Каталоинде, Самфа көбүнчө Валенсияда бир каптал тамак болуп кызмат кылат, ал картошка менен кабыл алынат.
Сицили (Италия)
Италиянын ашканасында да жакшы тамак сыяктуу көрүнөт. Чындыгында, Сицилиядагы Капонат Францияга каршы түзүлө башташты, анткени баклажандар бул аралдын негизги өнүмдөрүнүн бири. Капонаттар Рататондан төмөнкүлөр менен айырмаланат. Каналар менен уксус сөзсүз түрдө бышырылган жашылчаларга кошулат. Айтмакчы, Сицилиялыктар үчүн бул рецепт Мальта аралынын тургундары тарабынан кабыл алынды. Ал жерде көмүрдүн атынан жашылча аралашмасы болуп өттү.
Греция
Ушундай жашылча бышырылган тамак грек ашканасында табылышы мүмкүн. Бриамамдын жүрөгүндө бардык баклажандар, помидор жана цуккини, бирок алар көбүнчө картошка кошушат жана картошка кошушат. Мындан тышкары, идиш кургатылган орегано жана фета сыры менен татытылган - акыркы компонент тузду алмаштырат жана чабуулдун даамын берет.
Румыния
Дагы бир табак, рататка байланыштуу деп эсептелет. Чындыгында, пияздын, сабиздин, калемпирдин, буурчак жана капустанын негизинде, бирок жайкы вариацияларында буурчак жана капуста, бирок баклажандар жана цуккини көп колдонулат. Бул жерде зайтун чөптөрүнүн татаал аралашмалары колдонулган эмес. Алардын ордуна Дилл, Петрушка жана Тайпия жакшы кыймылдайт.