ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಬಳಸಲಾಗುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೇಯಿಸುವ ತರಕಾರಿಗಳು, ಅಡುಗೆ ಸಾಸ್ಗಳು, ಪಿಜ್ಜಾ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ ಮಾಡಿದಾಗ. ಆಲಿವ್ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಬಳಸಿದ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಅನನ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಲೇಖನವು ಅವುಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಚರ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಮುಂದುವರೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ
ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಮತ್ತು ಶಾಖದಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ತೈಲವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ರುಚಿ. ಮೊದಲ ಶೀತ ಸ್ಪಿನ್ ನ ಕನಿಷ್ಟ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಆಲಿವ್ ತೈಲವನ್ನು ಹೋಲಿಸಿದಾಗ ಇದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ, ತಟಸ್ಥ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಗಾಗಿ - ಸಾಮಾನ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ
ಫೋಟೋ: Unsplash.com.
ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒತ್ತುವ ಆಲಿವ್ಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಶೀತ ಸ್ಪಿನ್ನ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಕನಿಷ್ಠ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ರಾಪ್ಸೀಡ್, ಹತ್ತಿ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಸೋಯಾಬೀನ್, ಕಾರ್ನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಫ್ಲವರ್ನಂತಹ ವಿವಿಧ ಮೂಲಗಳಿಂದ ತೈಲಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತು ತಟಸ್ಥ ಅಭಿರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ರಚಿಸಲು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.
ಪೋಷಣೆ
ತೈಲ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಮಟ್ಟವು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಆಲಿವ್ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಒಲೀಕ್ ಆಮ್ಲ, ಲಿನೋಲಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಪಾಲ್ಮಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದಂತಹ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೊನೊ-ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪಾಲಿಯುರಾಟರೇಟ್ ಒಮೆಗಾ -6 ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೊನಾನ್ಸರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ವಿರೋಧಿ ಉರಿಯೂತದ ಕ್ರಮ ಮತ್ತು ಹೃದಯದ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಬಹುಸಂಖ್ಯೆಯ ಒಮೆಗಾ -6 ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಉರಿಯೂತದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೃದಯ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗಬಹುದು.
ದೊಡ್ಡ ತೈಲವನ್ನು ತೆರವುಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆಯೆಂದು, ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಸ್ಪಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಕನಿಷ್ಠ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಾಗಿದೆ - ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಉರಿಯೂತದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು, ಟೊಕೊಫೆರಾಲ್ಗಳು, ಕ್ಯಾರೋಟೋಯಿಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳಂತಹ ಉರಿಯೂತದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಕನಿಷ್ಠ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಕೆಲವು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ವಿಟಮಿನ್ಸ್ ಇ ಮತ್ತು ಕೆ.
ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುವ ಶುದ್ಧೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು, ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಟೊಕೋಫೆರಾಲ್ಗಳು, ಫೈಟೋಸ್ಟೆರಾಲ್ಗಳು, ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೋನ್ಜೈಮ್ Q ಅನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
ಆಲಿವ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯ ನಡುವಿನ ಹೋಲಿಕೆಗಳು
ಆಲಿವ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 205 ° ಸಿ ಸಿ. ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಂತೆ, ಕೆಲವು ವಿಧದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕೇಕ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಆಳವಾದ ಮರುಬಳಕೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಗಳು ಮೈಕ್ರೊನಟ್ರಿಯಂಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಹಾಗೆಯೇ ನೀವು ಮೊದಲ ಪತ್ರಿಕಾ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಪಡೆಯುವ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ.
ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಲೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ, ಯಾವುದೇ ಶಾಸನವು "ಮೊದಲ ಸ್ಪಿನ್" ಇಲ್ಲ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ತೈಲವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರೆಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕೆಲವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಈ ಪದಗುಚ್ಛಗಳನ್ನು ನೋಡುವುದು.
ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ, ಕೋಲ್ಡ್ ಸ್ಪಿನ್ ಆಯಿಲ್ಗಾಗಿ ನೋಡಿ
ಫೋಟೋ: Unsplash.com.
ಯಾವ ರೀತಿಯ ತೈಲ ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ?
ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೊದಲ ಶೀತ ಸ್ಪಿನ್, ಅಂಗಡಿ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತೈಲಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಇದರರ್ಥ ಅದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಗಳಲ್ಲಿನ ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಲಿಫೀನಾಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಅವರ ಆರೋಗ್ಯ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಕ್ಕಾಗಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತನಿಖೆ ಮಾಡಲಾಯಿತು.
ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯು ಅದರ ಅಭಿರುಚಿಯನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ವಿಧದ ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಡ್ಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರರ್ಥ ಇದು ಕನಿಷ್ಠ ಉಪಯುಕ್ತ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು ಖಾಲಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ.
ತರಕಾರಿ ತೈಲ ಆಲಿವ್ ಬದಲಿಗೆ ಮೆದುಳಿನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನ ಪಡೆಯಬಹುದು. ಮೊದಲ ತಿರುಗುತ್ತಿರುವ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬದಲಿಯಾಗಿ ವಯಸ್ಸಾದವರಲ್ಲಿ ಅರಿವಿನ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಒಂದು ಅಧ್ಯಯನವು ತೋರಿಸಿದೆ.
ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ತೈಲವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ಮೊದಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಪಿನ್ನ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣಗಳಿಗಿಂತ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.