«Арнайы» қоңызшы
Құрамы: Шұңқырлары бар 2 үлкен қызыл қызылшөп (сіз шыңдардан артық 300 г), 2 сәбіз, 1 шам, 1 шам, 5 бас басқаратын қияр (канал), ¼ кесе қияр тұздық, ½ аскөк байламы.
Дайындау әдісі: Қызылша мен сәбіз кішкене сабанға кесілген. Әдемі шаю және майдалап тураңыз. Қызылша 3 л су құйып, қияр тұздығын қосыңыз. Қандай қайнайды, шамамен 10 минут пісіріңіз. Сәбіз қосыңыз. Оны тіпті 10 минут ұрып жіберіңіз. Қияр сабанға кесіліп, сорпаға қосылады. 10 минуттан кейін қызылша өсіру шыңдары және майдалап туралған пияз құйыңыз. Қыз еті мен сәбіз дайын болғанша пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында салқындатыңыз. Қаймақпен және қайнатылған жұмыртқаны салыңыз. Қажет болса, картоп қосуға болады.
«Ел» қоңызы
Құрамы: 3 қызылша, 4 жаңа қияр, жасыл пияз мен аскөк, 5 редис, 4 пісірілген картоп, ½ кесек. Қант, 3 ас қасық. сірке суы (9%), 1 шай қасық. Тұздар, 4 жұмыртқа, 2 литр су, сарымсақтың 1-2 түйірі, 1 шай қасық. Қыша, тамақтандыруға арналған бірнеше жұмыртқа.
Дайындау әдісі: Қызылша кішкене сабанға кесілген. Суды қайнатыңыз, тұз бен қант салыңыз. Араластырыңыз. Өртті сөндіріп, сірке суын құйыңыз. Алынған тұздық қызылша салыңыз. Отқа қойып, қайнатыңыз. Шамамен 5 минут пісіріңіз. Жағаздың көп бөлігі бөлек ыдысқа салыңыз. Қызылша тек сумен жабылуы керек. Қайыршақтары бар табада қайтадан пешке қойылып, дайын болғанға дейін кішкене отқа жағыңыз. Қызылша дайын болған кезде, отвар қосыңыз және салқындатыңыз. Бұл қоңыздың негізі. Мұны тоңазытқышта ұстаған дұрыс. «Сөмке» жұмыртқаларын жүзу. Оларды қышамен сақалып, сарымсақ арқылы жіберіп алған. Дұрыс жасылдар. Жұмыртқалармен араластырыңыз. Картоп, редис және қияр сабанға кесілген. Жасылдар мен жұмыртқалармен байланысыңыз. Пластинада көкөніс қоспасын қойып, қоңыздың негізін құйыңыз. Қаймақ пен жартылай қайнатылған жұмыртқалармен қызмет етіңіз.
Квасас қосылған қоңыз
Құрамы: 2 қызылша, 3 жұмыртқа, 3 жұмыртқа, 3 жаңа қияр, 1 ас қасық. сірке суы, ½ асбс. Қант, 1 шай қасық. Тұқымдар, жасыл пияз және ақжелкен, 1 литр кВАСС.
Дайындау әдісі: Шыңдарды кесу үшін қызылшадан. Қызылшаның өзі сабанға кесіліп, аз мөлшерде су құйып, оны дайын болғанша ұрлауға қойыңыз. Қаптау аяқталғанға дейін 10 минут қалғанда, майдалап тұрған шыңдарды қосыңыз. Салқындату үшін қызылша. Жұмыртқа мен қияр кішкентай текшелерге, туралған көктерге кесілген. Барлық қосылыңыз. Квабармен құйылатын салқындатылған қызылшаны ұстап, жұмыртқа, көк және қияр салыңыз. Араластырыңыз. Дәміне қарай тұз. Қаймақпен бірге қызмет етіңіз.