Ашыту процесі әлі күнге дейін шарап, ірімшік, тұздық, йогурт және шай саңырауқұлағы сияқты өнімдерді өндіру үшін қолданылады. Ферменттелген өнімдер пайдалы пробиотиктерге бай және денсаулыққа пайдалы бірқатар артықшылықтармен байланысты - жақсы ас қорытудан бастап, күшті иммунитетке дейін. Бұл мақалада тамақ өнімдерінің ашыту, оның ішінде оның артықшылықтары мен қауіпсіздігі талқыланады.
Тамақты ашыту дегеніміз не?
Ашыту - бұл ашытқы және бактерия сияқты микроорганизмдер, мысалы, крахмал және қант, алкоголь немесе қышқыл сияқты көмірсулар түрлендіретін табиғи процесс. Алкоголь немесе қышқыл табиғи консервант ретінде әрекет етеді және ашытылған өнімдерді ерекше пиксинг және тартыс береді. Ферменттеу пробиотиктер деп аталатын пайдалы бактериялардың өсуіне ықпал етеді. Пробиотиктер иммундық функцияны, сондай-ақ ас қорыту жүйесінің және жүрегінің денсаулығын жақсартатындығы дәлелденді. Демек, ашытылған өнімдерді диетаға қосу сіздің жалпы әл-ауқатыңызды жақсарта алады.
Ашыту процесі әлі күнге дейін шарап, ірімшік, тұздық, йогурт және шай саңырауқұлақтары сияқты тағам өндіру үшін қолданылады
Сурет: unlash.com.
Денсаулық үшін пайда
Денсаулыққа қатысты бірқатар артықшылықтар ашытумен байланысты. Шын мәнінде, ашытылған өнімдер көбінесе олардың қоспалардан гөрі қоректік заттар болып табылады. Мұнда ферменттелген денсаулық өнімдерінің негізгі артықшылықтары:
Асқорыту жүйесінің денсаулығын жақсартады. Ашыту кезінде пайда болған пробиотиктер ішектегі пайдалы бактериялардың теңгерімін қалпына келтіруге және ас қорытумен байланысты кейбір мәселелерді шешуге көмектеседі. Қол жетімді деректер пробиотиктер тітіркенген ішек синдромының (CRC) жағымсыз белгілерін, жалпы ас қорытудың бұзылуын азайтуға мүмкіндік береді. ҒЗО-мен 274 ересек адамның қатысуымен 6 апталық зерттеу йогуртқа ұқсас 125 г ашытылған сүт сүтін, жетілдірілген SRC белгілерін, соның ішінде кафедраның қарқынды және жиілігін қолданғанын көрсетті. Сонымен қатар, ашытылған өнімдер диарея, кебу, газдар және іш қатудың ауырлығын азайта алады.
Иммундық жүйені нығайтады. Ішектерде тұратын бактериялар сіздің иммундық жүйеңізге айтарлықтай әсер етеді. Пробиотиктердің көптігіне байланысты ашытылған өнімдер сіздің иммундық жүйеңізді күшейтеді және суық тию сияқты инфекциялар қаупін азайтады. Пробиотиктерге бай өнімдерді пайдалану сізге ауырған кезде тез қалпына келтіруге көмектеседі. Сонымен қатар, көптеген ашытылған өнімдер С дәруменіне бай, темір және мырышқа бай, олар дәлелденген, дәлелденген, иммундық жүйенің нығаюына ықпал ететін.
Тағамның ас қорытуына ықпал етеді. Ашыту тағамдық қоректік заттарды тағамға бөлуге көмектеседі, бұл олардың ас қорытуды жеңілдетеді, бұл олардың ас қорытуына ықпал етеді. Мысалы, лактоза - сүттегі табиғи қант - ашыту кезінде - жеңіл қантқа - глюкоза мен галактозға дейін. Нәтижесінде, лактозаға төзбеушілігі бар адамдар, әдетте, әдетте Кефир және йогурт сияқты ашытылған сүт өнімдерін жейді. Сонымен қатар, ашыту тоқырауды бөлуге және жоюға көмектеседі, мысалы, тағамдар, жаңғақтар, бұршақтар және бұршақ дақылдары бар, қоректік заттардың сіңуіне кедергі келтіретін фитаталар мен дәрілер сияқты. Демек, ашытуға арналған бұршақтарды немесе бұршақ дақылдарын пайдалану, мысалы, қарқынмен пайдалану пайдалы қоректік заттардың сіңуін арттырады, оларды қоспалардан тыс баламалардан гөрі көп мөлшерде қоректік етеді.
Лактозаға төзбеушілік бар адамдар, әдетте, әдетте айырт, йогурт сияқты ашытылған сүт өнімдерін жейді
Сурет: unlash.com.
Зерттеулер көрсеткендей, ашытылған өнімдер де жылжып келеді:
Психикалық денсаулық: Бірнеше зерттеулер лактобациллус гельветиктерінің және бифидобактериялы жерлердің пробиотикалық штамдарын байқады, бұл мазасыздық пен депрессия белгілерінің азаюымен. Пробиотиктер де ашытылған өнімдерде де бар.
Салмақ жоғалту: Кейбір зерттеулер пробиотиктердің белгілі бір штамдары, соның ішінде лактобациллус және лактобациллус гассери, салмақ жоғалту және іш майының азаюы арасындағы байланысты табылды.
Жүректің денсаулығы: Ашықталған өнімдер жүрек ауруының төмен қаупімен байланысты. Пробиотиктер қан қысымын аздап азайтуға және жалпы және «жаман» холестеринді азайтуға көмектеседі.