- Constantine, sampeyan wis diganti kanthi pungkasan, "mandhek" meh setengah. Dakkandhani, kenapa biasane masak, ayo ngomong, luwih becik digunakake maneh?
- Iki dudu crita sing nyenengake. Cooks salah sawijining penyakit sing paling umum yaiku pelanggaran metabolisme. Pracaya aku, masak, jujur, mangan sithik. Aku sarapan banget lan cemlorot ing nedha awan, aku ora mangan apa-apa. Nanging ing wektu sing padha, aku isih bobote. Lan bobote gedhe, amarga ana pelanggaran metabolisme, ana penyakit profesional sing kapindho - iki vena varikos. Iku crita sedih. Yen wong mikir manawa tukang masak mung amarga dheweke terus mangan, percaya aku, ora. Iki persis.
- Ing kasus iki, ora nesu amarga dadi mesin kuliner?
- Aku ora nesu apa-apa ing uripku. Yen sampeyan malah butuh wektu sing terakhir, aku mung miwiti latihan. Lan, kaya biasane, kita ngalami macem-macem diet. Sajrone nem wulan kepungkur, aku, umpamane, wis ilang 24 kg. Lan sabenere amarga aku nindakake nutrisi sing tepat. Aku dudu bekin, aku mung mangan. Lan wiwit aku feed wong, sing nggarap panganan kanggo pirang-pirang wong, aku mesthi rumangsa dhewe. Lan menehi woh. Miturut aku, wis bisa ujar manawa tukang masak sing apik ora dadi tukang masak sing gedhe (ngguyu), nanging kanggo ngukur dicelup.
"Percaya, masak, jujur, mangan sithik banget"
Layanan Press Material
- Ing ringkesan, apa panganan?
- Iki dudu rahasia. Kaping pisanan, iku nyuda karbohidrat: gula lan glepung. Sanajan wis enak, nanging ora migunani. Titik kaloro yaiku jumlah serat: sayuran, salad sing menehi energi. Aku umur 46 taun, lan aku percaya yen ana wong sing kepengin banget, kanthi seneng urip kanthi becik, dheweke kudu ngormati lan awake kalebu. Kekuwatan wong-wong sing ora nate dakkandhakake karo awak dhewe, aja nganti ngajeni. Kabeh wong padha karo Senin. Ngomong, aku bakal mandheg dina Senen, aku bakal miwiti olahraga lan liya-liyane. Aku teka yen aku luwih kepengin mbantu masyarakat, kulawarga lan aku dhewe, aku isih kudu melu awakku. Yen dheweke ngandhani: "Kostyan, sampeyan duwe bobot akeh, aku wis bosen nggawa sampeyan, sikil wis kesel," mula aku mung krungu seru iki. Mengko mengko luwih akeh liyane. Nanging keprungu. Lan dheweke wiwit urip kanthi harmoni karo awak, lan asile, karo awake dhewe. Crita elegan. Aku menehi saran marang kabeh wong.
- Lan durung, sampeyan duwe piring favorit sampeyan?
- Mesthi wae. Kentang goreng aku mangan saben wulan. Aku ora bisa nolak (ngguyu). Nanging yen sadurunge aku mangan kaping lima wulan, saiki siji. Lan aku bakal ujar luwih akeh: Aku luwih seneng tresna. Ora amarga dheweke wiwit muncul ing meja, nanging amarga aku maneh nyoba rasa lan tujuane sing sejatine. Mesthi, aku seneng karo wong sing lair ing USSR, luwih seneng karo pawon bangsa Kaukasus lan Asia Tengah, aku seneng karo pawon modern, Italia, Jepang, Fusion. Lan nalika dheweke takon babagan sajian sing paling disenengi, kaya takon babagan film sing paling disenengi. Iki ora angel. Oalah, ngganggu sampeyan bakal nelpon limang lukisan, nanging siji - ora tau. Mung nganggo sajian.
- Disebut manawa dhasar nutrisi sing tepat kudu dilebokake ing bocah cilik. Sampeyan duwe anak loro. Matvey wis thukul, Maria mung bakal sekolah ing taun ngarep. Sampeyan dhewe bakal mriksa institusi pendhidhikan iki kanggo apa sing bakal ditindakake?
- Nalika aku lunga menyang Matvey ing sekolah, aku, minangka bapak sing sibuk, arang banget, nanging nalika dirampok utawa sutradara utawa semangat sing diucapake: "Bantuan!" Sing dosa kanggo ndhelikake, kadang-kadang aku lunga, sadhar yen meh mokal kanggo ngganti kahanan ing tingkat papan. Minangka kanggo Mareni, mesthine, aku kuwatir aku. Saiki dheweke pindhah menyang kebon, lan aku mesthi njaluk dheweke tinimbang panganan. Yen sampeyan nemokake kanthi jujur, Marusya uga ora seneng banget karo kasunyatan manawa panganan. Nanging aku kepingin weruh apa sing bakal dadi anakku ing sekolah. Lan yen ana pasukan lan kesempatan, aku bakal nyoba ngganti soko. Kita bakal nyoba.
"Aku rumangsa perlu kanggo nggawe macem-macem panganan"
Layanan Press Material
- Matvey lunga ing sikilmu utawa milih?
"Dheweke pisanan milih cara, nanging banjur aku ngerti yen dudu dheweke, amarga jalur iki rumit banget, sanajan dudu sing ringkih. Nanging ing wektu sing padha, Matvey isih ana kanggo awake dhewe lan ing industri. Dheweke sinau ing luar negeri lan ngerti yen paling cepet-cepet kreatifitas. Mula, dheweke saiki kerja bareng karo aku ing perusahaan lan melu dagangan. Dheweke, miturut, nemoni macem-macem topik, menehi ide. Lan iki amarga kasunyatan manawa turunane dina iki seneng kreatif. Creative karo pacar (mesem).
- Sampeyan wis ujar manawa putra sinau ing luar negeri. Sampeyan dhewe, amarga wis pantes lan chef sing dihormati, uga kanggo sinau bvgor sinau wong Eropa lan Amerika. Apa kanggo? Apa sing diwenehake sampeyan?
- Aku ora tau telat sinau. Iku ora pantes dibuwang. Cook kaya anggur abang. Saya suwe ora ana, saya tambah akeh babagan rasa lan rega, kaya sing dingerteni. Banjur, Eropa lan Amerika isih duwe ahli hukum busana ing bisnisku. Lan Rusia ora. Lan supaya, supaya bisa adhem, ayo ngomong kaya ngono, aku terus seneng banget, aku ndeleng apa sing kedadeyan anyar, apa tren sing anyar. Aku rumangsa bener. Lan ora perlu isin ing kene. Aku ora ragu-ragu ing kasus apa wae. Ngimpi saya terus terus. Aku mesthi ndelok soko.
- Kepiye kedadeyan sampeyan, koki lan tuduhan kuliner sing misuwur ing televisi, bebarengan karo gerakan sekolah Rusia (RdsH), mutusake kanggo ngembangake konsep sekolah anyar?
- Aku ora weruh apa-apa sing apik tenan ing kene. Sawise kabeh, aku chef lan bisa masak. Saka sudut pandang gambar televisi, aku nonton bebener ing bisnis kita. Aku ora seneng karo pujian, nanging aku ngerti salah sawijining perkara sing penting: generasi sing luwih enom tresna karo aku lan ngajeni aku. Mula, RDs nawakake kula ide iki. We njupuk lan nggawe proyek gabungan "chef ing sekolah". Dhewe, ora bakal ana riwayat program televisi "ing lading", ing endi aku teka lan kabeh "parafin", aku cepet-cepet nganggo piring. Ora. Tugas kita yaiku nggawe panganan kayata bocah sekolah, bocah-bocah, remaja sing dikarepake. Supaya dheweke isih kurang enak lan macem-macem. Supaya dheweke mangan panganan sing panas, lan ora melu jajanan, kabeh bubahan lan kripik cepet iki. Mula, aku nampa proposal iki. Kabeh iki ora peduli karo aku. Anakku wis nem taun, Anakku, wis 19.
- Elinga sarapan lan lunches sampeyan?
- Aku isih tuwuh ing kentang kentang mashed kentang nganggo banyu lan herring, cutlets sing nggegirisi lan sup sing nggegirisi. Aku, minangka wong, kepiye bapak pengin anak-anakku dadi maneka warna ing sekolah lan sing paling penting, mangan sedhep.
- Apa sampeyan ngerti apa bocah sing diobrol ing institusi sekolah saiki?
- Iki minangka perkara sing nggumunake sing dicritakake marang RdsH. Udakara 70% bocah sekolah ora dipangan ing kabeh cantene. Amarga salah siji ora enak, utawa njijiki utawa iki aku ora pengin mangan. Lan aku ora ngerti sebabe wong sing tanggung jawab, ora bisa nggawe panganan mung ora mung ora mung ora mung sing enak, nanging uga menehi kesempatan kanggo milih, menehi macem-macem. Sayange, saiki kita ora duwe generasi sing paling sehat. Lan akeh bocah sing nandhang penyakit kongenital. Salah sijine sing paling umum yaiku gluten. Padha ngetutake diet bebas gluten. Ana remaja sing duwe bobot kakehan. Napa dheweke kudu dilanggar milih? Ana wong sing ora mangan iwak, ana wong cutlet daging, lan yen dheweke mung menehi, bocah kasebut bakal luwe, mula dadi ternyata? Lan aku kudu nggawe panganan kanthi maneka warna, kaya ing Soviet ing CanteSens klasik: loro utawa telung salad, cemilan kadhemen, telung sajian daging, lan laut. Lan aja wedi karo laut. Kita minangka negara gedhe, lan kita duwe produk - kayata, kayata, kaya cumi. Lan dheweke dhewe murah. Lan dina iki ing rapat karo Walikota Solnechnogornsk, aku sinau manawa udakara udakara 120 rubel metu ing bocah-bocah. Nanging ayo elinga yen ing Moskow adol paling sithik ing rega nedha awan diwiwiti saka 130-180 rubel. Lan ing para pengusaha iki uga entuk bathi. Dadi regane nedha awan saka telung sajian, minangka profesional, aku bisa ngomong - 80-100 rubel. Pracayaa, yen wong kanggo nedha awan bisnis siyap mbayar lan mangan, mula kenapa kita ora bisa nindakake kualitas sing padha lan sing paling penting, enak, panganan kanggo bocah-bocah? Lan bocah dadi masa depan kita. Apa kita pengin tuwuh generasi saka miskin? Lan kabeh padha ndeleng nalika diwenehake roti squmat, lan ana potongan ham sing sithik. Iki sing dakdeleng ing sekolah, aku kaget banget. Lan saka kene entuk pilihan saka aku, kaya bapak lan wong diwasa: apa sing kudu dilakoni karo bocah kasebut? Kirimi dheweke sinau ing luar negeri? Mbayar dhuwit ing kana? Utawa bakal ana wong sing bakal ngganti kahanan kasebut rada? Kita ora njaluk feed bocah-bocah nganggo caviar ireng, yaiku Flopha, Krutona. Kita takon mung kanggo nggawe macem-macem panganan supaya menarik, lan sing paling penting, enak. Dadi dheweke ora "macet" eksklusif ing Kripik lan panganan cepet, lan bisa mangan nedha bengi kanthi sepisanan, kaloro lan katelu. Ing wektu sing padha, ora mbutuhake dhuwit. Mula, aku mangsuli lan aku bakal nyoba mbiyantu kabeh film.
- Kepiye anak, Matvey sampeyan lan Maria diobati, apa sing sampeyan miwiti melu?
- Matvey nanggepi lucu banget. Dheweke langsung ngelingake aku: "Bapak, lan sampeyan elinga rekan sampeyan Jimmy Oliver, sing sekaligus ditarik menyang sejarah kasebut ing Inggris? Nanging proyek kasebut ngalami Fiasco. " Ana uga buruh katerangan konservatif banget. Aku bakal ngomong kaya ngono. Aku dhewe ing urip minangka pejuang sing cukup, aku seneng eksperimen. Aku ora trampil nganti ilang, mung kanggo menang.
- Sampeyan ing urip - sing menang. Umumé, apa fitur karakter, ing tampilan profesional, sing paling penting kanggo koki?
- Temtu, angel, nanging adil. Sawise kabeh, kerumitan kasebut ana ing kasunyatan manawa kita isih kerja karo wong sing ditresnani. Bisnis restoran duwe akeh wong liya. Mula, kudu disiplin sing abot ing kene, nanging kudu bener. Lan tembung ora kudu nyebarake kanthi kasus kasebut.
- Kedadeyan kasebut ing urip sing padha sumpah kaya ing acara "ing lading", "masakan Hellish"?
- Mesthi. Sampeyan kudu dingerteni ing "masakan hellish", lan "ing lading" aku ora muter. Ing urip, padha. Aku duwe pedant sing rada angel ing gaweyan sampeyan, lan ing uripku wong sing tenang banget. Nanging aku bakal mbaleni apa sing wis ujar, kudu disiplin ing pawon. Lan aku bakal nerangake. Yen sampeyan tuku sawetara perkara, lan dheweke nyuwil wulan, sampeyan ora ngerti sapa sing nggawe klaim. Sampeyan bisa uga sampeyan dhewe ngrusak dheweke. Nanging nalika ana wong sing teka ing restoran, utawa ing sembarang katering, dheweke nyopir panganan, dheweke ngerti kanthi jelas, dheweke seneng karo sajian iki utawa ora. Mula, kudu ana disiplin profesional sing pas. Mesthi wae aku dadi wong sing cukup kuat lan adil. Ora ana sing nangis aku. Lan ora ana sing nganggep kita usurper. Iki minangka wong sing salah paham sing nuduhake pertunjukan, utawa gosip sing urip, percaya yen aku mangan saben wong kanggo sarapan utawa kanggo nedha awan. Lan nyatane, kita kabeh wong. Ana siji yakin sing luwih penting yen kaku wong sing apik banget. Dheweke teka nalika dheweke mulai ngilangi sikil babagan kabecikanane. Lan sedhih. Dadi aku dadi wong sing waras banget, percaya aku (ngguyu).
- Apa sampeyan seneng ngendhokke utawa kerja kanggo sampeyan lan ana liburan?
- Aku bejo yen limalas taun kepungkur aku nerjemahake kerja kerja. Mula, dina iki aku mung buzz. Yen aku kesel, aku bisa mateni telpon. Nganti luwih gedhe aku melu uripku. Mula, aku seneng nyambut gawe, lan aku ora keganggu karo aku, kenapa lan ngapa. Aku duwe dhewe. Aku dhewe nggoleki jadwal urip, sepira aku tangi, kepiye aku ngapusi. Lan aku ora tau ngrameke sapa wae - utawa uga saka Gusti Allah utawa presiden. Wong lanang iku nyalahake wektu tartamtu. Asring, mung ana wong sing ora bisa ngakoni awake dhewe lan kepengin dadi salah marang wong liya.
- Kepiye sampeyan milih profesi masak?
- Aku milih profesiku babagan prinsip ing ngendi aku bakal duwe kanca sing paling akeh. Aku tansaya munggah ing Moskow, aku dadi Moskvich India. Ing Bescordnikovo, wilayah sing aku urip kabeh, aku duwe telung vokasi. Aku ora sinau kanthi apik, mula aku kudu milih akeh. Siji wong kuliner, medis liyane lan sing terakhir lagi nyiapake pertunjukan otomatis. Slicers, kanca-kancane, aku dhewe wedi, mesthi mambu minyak lan kuku ireng. Dokter uga wedi, wong-wong sing ora sopan. Lan koki, dheweke ora medeni. Aku kelingan karo bapakne, ujar: "Kostya, menyang tukang masak, kanthi kekarepan sing pengin dipangan! Lan yen sampeyan uga duwe sirah ing pundak, mula sampeyan mesthi bakal nganggo roti. " Ya, piye wae kedadeyan (ngguyu).
"Nanging, nalika isih enom, nalika sampeyan milih profesi iki, sampeyan bisa uga ora bisa mbayangake manawa kabeh iki bakal metu?"
- Aku ora bisa, iku bener, nanging aku mesthi seneng nyambut gawe. Lan aku mikir manawa Gusti Allah ndeleng kabeh, bisa uga menehi kula kanthi kemampuan, bakat sing jelas, bakat lan kepinginan, menehi kesempatan kanggo nyadari. Lan kabeh iki ana gandhengane karo jumlah kerja sing akeh. Asring, wong ora ngerti iki. Dheweke mikir manawa juara Olimpiade kaya ngono. Dheweke ora ngerti manawa kabeh wong melu olahraga, nanging mung siji persen wong kasebut dadi Olimpiade. Uga ing kasusku. Masak akeh, nanging apik - unit! Kaya laureates nobel.