Óháð því hvort þú ert kokkur áhugamaður eða reyndur kokkur, veit þú líklega að vel útbúinn fataskápur fyrir krydd er eitt leyndarmál að bæta diskar þínar. Þú getur ekki áttað sig á að krydd gera meira en bara árstíð matinn þinn - þeir framkvæma einnig náttúrulega rotvarnarefni, gefa diskar lit og gagnlegar fyrir heilsu.
Margir algengar krydd og kryddjurtir, svo sem Carnation, Túrmerik, Rosemary, Sage og kanill, sýndu öflugt andoxunarefni og bólgueyðandi eiginleika í rannsóknum erlendra vísindamanna. Þar að auki bendir fyrstu gögnin að tíð notkun matvæla með kryddi og kryddjurtum geta dregið úr hættu á fylgikvillum sem tengjast hjarta- og öndunarfærasjúkdómum. Við þýðum efnisyfirlitið, þar sem það er lýst um geymslu venjulegra þurrkaða jurtir og krydd, þar á meðal hvernig á að finna út hvenær þau eru tilbúin til notkunar.
Eitt stykki pipar er haldið í allt að 4 ár
Mynd: Unsplash.com.
Geymsluþol jurtir og krydd
Hreinlætis eftirlit með matvælum og lyfjum (FDA) skilgreinir krydd sem "arómatísk planta efni í heilum eða mulnum formi, þar sem mikilvægur hlutverk í mat er að bæta við smekk og ekki í næringarefnum." Í kryddinu matreiðslu - þetta eru krydd gerðir úr þurrkuðum rótum, gelta eða plöntum stafa, og jurtir eru þurrkaðir eða ferskar laufar af álverinu. Þegar þú ákveður geymslutímabilið þurrkuð jurtir og krydd skal taka tillit til slíkra breytinga sem tegund þeirra, aðferð við vinnslu og geymslu. Til dæmis eru þurrkaðir kryddi venjulega geymdar lengri en þurrkaðir jurtir, og því meira sem er meira eða minna meðhöndlað krydd, því lengur geymsla þess.
Þurrkaðir jurtir eru venjulega geymdar í 1-3 ár. Dæmi eru: Basil, oregano, timjan, rósmarín, laufblöð, dill, steinselja, Cilantro, Mint, Mayorran, osfrv. Ground eða duftforma krydd eru venjulega geymd í 2-3 ár. Dæmi: duft engifer, hvítlaukur duft, hamar kanill, chili duft, túrmerik, jörðu ilmandi pipar, jörð kardimomm, jörð pipar, mulið flögur af rauð pipar, blöndur krydd.
Heildar eða ómeðhöndlaðar kryddjurtir hafa lengstu geymsluþol, þar sem minni hluti af yfirborði þeirra er útsett fyrir lofti, ljós og raka. Þetta gerir þeim kleift að viðhalda arómatískum olíum og smekk efnasambönd lengur en jarðvegs hliðstæður þeirra. Með rétta geymslu er hægt að geyma heil krydd allt að 4 ár. Dæmi eru: heilar pipar baunir, kóríander, sinnep fræ, fennel fræ, kúmen fræ, kúmen fræ, solid múskat, carnation, kanill pinnar, heil þurrkaðir chili papriku, lemgrass.
Salt er undantekning á reglunum, þar sem hægt er að nota ótakmarkaðan tíma, óháð stærð og lögun, án tjóns og taps á smekk. Hins vegar, ef þú notar bragðbætt saltið, getur einhverjar viðbótar krydd týnt ferskleika þínum með tímanum.
Hvernig á að finna út hvort kryddin þín hafa spillt
Þurrkaðir jurtir og krydd falla ekki í raun og ekki spilla í hefðbundnum skilningi. Þegar þeir segja að kryddið hafi versnað, þýðir það einfaldlega að hún missti mestan bragð, virkni og liti. Sem betur fer er ólíklegt að notkun spillt kryddi sé til staðar til að valda sjúkdómum. Fyrir marga krydd keypt í versluninni, dagsetningu hæfi, sem gefa til kynna þann tíma sem þeir munu halda öflugasta smekk og gæði. Almennt, þurrkaðir kryddjurtir og krydd, þar sem geymsluþolið er liðið, er enn öruggt, þó að þeir muni ekki bæta við slíkum smekk sem ferskum hliðstæðum þeirra.
Ef þú veist ekki hversu mikinn tíma þú ert með krydd, getur þú ákveðið hvort þau séu tilbúin til notkunar, í samræmi við lyktina og smekk. Dissuin eða vefja lítið magn af kryddi í lófa. Ef lyktin er veik, og bragðið er lítil, líklega tíminn til að skipta þeim.
Spice geymsla fyrir hámarks geymslutímabil
Lágmarka áhrif þeirra á lofti, hita, ljós og raka er lykillinn að því að auka geymslutíma jurta og krydd, sem getur hjálpað þér að draga úr magni úrgangs og spara peninga til að kaupa nýjar vörur. Þrátt fyrir að kryddjurtir í gagnsæjum ílátum við hliðina á eldavélinni getur verið þægilegt og fagurfræðileg, það er ekki besta leiðin til að halda ferskleika þeirra. Í staðinn, kaldur, þurr og dökk staður, eins og búri, kassi eða skáp, sem er staðsett í burtu frá diskinum eða ofni, er frábær staður til að geyma kryddasöfnina þína.
Krydd er ekki hægt að geyma í opnu formi
Mynd: Unsplash.com.
Þú verður einnig að ganga úr skugga um að kryddin þín séu geymd í þéttum lokuðum, ekki porous ílátum. Gler eða keramikílát eru einn af bestu valkostum, þar sem þau eru auðveldlega hreinn og fullkomlega halda loftinu og raka. Plastílát eru einnig vinsælt val, en þau eru yfirleitt ekki svo innsigluð og geta gleypt liti og lykt af ýmsum kryddi. Það getur gert það erfitt að þrífa ef þú vilt nota þau aftur. Annar viðunandi valkostur er ryðfríu stáli eða tini ílát, en þar sem málmurinn hefur hitauppstreymi, er það enn mikilvægara að geyma þau í burtu frá hitaveitum eins og eldavél.
Þó að kælingin sé ekki krafist, halda rauð krydd, svo sem pipar og cayenne pipar, litarefni þeirra lengur ef þeir geyma þau í kæli. Á sama hátt getur geymsla kryddanna sem inniheldur olíu, svo sem sesam og poppy, í kæli, komið í veg fyrir vulgarity þeirra. Hafðu einnig í huga að raka getur fljótt versnað bragðið og áferð kryddanna, sem getur leitt til sintering þeirra eða mold. Ef þú tekur eftir moldinu í einhverjum ílátum fyrir krydd, kasta þessari vöru. Þú getur vistað kryddið þitt þurrt með því að fjarlægja þau úr ílátinu með skeið áður en þau bætast við heita mat, og ekki stökkva þeim beint úr ílátunum.