- Constantine, þú hefur breyst mjög mikið undanfarið, "minnkaði" næstum helmingur. Segðu mér, hvers vegna er venjulega elda, segjum, frekar endurnýta?
- Þetta er ekki mjög skemmtilegt saga. Kokkar Einn af algengustu sjúkdómunum er brot á umbrotum. Trúðu mér, elda, heiðarlega, borða mjög lítið. Ég er mjög þétt morgunmat og snakk í hádegismat, ég borða ekki neitt annað. En á sama tíma er ég enn í þyngd. Og þyngdin er stór, vegna þess að brot á umbrotum er annar faglegur sjúkdómur - þetta er æðahnúta. Það er sorglegt saga. Ef fólk telur að elda sé aðeins vegna þess að hann borðar stöðugt, trúðu mér, nei. Þetta er einmitt lífeðlisfræði.
- Í þessu tilfelli, aldrei regretted að þeir urðu matreiðslu vél?
- Ég iðrast aldrei neitt í lífi mínu. Ef þú tekur jafnvel síðasta sinn, byrjaði ég bara að æfa mig. Og, eins og alltaf, þróum við mismunandi mataræði. Undanfarin sex mánuði hefur ég til dæmis týnt 24 kg. Og einmitt vegna þess að ég geri réttan næringu. Ég er ekki bein, ég borða bara rétt. Og þar sem ég fæða fólk, að vinna út mataræði fyrir fjölda fólks, finnst mér alltaf á sjálfan mig. Og það gaf ávöxt. Samkvæmt mér er það nú þegar hægt að segja að góð elda er ekki stór elda (hlær), en að mæla litað.
"Trúðu mér, elda, heiðarlega borða mjög lítið"
Efni Ýttu á þjónustu
- Í hnotskurn, hvaða mataræði?
- Það er ekki leyndarmál. Fyrst af öllu er það lækkun á kolvetnum: Sykur og hveiti. Þó að það sé ljúffengt, en alls ekki gagnlegt. Annað atriði er mikið magn af trefjum: grænmeti, salöt sem gefa orku. Ég er 46 ára og ég trúi því að ef maður vill langan tíma, lifir hamingjusamlega líkamlega vel, verður hann að virða og líkama hans þar á meðal. Stóra vandræði fólks sem við tölum ekki alltaf við eigin líkama, virða hann ekki. Allir fluttu á mánudaginn. Segðu, ég mun stöðva það á mánudaginn, ég mun byrja að fara íþróttir og þess háttar. Ég kom til mín að ef ég vil frekar hjálpa samfélaginu, fjölskyldan mín og sjálfur, verð ég enn að vera með líkama mínum. Ef hann segir mér: "Kostyan, þú hefur mikið af þyngd, ég er nú þegar þreyttur á að bera þig, fæturna eru þreyttir," þá heyrði ég einfaldlega þessa upphrópunar. Síðar seinna en margir aðrir. En heyrt. Og hann byrjaði að lifa í samræmi við líkama hans, og þar af leiðandi, með sjálfum sér. Glæsilegur saga. Ég ráðleggja öllum.
- Og enn, hefur þú uppáhalds diskar þínar?
- Auðvitað hafa. Steiktar kartöflur sem ég borða einu sinni í mánuði. Ég get ekki neitað því (hlær). En ef fyrr át ég fimm sinnum á mánuði, nú einn. Og ég mun segja meira: Ég byrjaði að elska það enn meira. Ekki vegna þess að hún byrjaði að birtast við borðið, en vegna þess að ég reyndi aftur sanna bragð og tilgang. Auðvitað, ég eins og maður fæddur í Sovétríkjunum, meira elska eldhúsið á þjóðunum Kákasus og Mið-Asíu, en eins og nútímamaður, mér líkar við nútíma eldhúsið: Ítalska, japanska, samruna. Og þegar þeir spyrja mig um uppáhalds diskar þínar, þá er það eins og að spyrja um uppáhalds myndina þína. Þetta er geðveikur erfitt. Engu að síður, sem þú munt hringja í fimm málverk, en einn - aldrei. Bara með diskar.
- Það er sagt að grunnatriði réttrar næringar verði lögð úr æsku. Þú átt tvö börn. Matvey hefur þegar vaxið, Maria mun aðeins fara í skóla á næsta ári. Þú sjálfur mun athuga þessa menntastofnun fyrir það sem þeir munu fæða það þar?
- Þegar ég fór til Matvey í skólanum, var ég, sem upptekinn pabbi, mjög sjaldgæft þar, en þegar það virtist, þá var framkvæmdastjóri eða vandlæti hrópað: "Hjálp!" Þessi synd að fela, stundum fór ég, að átta sig á því að það er nánast ómögulegt að breyta ástandinu á staðnum. Eins og fyrir Marusi, auðvitað, ég hef áhyggjur af mér. Nú fer hún í garðinn, og ég spyr hana alltaf en það var gefið. Ef þú finnur það heiðarlega, Marusya er líka ekki mjög ánægður með þá staðreynd að það er gefið. En ég velti því fyrir mér hvað verður dóttir mín í skólanum. Og ef það eru sveitir og tækifæri, mun ég reyna að breyta eitthvað. Við munum reyna.
"Ég held að það sé nauðsynlegt að gera mat fjölbreytt"
Efni Ýttu á þjónustu
- Matvey fór á fótspor þína eða valdi leið sína?
"Hann valdi fyrst leið mína, en þá áttaði ég mig á því að það væri ekki hann, því að þessi leið er líkamlega mjög flókin, þó að það sé ekki veik. En á sama tíma var Matvey enn eitthvað fyrir sjálfan sig og í iðnaði mínum. Hann lærði erlendis og áttaði sig á því að það var mest þjóta í sköpunargáfu. Þess vegna er hann nú að vinna með mér í félaginu og stundar merchandising. Hann, sem felur í sér margs konar efni, gefur hugmyndir. Og þetta er vegna þess að kynslóð hans í dag elskar skapandi. Skapandi kærastinn minn (brosir).
- Þú nefndir að sonurinn lærði erlendis. Þú sjálfur, að vera þegar skilið og virt kokkur, fór einnig fyrir Bvgor að læra Evrópubúa og Bandaríkjamenn. Til hvers? Hvað gaf það þér?
- Ég held að það sé aldrei seint að læra. Það er ekki þess virði að kasta. Eldurinn er eins og rauðvín. Því lengur sem það liggur, því meira sem það er að ná í smekk og verð, eins og þeir segja. Og þá eru Evrópa og Ameríku enn tíska lögfræðingar í viðskiptum mínum. Og Rússland er ekki. Og því, til þess að vera kaldur, segjum það svo, fylgjast með tímanum, ég fer enn með mikilli ánægju, ég lít á hvað er að gerast nýtt, hvaða þróun. Ég held að það sé rétt. Og það er ekki nauðsynlegt að feiminn hér. Ég hika ekki í neinum tilvikum. Draumurinn minn heldur áfram áfram. Ég njósna alltaf eitthvað.
- Hvernig það gerðist að þú, kokkur og vinsæll leiðandi sjónvarpsþáttur, ásamt rússnesku hreyfingu skólabörn (RDSH), ákvað að þróa nýtt hugtak í skólanum?
- Ég sé ekki neitt ótrúlegt hér. Eftir allt saman, kokkur og getur eldað. Frá sjónarhóli sjónvarpsþáttarins horfði ég á einhvern sannleika í viðskiptum okkar. Ég elska þig ekki raunverulega að lofa, en ég veit eitt mikilvægt: yngri kynslóðin elskar mig nóg og virðir mig. Þess vegna bauð RDS mér þessa hugmynd. Við tókum og búið til sameiginlegt verkefni "kokkur í skólanum". Sjálfur sjálft, það verður engin saga sjónvarpsþáttarins "á hnífunum", þar sem ég kem og öll "paraffín", þjóta ég með plötum. Ekki. Verkefni okkar er að gera mat eins og skólabörn, börn, unglingar vilja. Þannig að þeir hafa enn verið bragðgóður og fjölbreytt. Þannig að þeir átu heitt mat, og ekki þátt í snarl, öll þessi fljótur duft og flís. Þess vegna samþykkti ég þessa tillögu. Allt þetta er ekki áhugalaus fyrir mig. Dóttir mín hefur sex ára gamall, sonur, þó þegar 19.
- Mundu morgunmat og hádegismat?
- Ég ólst enn upp á kartöflum kartöflum með vatni og síld, skelfilegum cutlets og súpu með veiðilegum augum. Ég, sem manneskja, hvernig faðir vildi börnin mín vera fjölbreytt í skólanum og, síðast en ekki síst, borða bragðgóður.
- Veistu hvað börn eru ræktun í skólastofnunum í dag?
- Það er skrýtið hlutur sem þeir sögðu mér í RDSH. Um 70% skólabarna eru ekki borðar yfirleitt í mötuneyti. Vegna þess að annað hvort er það bragðlaust eða ógeðslegt eða þetta er það sem ég vil ekki borða. Og ég skil bara ekki hvers vegna fólk sem ber ábyrgð á því að það getur ekki gert mat einfaldlega ekki bara ekki aðeins það ljúffengt heldur einnig að gefa tækifæri til að velja, gefðu fjölbreytni. Því miður, nú höfum við ekki mest heilbrigðu kynslóðin. Og mikið af börnum þjáist af meðfæddum sjúkdómum. Eitt af algengustu er glúteni. Þeir fylgja glútenfrítt mataræði. Það eru unglingar sem hafa umframþyngd. Afhverju ættum við að brjóta gegn því að velja? Einhver borðar ekki fisk, einhver kjötskál, og ef þeir gefa þeim aðeins það, verður barnið svangur, svo kemur í ljós? Og ég held að það sé nauðsynlegt að gera mat sem er fjölbreytt til að vera val, eins og í Sovétríkjunum í klassískum mötuneyti: tveir eða þrír salat, köldu snakk, súpa, þrír hliðar, þrír kjötfugl diskar og í raun sjávarfang. Og vertu ekki hræddur við orðin sjávarafurðir. Við erum stórt land, og við höfum vörur - svo, til dæmis, eins og smokkfiskur. Og þeir sjálfir ódýrir. Og í dag á fundi með borgarstjóra Solnechnogorsk, lærði ég að um 120 rúblur standa út á börn. En við skulum muna að í Moskvu er sölu á lágmarki á hádegismat frá 130-180 rúblum. Og á þessum kaupsýslumenn vinna einnig. Svo kostnaður við hádegismat frá þremur diskum, sem faglegur, get ég sagt - 80-100 rúblur. Trúðu mér, ef fólk í viðskiptalífinu er tilbúið að borga og borða það, þá hvers vegna getum við ekki gert sömu gæði og síðast en ekki síst, ljúffengt, fjölbreytt mat fyrir börnin okkar? Og börn eru framtíð okkar. Viljum við vaxa kynslóð af fátækum? Og þeir sjá alla þegar þeir eru gefnir með Shmat Brauð, og það er svolítið stykki af ham á það. Þetta er það sem ég sá í skólum, ég er hneykslaður. Og hér færðu val frá mér, eins og faðir og fullorðinn: hvað á að gera við barnið? Sendu hann til að læra erlendis? Borga peninga þarna? Eða mun það vera fólk sem mun breyta ástandinu örlítið? Við biðjum ekki um að fæða börnin með svörtum kavíar, de flopha, krutona. Við biðjum bara til að gera margs konar máltíðir þannig að það sé áhugavert, og síðast en ekki síst, bragðgóður. Þannig að hann var ekki "fastur" eingöngu á flögum og skyndibiti, og gæti borðað fullan kvöldmat með fyrsta, öðru og þriðja. Á sama tíma þarf það ekki peninga. Þess vegna svaraði ég gjarna og ég mun reyna að hjálpa öllum kvikmyndum sálarinnar.
- Hvernig gerðu börnin þín, Matvey og Maria með það sem þú byrjaðir að taka þátt?
- Matvey brugðist mjög fyndið. Hann minnti mig strax: "Pabbi, og þú manst að samstarfsmaður þinn Jimmy Oliver, sem á einum tíma dró upp í slíkan sögu í Bretlandi? En verkefnið þjáðist af Fiasco. " Það eru líka mjög íhaldssamir veitingastaðir. Ég segi það. Ég sjálfur í lífinu er sterk nóg bardagamaður, ég elska að gera tilraunir. Ég er ekki stillt á tapið, aðeins til að vinna.
- Þú í lífinu - sigurvegari. Almennt, hvað eru eiginleikar karakter, á faglegum útlit, mikilvægasti fyrir kokkur?
- Vafalaust, vertu sterkur, en sanngjörn. Eftir allt saman, flókið liggur í þeirri staðreynd að við vinnum enn með frelsi-elskandi fólk. Veitingastaðurinn hefur mikið af slíkum fólki. Því ætti að vera alvarlegt aga hér, en það verður að vera satt. Og orð ættu ekki að dreifa með málinu.
- Það gerist í lífinu sem þeir sverja bara eins sterkur og í sýningunni "á hnífunum", "Hellish matargerð"?
- Jú. Það ætti að skilja eins og í "Hellish matargerð", og "á hnífunum" ég spila ekki. Í lífinu, það sama. Ég er með frekar harða pedant í vinnunni þinni, og í lífi mínu mjög rólegur maður. En ég mun endurtaka það sem þegar hefur sagt, það verður að vera aga í eldhúsinu. Og ég mun útskýra. Þegar þú kaupir eitthvað, og hún braut í mánuði, veit þú ekki hver á að gera kröfu. Það er mögulegt að þú sjálfur spilla henni. En þegar maður kom til veitingastaðarins, eða á hverjum punkta, var hann að keyra mat, skilur hann greinilega það greinilega, hún hefur gaman af þessu fat eða ekki. Því verður að vera rétt faglegur aga. Auðvitað er ég nokkuð öflugur og sanngjörn manneskja. Enginn grætur mig. Og enginn telur mig framúrskarandi. Þetta eru fólk sem annaðhvort misskilið sýninguna, eða lifa sögusagnir, trúa því að ég borða alla í morgunmat eða í hádegismat. Og í raun erum við allir. Það er eitt mikilvægara trú að stífni er eiginleiki mjög góðs fólks. Hún kemur þegar þeir byrja að þurrka fæturna um góðvild þeirra. Og það er sorglegt. Svo ég er mjög heilbrigð manneskja, trúðu mér (hlær).
- Mér finnst gaman að slaka á eða vinna fyrir þig og það er frí?
- Ég var heppinn að fimmtán árum síðan þýddi ég vinnuverkið mitt. Þess vegna, í dag er ég bara suð. Ef ég er þreyttur, get ég slökkt á símanum. Í meira mæli er ég þátt í lífi mínu. Þess vegna elska ég að vinna, og ég trufla mig ekki þegar, hvers vegna og hvers vegna. Ég er eigin eigandi minn. Ég er í sjálfum mér að leita að áætlun um líf, hversu mikið ég kem upp, hversu mikið ég legg niður. Og ég er aldrei konungur einhver - hvorki Guð né eiginleiki eða forseti okkar. Maðurinn sjálfur er að kenna fyrir ákveðnum augnablikum. Oft, bara einhver getur ekki viðurkennt sjálfan sig og er að leita að vera sekur í öðrum.
- Hvernig valið þú starfsgrein elda?
- Ég valdi starfsgrein mína á meginreglunni um hvar ég mun hafa mest vini. Ég ólst upp í Moskvu, ég er innfæddur Moskvich. Í Bescordnikovo, svæðið þar sem ég bjó allt mitt líf, átti ég þrjá þóknun. Ég lærði ekki mjög vel, svo ég þurfti að velja mikið. Einn var matreiðsla, hinn læknirinn og hið síðarnefnda var að undirbúa sjálfvirka sýningu. Slicers, vinir hans, ég sjálfur var hræddur, það lyktist alltaf að eldsneytisolíu og neglur voru svartir. Læknar voru líka hræddir, þeir eru miskunnarlausir menn. Og kokkarnir, þeir voru ekki svo skelfilegur. Ég man eftir því að faðirinn sagði einu sinni: "Kostya, farðu í eldavélina, með hvaða orku sem fólk vill borða! Og ef þú ert líka með höfuð á herðar mínar, þá verður þú alltaf með brauði. " Jæja, einhvern veginn gerðist það (hlær).
"En þá, í æsku, þegar þú valdir þessa starfsgrein, gæti þú sennilega ekki ímyndað þér að allt þetta muni birtast?"
- Ég gat ekki, það er satt, en ég elskaði alltaf að vinna. Og ég held að Guð sé allt, kannski veitti hann mér með ákveðnum hæfileikum, hæfileikum og óskum, gaf tækifæri til að átta sig á þeim. Og allt þetta tengist miklum fjölda vinnu. Oft skilja fólk ekki þetta. Þeir telja að Ólympíuleikirnir séu bara svona. Þeir skilja ekki að allir séu þátttakendur í íþróttum, en aðeins einn prósent af þessu fólki verður Olympians. Einnig í mínu tilfelli. Eldar mikið, en góðar einingar! Eins og Nobel laureates.