Բուսական յուղերը սովորական արտադրանք են, որը հաճախ օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու ժամանակ, օրինակ, բանջարեղենը տապակելիս, պիցցա եւ կպցնել: Ձիթապտղի եւ արեւածաղկի յուղերը ամենատարածված բուսական յուղերից մեկն են, որն օգտագործվում է ամբողջ աշխարհում, որոնցից յուրաքանչյուրը ունի յուրահատուկ բնութագրեր: Այս հոդվածը քննարկում է նրանց միջեւ եղած տարբերությունները:
Շարունակեք եւ բույրը
Բուսական յուղերի արդյունահանումից հետո դրանք սովորաբար մաքրվում են քիմիական նյութերով եւ ջերմությունից `կեղտերը հեռացնելու եւ դրանց պահեստը երկարացնելու միջոցով: Որքան շատ է մշակվում նավթը, այնքան ավելի քիչ սննդանյութեր դրա մեջ եւ պակաս համը: Սա ակնհայտ է դառնում առաջին սառը պտտվողի նվազագույն բուժված ձիթապտղի յուղը համեմատելը, որն ունի հստակ ձիթապտղի համ, բուսական յուղով, որը հակված է առաջարկել չեզոք համ:
Խոհարարության յուղ պատրաստելու համար `սովորական բաղադրիչ
Լուսանկարը, Unsplash.com:
Ձիթապտղի յուղը ձեռք է բերվում միայն սեղմված ձիթապտուղներից, եւ առաջին սառը պտտվողի ձիթայուղը ամենաքիչը վերամշակված տարբերակն է: Ընդհակառակը, բուսական յուղը ձեռք է բերվում տարբեր աղբյուրներից յուղերը խառնելով, ինչպիսիք են ռեփերի, բամբակ, արեւածաղկի, սոյայի, եգիպտացորենի եւ ծաղկաման: Այսպիսով, լրացուցիչ վերամշակում անհրաժեշտ է կեղտերը հեռացնելու եւ չեզոք համով խառնուրդ ստեղծելու համար:
Սնուցում
Նավթի բուժման աստիճանը ազդում է ոչ միայն դրա համի, այլեւ դրա սննդային կազմի վրա: Մինչ ձիթապտղի եւ արեւածաղկի ձեթները պարունակում են չհագեցած ճարպաթթուներ, ձիթայուղը պարունակում է նաեւ ավելի մեծ քանակությամբ մոնո հագեցած ճարպեր, ինչպիսիք են օլեաթթուն, լինոլեաթթվի եւ պալմիտիկ թթու: Բուսական յուղը պարունակում է հիմնականում պոլիհագեցած օմեգա -6 ճարպեր: Պարզվել է, որ Monounsaturated ճարպերը ունեն հակաբորբոքային գործողություն եւ օգտակար են սրտի առողջության համար, մինչդեռ պոլիհագսատորացվող օմեգա -6 ճարպերը կարող են ունենալ բորբոքված ազդեցություն:
Հարկ է նաեւ նշել, որ ավելի մեծ յուղը մաքրվում է, այնքան ավելի փոքր է խնայող միկրոէլեմիաները եւ օգտակար միացությունները: Առաջին պտտվողի ձիթայուղը ձիթապտղի յուղի ամենաքիչը բուժված տեսակն է `հարուստ հակաօքսիդիչներով եւ հակաբորբոքային միացություններով, ինչպիսիք են թոկերները, կարոտենոիդները եւ պոլիֆենոլները: Նվազագույն զտված ձիթապտղի յուղը պարունակում է նաեւ սննդարար հետքի որոշ տարրեր, ինչպիսիք են վիտամինները E եւ K:
Մյուս կողմից, բուսական յուղի արտադրության համար օգտագործվող մաքրման գործընթացը ոչնչացնում է սննդային հետքի տարրերը, հակաօքսիդիչները եւ օգտակար բուսական միացությունները, ներառյալ Tocopherols, Phytosterols, Polyphenols եւ Coenzyme Q.
Նմանություններ ձիթապտղի եւ բուսական յուղի միջեւ
Ձիթապտղի եւ բուսական յուղերի խառնուրդները սովորաբար ունեն նույն այրման ջերմաստիճանը, մոտ 205 ° C: Նավթի այրման ջերմաստիճանը ջերմաստիճանն է, որից առաջ այն կարելի է ջեռուցել ճարպը եւ ճարպը կսկսվի: Բուսական յուղի նման, ձիթայուղերի որոշ տեսակներ ենթարկվում են խորը վերամշակման, ներառյալ տորթի: Այս տեսակները չունեն միկրոտոնենցիաներ, ինչպես նաեւ բնութագրական համը, որը դուք ստանում եք առաջին մամուլի ձիթայուղից:
Զտված ձիթապտղի յուղի պիտակի վրա չկա «առաջին պտտվել» մակագրությունը, որը ցույց է տալիս վերամշակման ավելի բարձր աստիճան: Այսպիսով, հեշտ միջոց `համոզվելու, որ դուք նավթ եք վերցնում դարակներից հարուստ համով, որը նույնպես պահպանում է որոշ սննդանյութեր, այս արտահայտությունները փնտրելու համար:
Դարակներում փնտրեք սառը պտտվող յուղ
Լուսանկարը, Unsplash.com:
Ինչպիսի յուղ է ավելի օգտակար:
Ձիթապտղի յուղը, հատկապես առաջին սառը պտտվելը, պատկանում են պահեստավորված խոհարարական յուղերին խանութի դարակներում: Սա նշանակում է, որ այն պահպանում է հակաօքսիդիչների, վիտամինների եւ հանքանյութերի մեծ մասը: Օրինակ, ձիթայուղերում հակաօքսիդիչներն ու պոլիֆենոլիկ միացությունները ուշադիր ուսումնասիրվել են առողջության առողջության նպաստների համար:
Մյուս կողմից, բուսական յուղը ենթարկվում է ավելի վերամշակման `դրա համը չեզոքացնելու եւ մի քանի տեսակի բուսական յուղեր խառնելու համար: Սա նշանակում է, որ այն պարունակում է առնվազն օգտակար սննդանյութեր, եւ կալորիաները մնում են դատարկ:
Բուսական յուղի ձիթապտղի փոխարինումը կարող է օգուտ բերել նաեւ ուղեղի առողջությանը: Մեկ ուսումնասիրությունը ցույց տվեց, որ առաջին պտտվող յուղով բուսական յուղի փոխարինումը բարելավում է ճանաչողական գործառույթները տարեցների մեջ:
Եթե որոշեք ուտել յուղի մեջ յուղ ուտել, առաջին սառը պտտվողի ձիթայուղը շատ ավելի առողջ կլինի առողջության համար, քան բուսական յուղերի բուսական յուղերն ու խառնուրդը: