Ի դեպ, Ratatoux- ը, որը ցույց է տրված մուլտֆիլմում, առավել իրական էր: Այն, ինչպես նաեւ շրջանակում պատկերված այլ ուտեստներ, նախապատրաստվել են, այնուհետեւ լուսանկարվել են բոլոր հնարավոր անձանցից եւ միայն դրանից հետո վերափոխել: Քանի որ մուլտֆիլմը դուրս է եկել էկրաններին, բոլորը համոզված են. Իրական ռամիթը պետք է բաղկացած լինի թխած կաղամբուց, սմբուկից, լոլիկից, պղպեղից եւ սխտորից: Միեւնույն ժամանակ, բանջարեղենը պահանջվում է կտրել կոկիկ շրջանակների մեջ եւ փակցնել ափսեի մեջ `բարդ պարույրների տեսքով: Արժե ասել, թե որքան մեծ է զբոսաշրջիկների անակնկալը, երբ սեղանի դիմաց նրանց դիմաց սովամակայանների ռեստորաններում դրեք մի բան, որը նման է ոչ մի բանի բանջարեղենի: Փաստորեն, Ֆրանսիայում տեղակայված միակ ճիշտ բաղադրատոմսը գոյություն չունի: Այո, սմբուկը, ցուկկինը եւ պղպեղը, երբ պատրաստումը սովորաբար օգտագործվում է, բայց մյուս բաղադրիչները գրեթե միշտ տպավորվում են: Եվ դրանում ոչ մի տարօրինակ բան չկա: Ի վերջո, Ratatouh- ը գեղջուկ խոհանոցի ուտեստ է, այստեղ գյուղացիներն ու պատրաստում էին այն, ինչից ավելին էր:
Պատերազմ եւ խաղաղություն
Հիմնական գաղտնիքը Rattube- ն է `ձիթապտղի խոտաբույսեր, որոնք համեստ բուսական շոգեխաշած են դառնում գաստրոնոմիայի իրական գլուխգործոց: Անանուխ, սամիթ, խնկունի, ռեհան, նույնիսկ նարդոս - նման բաղադրիչներով եւ կամք-նիլների նոր խոհարարի հետ կխփի անվերջ փորձեր: Ոչ պակաս հետաքրքրասեր չէ, որ ափսեի անունը ֆրանսերենից չի գալիս, բայց օքսիդահայերենից, որի վրա Պրովանսը խոսեց Ֆրանսիայի Մեծ հեղափոխության հետ: Ratatuu- ի փաստից. Սա երկու բառից կրճատում է. «Սնունդ» եւ «խառնուրդ», եւ նույնիսկ Սոլլիանքի թիմերի անալոգը կարելի էր անվանել հին ձեւով: Զարմանալի չէ, որ առաջին բաղադրատոմսը, որն իջել է մինչ օրս, ցնցում է ուտեստի ժամանակակից վարկածը, ունի շատ անուղղակի վերաբերմունք: 1778-ին թողարկված խոհարարական գրքում նկարագրվում է, որ ոչ միայն ամառային բանջարեղենը, այլեւ լոբի, կարտոֆիլը, մանրացված ճարպը եւ երեկվա հացի մնում են: Իհարկե, գյուղերը չեն ազատվել գյուղերը այդքան գոհացուցիչ: Նրանց կերակրեցին ֆրանսիական բանակի զինվորները, որոնք չկարողացան անել առանց սպիտակուցների եւ ածխաջրերի ազդեցության չափաբաժնի:
Միակ ճիշտ բաղադրատոմսը Ratatua- ն գոյություն չունի
Լուսանկարը, Pixabay.com/ru:
Խելագար համեղ
Մեկ այլ զվարճալի փաստ. Մինչեւ XIX դարի կեսը, բոլոր ձիթապտղի բանջարեղենի շոգեխաշածը սմբուկ չէր, բայց ցուկկինի, որովհետեւ չնայած որ ութերորդը երկար ժամանակ չի ընկել Միջերկրական ծովային ափերին Ինչ անել դրա հետ: Սկզբում նրանք ընկալում էին կոպիտ բույսը որպես զարդեր եւ աճեց այգիներում բացառապես գեղեցկության համար: Ավելին, հավատում էին, որ թունավոր մանուշակագույն պտուղները, եւ սննդի մեջ դրանց կանոնավոր օգտագործումը առաջացնում է խելագարության հարձակումներ: Ամենայն հավանականությամբ, հավատը կապված էր սմբուկների համային հատկությունների հետ. Այն սորտերը, որոնք գոյություն ունեին մինչեւ XIX դարը, շատ տխուր չէր:
Բոհեմական ռապսոդիա
Գեղեցիկների բնակիչների բավականին պատրաստված սմբուկներ իրենց հարեւաններին իրենց հարեւաններին ուսուցանեցին Վալթուզում `Պրովանսի հարավում գտնվող քաղաք: Նրանք կիսեցին բոհեմական casserole- ի բաղադրատոմսը `ավելի քիչ հայտնի բուսական ուտեստ, որը դարձավ ժամանակակից ռամիթոյի նախատիպը: Bohemian Casserole- ը եւ այսօր հաճախ հանդիպում են Ֆրանսիայի հարավում գտնվող ռեստորաններում: Սմբուկներն ու լոլիկը աղացած են ձիթայուղով սխտորով, ապա դրանք լցված են խարիսխներից ֆիլեով, եւ ի վերջո միասին թխել ջեռոցում: Ի դեպ, առաջին ուտեստի բաղադրատոմսը մանրամասն նկարագրված է հայտնի ֆրանսիացի դեղագործ Ֆրանսուա Դորվոյին իր գիտական աշխատանքում: Այսպիսով, նա փորձեց հասարակությանը ապացուցել, որ սմբուկները կարելի է ուտել:
Միասին կամ իրարից:
Վեճերը, թե ինչպես կարելի է նախապատրաստվել, մինչ այժմ չեն բաժանվում Ֆրանսիայում: Այսպիսով, 20-րդ դարի ամենահիասքանչ պետերից մեկը, որը հայտնի է նրա համար, չհոգնելով կրկնելուց. Այնպես որ, ուտեստի բոլոր բաղադրիչների համը, որը բացահայտվում է ամբողջությամբ, պետք է պատրաստվի առանձին, եւ հավաքեք դրանք մեկ ամբողջ թույլատրելի միայն վերջնական պատրաստում: Նույն սկզբունքը քարոզում է, եւ Գյում Գեդդան - գաստրոնոմիայի պրովայրանի ամենահայտնի մասնագետը: Այնուամենայնիվ, խոհարարները ռեստորաններում, ովքեր չեն նշվում Միշելինի աստղերով եւ հաճելի խոհանոցներում անցկացվող հյուրընկալողներ, նախընտրում են գործընթացը չբարդացնել: Լոլիկով սխտորով, պղպեղով եւ սոխով դրանք մարվում են վարագույրի մեջ, եւ արդյունքում ստացված սմբուկի սոուսով, կտրտած լոլիկ եւ ցուկկինի, հոգու մեջ մենք ունենք մի քանի ռամիթի Խոհարարության համակարգը, որը դուք հավատարիմ եք եղել, ճիշտ այնպես, ինչպես պարզվում է:
Սմբուկները, ցուկկինի եւ պղպեղը մուտքագրում են «Պարտադիր ծրագիրը», ուտեստի բոլոր մյուս բաղադրիչները - IMPROMPT
Լուսանկարը, Pixabay.com/ru:
Համագների քարտեզ
Languedoc (Ֆրանսիա)
Ֆրանսիայի տարածաշրջանում սահմանակից ֆրանսիական տարածաշրջանում, Լանգեդեկը պատրաստում է իր լավ բազմազանությունը: The աշատեսակը կոչվում է Շիշում: Նրա համար օգտագործվում են բոլոր նույն սմբուկները, լոլիկը, սոխը եւ սխտորը, բայց բացի նրանցից, ուտեստները երբեմն պարունակում են կարտոֆիլ կամ սնկով:
Կատալոնիա եւ Վալենսիա (Իսպանիա)
Հանրաճանաչ Իսպանիայի SAMBAIN- ի հարավում եւ արեւմուտքում `հայրենի քույր Ռատաթուա: Սմբուկը, ցուկկինը եւ լոլիկը քերած սոխի եւ մանրացված սխտորի հետ միասին առաջին հերթին աղացած են ձիթայուղով եւ ջեռոցում թխելուց հետո: Կատալոնիայի մեջ Սամֆեյնը ամենից հաճախ ծառայում է որպես կողային ուտեստ, Վալենսիայում այն ընդունվում է կարտոֆիլով:
Սիցիլիա (Իտալիա)
Լավ ուտեստի նման լինելը նույնպես իտալական խոհանոցում է: True իշտ է, Կապոնատը Սիցիլիայի վրա սկսեց պատրաստվել առանց Ֆրանսիայի, քանի որ սմբուկը այս կղզու հիմնական արտադրանքներից մեկն է: Կապոնատների միջեւ հիմնարար տարբերությունը ռասլատորից հետեւյալում. Քանեսը եւ քացախը անպայմանորեն ավելացվում են թխած բանջարեղենի համար: Ի դեպ, Սիցիլյանների այս բաղադրատոմսը որդեգրել է հարեւան Մալթա կղզու բնակիչները: Այնտեղ բուսական խառնուրդը տեղի ունեցավ կաբինատի անվան տակ:
Հունաստան
Նման բանջարեղենի շոգեխաշած կարելի է գտնել հունական խոհանոցում: Briam- ի բոլոր նույն սմբուկները, լոլիկը եւ ցուկկինը, բայց նրանք հաճախ ավելացնում են եւ կարտոֆիլ: Բացի այդ, ափսեը համեմված է չորացրած օրեգանոյի եւ ֆետա պանրի հետ. Վերջին բաղադրիչը փոխարինում է աղը եւ տալիս է մինչեւ պրակտիկ համը:
Ռումինիա
Մի այլ ուտեստ, որը կապված է վավերացման հետ, համարվում է giveli: True իշտ է, սոխի, գազարների, պղպեղի, ոլոռի եւ կաղամբի հիման վրա, բայց սմբուկներն ու ցուկկինը հաճախ ավելացվում են ամառային տատանումներում: Այստեղ ձիթապտղի դեղաբույսերի բարդ խառնուրդներ, հստակ գործ չեն օգտագործվում: Նրանց փոխարեն սամիթը, մաղադանոսը եւ ուրցը պատրաստվում են լավ շարժվել: