By wout la, ratatoux, yo montre nan desen ki pi ba a, te pi reyèl la. Li, osi byen ke lòt asyèt, kalkile nan ankadreman an, yo te premye prepare, Lè sa a, foto soti nan tout moun ki posib, epi sèlman Lè sa rdesine. Depi gen desen ki pi ba a soti sou ekran yo, tout moun se konvenki: ratatoo reyèl la ta dwe konpoze de cabbacches konn kwit nan fou, obèjin, tomat, piman ak lay. An menm tan an, legim yo gen obligasyon yo dwe koupe an ti sèk pwòp ak afiche sou yon plak nan fòm lan nan espiral konplike. Èske li vo di ki jan gwo sipriz la nan touris, lè nan restoran yo nan Provence nan devan yo sou tab la mete yon bagay ki sanble anyen pa yon bouyon legim remakab? An reyalite, resèt la sèlman kòrèk rattuing nan Lafrans pa egziste. Wi, obèjin, zukèini ak pwav lè kwit manje se souvan itilize, men eleman yo lòt yo prèske toujou enprovize. Apre sa, pa gen anyen etranj nan sa a. Nan fen a, Ratatouh se yon plat nan cuisine Rustic, isit la peyizan yo ak prepare li nan sa ki te nan depase.
Lagè ak lapè
Sekrè a prensipal la se Rattube - remèd fèy oliv ki vire yon bouyon legim modès nan yon chèf otantik nan Gastronomi. Mint, fenouy, Rosemary, Basil, menm lavand - ak tankou yon seri engredyan ak yon chef inisyasyon nan volonte-neils pral frape eksperyans kontinuèl. Li se pa mwens kirye ke non an nan plat la pa vini soti nan franse, men nan lang oxitian, ki te sou nan Provence te pale ak Revolisyon an Great franse. Lè yo fin fè reyalite a nan ratatuu - sa a se yon abrevyasyon de de mo: "manje" ak "melanj", e menm yon analogique nan ekip yo sollyanki te kapab rele nan fason an fin vye granmoun. Li pa etone ke resèt la an premye ki te vini desann nan jou sa a se formidable nan vèsyon an modèn nan plat la gen yon atitid trè endirèk. Nan liv la gastronomik, lage nan 1778, li se dekri ke pa sèlman legim ete, men tou, pwa, pòmdetè, kraze vyann gra ak kadav yo nan pen yè a yo enpòtan anpil pou fè manje. Natirèlman, ti bouk yo pa t 'soulaje tout ti bouk yo pou satisfè. Yo te manje pa sòlda yo nan lame a franse, ki pa t 'kapab fè san yo pa dòz la enpak nan pwoteyin ak idrat kabòn.
Sèlman ratatua resèt kòrèk la pa egziste
Foto: pixabay.com/ru.
Foli bon gou
Yon lòt reyalite amizan: jouk nan mitan syèk la XIX, eleman prensipal la nan tout bouyon legim oliv pa t 'obèjin, men zukèini, paske byenke legim nan vyolèt frape kòt Mediterane a nan wityèm syèk la, Ewopeyen yo pa t' konnen pou yon tan long Ki sa ki fè ak li. Nan premye yo konnen plant la ricked kòm dekoratif ak grandi nan jaden yo sèlman pou bote. Anplis, li te kwè ke fwi yo koulè wouj violèt nan pwazon, ak itilize regilye yo nan manje ki lakòz atak yo nan bagay moun fou. Gen plis chans, kwayans la te asosye ak kalite yo gou nan obèjin: varyete yo ki te egziste jouk syèk la XIX te tris anpil, ak Se poutèt sa manje a yo pa t 'delivre yo.
Bohemian Rhapsody
Joli kwit manje obèjin nan moun ki rete nan bèl te anseye vwazen yo soti nan Valtluz - yon vil nan sid la nan Provence. Yo pataje yon resèt pou Bohemian casserole - yon plat legim mwens pi popilè yo, ki te vin tounen yon pwototip nan yon ratatoo modèn. Bohemian casserole ak jodi a souvan satisfè nan restoran nan sid la nan Frans. Obèjin ak tomat yo griye sou lwil oliv ak lay, lè sa a yo ki te ranpli avèk trenng soti nan anchov, ak apre tout ansanm kwit nan fou an. By wout la, premye resèt la plat dekri nan detay famasi a pi popilè franse Francois Dourvo nan travay syantifik l 'yo. Se konsa, li te eseye pwouve ke yo piblik la ki obèjin ka manje.
Ansanm oswa apa?
Konfli sou kòman yo prepare statatous, pa diminye nan Frans byen lwen tèlman. Se konsa, youn nan chèf ki pi ki gen tit nan 20yèm syèk la, pi popilè pou l ', pa fatige nan repete: se konsa ke gou a nan tout eleman nan plat la devwale bay konplètman, yo dwe chak pati nan legim nan Rattua a dwe prepare separeman, ak kolekte yo nan yon sèl antye akseptab sèlman pou kwit manje final la. Prensip la menm preaches ak Guy Gedda - ekspè nan ki pi popilè nan Gastronomie Provence. Sepandan, kwit yo nan restoran ki pa yo te make pa zetwal Michelsens, ak gen tout pouvwa a nan kwizin yo nan bèl prefere pwosesis la pa konplike. Tomat ak lay, pwav ak zonyon yo extend nan yon soteuz, epi apre konn kwit nan fou nan sòs la ki kapab lakòz berejenn, tranche tomat ak zukèini, ki soti nan nanm nan, nou gen yon Kushanye nan remèd fèy oliv: san yo pa yo ratatoo nan dwa, tou sa a Pou kwit manje sistèm ou te respekte a, egzakteman egzakteman jis pa li vire soti.
Obèjin, zukèini ak piman antre nan "Pwogram Obligatwa", tout lòt konpozan nan plat la - Imprumppt
Foto: pixabay.com/ru.
Map de gou
Languedoc (France)
Nan rejyon an franse fontyè rejyon an franse, languidk ap prepare varyete li yo nan bon. Se plat la rele Shishumel. Pou l ', tout obèjin yo menm, tomat, zonyon ak lay yo te itilize, men san konte yo, asyèt yo pafwa gen ladan pòmdetè oswa dyondyon.
Catalogne ak Valencia (Espay)
Popilè nan sid la ak nan lwès nan Espay SAMPAPAR - natif natal ratatua. Obèjin, zukèini ak tomat ansanm ak zonyon grat ak lay kraze yo premye griye nan lwil oliv, epi apre kwit nan fou a. Nan Catalogne, Samphain se pi souvan te sèvi kòm yon plat bò, nan Valencia, li se aksepte ak pòmdetè.
Sicily (Itali)
Kap tankou yon plat bon se tou nan cuisine Italyen. Vre, Kaponat sou Sicily te kòmanse prepare san yo pa konsidere Lafrans, paske obèjin yo se youn nan pwodwi prensipal yo nan zile sa a. Diferans lan fondamantal ant kaponates yo soti nan ratato nan sa ki annapre yo. Sèn ak vinèg yo nesesèman ajoute nan legim konn kwit nan fou. By wout la, sa a resèt pou Sicilyen te adopte pa moun ki abite nan zile a vwazen nan Malta. Gen, melanj legim te pran plas anba non an nan Cabinine la.
Grès
Ka Stew menm jan an legim ka jwenn nan cuisine grèk. Nan kè a nan briam tout obèjin yo menm, tomat ak zukèini, men yo souvan ajoute ak pòmdetè. Anplis de sa, se plat la sezonman ak origan cheche ak fwomaj feta - eleman ki sot pase a ranplase sèl la epi li bay gou a travalite.
Ròch d'
Yon lòt plat, ki gen rapò ak ratate, yo konsidere yo dwe giveli. Vre, sou baz la nan zonyon, kawòt, piman, pwa ak chou, men obèjin ak zukèini yo souvan te ajoute nan varyasyon ete yo. Melanj konplèks nan remèd fèy oliv isit la, yon ka klè, pa itilize yo. Olye pou yo yo, Dill, pèsi ak tim yo pral deplase byen.