Biljna ulja su konvencionalni proizvod koji se često koristi prilikom kuhanja, na primjer, pri prljanju povrća, umaka za kuhanje, pizza i paste. Olive i suncokretovo ulje su jedno od najpopularnijih biljnih ulja koje se koriste u cijelom svijetu, od kojih svaki ima jedinstvene karakteristike. Ovaj članak raspravlja o razlikama između njih.
Nastaviti i aroma
Nakon ekstrakcije biljnih ulja, oni se obično čiste kemikalijama i toplinom kako bi se uklonili nečistoće i produžuju njihovo skladištenje. Što je ulje više obrađeno, manje hranjive tvari u njemu i manje okusa. To postaje očigledno kada se uspoređuje minimalno tretira maslinovo ulje prvog hladnog spina, koji ima poseban okus maslina, s biljnim uljem, koji ima tendenciju da nudi neutralni okus.
Za kuhanje ulje - uobičajeni sastojak
FOTO: UNTPLASH.COM.
Maslinovo ulje se dobiva samo od prešanih maslina, a maslinovo ulje prvog hladnog spina je najmanje obrađena verzija. Naprotiv, biljno ulje se dobiva miješanjem ulja iz različitih izvora, kao što su repicirani, pamuk, suncokret, soja, kukuruz i šafrka. Tako je potrebna dodatna obrada za uklanjanje nečistoća i stvoriti smjesu s neutralnim okusom.
Prehrana
Stupanj obrade nafte utječe ne samo njegov ukus, već i na njezin prehrambeni sastav. Dok ulja maslina i suncokreta sadrže nezasićene masne kiseline, maslinovo ulje sadrži i veću količinu mono-zasićenih masti, kao što je oleinska kiselina, linoleinska kiselina i palmitinska kiselina. Biljno ulje sadrži uglavnom polinezasićene omega-6 masti. Utvrđeno je da mononezasićene masti imaju protuupalno djelovanje i korisno za zdravlje srca, dok polinezasićene omega-6 masti mogu imati upalni učinak i nauditi zdravlje srca ako se koriste u prekomjernim količinama.
Također je vrijedno napomenuti da je veće ulje očišćeno, manji mikroelementi i korisni spojevi spremaju. Maslinovo ulje prvog spina je najmanje obrađena vrsta maslinovog ulja u antioksidansima i protuupalnim spojevima, kao što su tokoferoli, karotenoidi i polifenoli. Minimalno rafinirano maslinovo ulje također sadrži neke hranjive elemente u tragovima, kao što su vitamini E i K.
S druge strane, postupak pročišćavanja koji se koristi za proizvodnju biljnog ulja uništava nutritivne elemente u tragovima, antioksidansi i korisne biljne spojeve, uključujući tokoferole, fitosterole, polifenole i koenzim Q.
Sličnosti između maslina i biljnog ulja
Mješavine maslina i biljnih ulja obično imaju istu temperaturu izgaranja, oko 205 ° C. Temperatura izgaranja ulja je temperatura na koju se može zagrijati prije nego se masti početi raspadati na glicerinu i slobodnim masnim kiselinama. Kao povrće, neke vrste maslinovog ulja podvrgnute dubokom recikliranju, uključujući kolač. Ove vrste nemaju mikronutrijente, kao i karakteristični okus koji dobivate od prvog novog maslinovog ulja.
Na etiketi rafiniranog maslinovog ulja ne postoji natpis "prvi spin", što ukazuje na viši stupanj obrade. Dakle, jednostavan način da se uvjerite da uzmete ulje s polica s bogatim okusom, koji također zadržava neke hranjive tvari, traži te fraze.
U policama potražite ulje hladnog spin
FOTO: UNTPLASH.COM.
Kakvo je ulje više korisno?
Maslinovo ulje, posebno prvi hladan spin, pripada najmanje tretiranih kulinarskih ulja na policama. To znači da zadržava većinu antioksidanata, vitamina i minerala. Na primjer, antioksidansi i polifenolni spojevi u maslinovim uljima pažljivo su istraživali za svoje zdravstvene koristi.
S druge strane, biljno ulje je izložen više obrade kako bi neutralizirala svoj okus i miješao nekoliko vrsta biljnih ulja. To znači da sadrži minimum korisnih hranjivih tvari, a kalorije ostaju prazne.
Zamjena biljnog ulja maslina također može koristiti zdravlje mozga. Jedna studija pokazala je da zamjena biljnog ulja s maslinovim uljem prvog predenja poboljšava kognitivne funkcije u starijih osoba.
Ako se odlučite za jesti ulje u hrani, maslinovo ulje prvog hladnog okretanja bit će mnogo zdravije za zdravlje od većine biljnih ulja i mješavina biljnih ulja.