Usput, ratatoux, prikazano u crtiću, bio je najrealniji. To je, kao i druga jela, shvatila u okviru, prvi put pripremljeni, a zatim se fotografirali iz svih mogućih osoba, a tek tada je ponovno crtanje. Budući da je crtani film izašao na ekranu, svi su uvjereni: pravi ratatoo trebao bi se sastojati od pečenih kabacches, patlidžana, rajčica, paprike i češnjaka. U isto vrijeme, potrebno je rezati povrće u urednim krugovima i objaviti na ploči u obliku zamršenih spirala. Je li vrijedno reći koliko je veliko iznenađenje turista, kada je u restoranima Provence ispred njih na stolu staviti nešto što izgleda kao da ne izgleda kao izvanredan povrće? Zapravo, jedini ispravan recept odstupanje u Francuskoj ne postoji. Da, patlidžane, tikvice i papar kada se kuhaju uobičajeno, ali druge komponente su gotovo uvijek nepravilno. I u tome nema ništa čudno. Na kraju, ratatoouh je jelo rustikalne kuhinje, ovdje seljaci i pripremite ga od onoga što je višak.
Rat i mir
Glavna tajna je Rattube - maslinovo bilje koje pretvaraju skromni povrtnjak u istinsko remek-djelo gastronomije. Mint, komorač, ružmarin, bosiljak, čak i lavanda - s takvim setom sastojaka i novak kuhar Will-Neils će udariti beskrajne eksperimente. To nije manje znatiželjna da ime jela ne dolazi s francuskog, već s oksitijskog jezika, na kojem je u Provenci razgovarala s velikom francuskom revolucijom. Po činjenici ratatuu - to je skraćenica od dvije riječi: "hrana" i "mješavina", pa čak i analog od Sollyanki timova mogao bi se nazvati na stari način. Nije iznenađujuće da je prvi recept koji je došao do danas, zveckanje na modernu verziju jela ima vrlo neizravan stav. U kulinarskoj knjizi, objavljena 1778. godine, opisano je da ne samo ljeto povrće, već i grah, krumpir, drobljeni masno meso i ostaci jučerašnjeg kruha od vitalnog su značaja za kuhanje. Naravno, sela nisu oslobodila sela tako zadovoljavajuće. Hranili su vojnici Francuske vojske, koji nisu mogli bez utjecaja doze proteina i ugljikohidrata.
Jedini ispravan recept ratatua ne postoji
FOTO: Pixabay.com/ru.
Ludo ukusan
Još jedna zabavna činjenica: sve do sredine XIX stoljeća, glavna komponenta svih maslinovog povrća gulaš nije bio patlidžan, ali tikvici, jer iako je ljubičasto povrće pogodilo mediteransku obalu u osmom stoljeću, Europljani nisu znali dugo vremena Što učiniti s njom. Isprva su percipirali rickened biljku kao dekorativni i odrasli u vrtovima isključivo za ljepotu. Štoviše, vjeruje se da ljubičasti plodovi otrovnih i njihova redovita upotreba u hrani uzrokuju napade ludila. Najvjerojatnije, uvjerenje je bilo povezano s osobitosti okusa patlidžanata: sorte koje su postojale sve dok XIX stoljeća nisu bile vrlo tužne, i stoga ih jede ih nije dostavljalo.
Češka rapsodija
Pretty kuhanje patlidžana stanovnika lijepo podučavaju njihove susjede iz Valtluza - grad na jugu Provence. Podijelili su recept za boemske kaserole - manje poznato povrće, koje je postalo prototip modernog ratatoo. Bohemian Casserole i danas se često susreće u restoranima na jugu Francuske. Patlidžane i rajčice pekuju se na maslinovom ulju s češnjakom, a zatim su ispunjeni filetima od inchovs, a nakon svega zajedno pecite u pećnici. Usput, prvi recept je detaljno opisao poznati francuski farmaceut Francois Dorvo u svom znanstvenom radu. Pokušao je dokazati javnosti da se patlidžane mogu jesti.
Zajedno ili razdvojeni?
Sporovi o tome kako se pripremiti rattous, ne smiruju se u Francuskoj do sada. Dakle, jedan od najpoznatijih šefova 20. stoljeća, poznat po njemu, ne umoran od ponavljanja: tako da je okus svih komponenti posude otkrivene u potpunosti, svaki biljni dio rattua mora se pripremiti zasebno i prikupiti u jednoj cijeloj dopuštenoj samo konačnoj kuhinji. Isto načelo propovijeda i Guy GEDDA - najpoznatiji stručnjak gastronomije Provence. Međutim, kuhari u restoranima koji nisu obilježeni Michelinom zvijezdama, a domaćini u kuhinjama lijepo preferiraju proces koji ne komplicira. Rajčice s češnjem od češnjaka, paprike i luka ugase se u tavi, a nakon pečenog u umaku od patlidžana, narezane rajčice i tikvice, iz duše imamo kushanye maslinovog bilja: bez njih desni ratatoo, bez obzira na to Sustav kuhanja koji ste se pridržavali, točno jednostavno ne ispada.
Patlidžane, tikvice i paprike ulaze u "obvezni program", sve ostale komponente jela - Impromt
FOTO: Pixabay.com/ru.
Karta okusa
Languedoc (Francuska)
U francuskoj regiji graniči s francuskom regijom, Languedk priprema svoj izbor dobrih. Jelo se zove Shishumel. Za njega se koriste sve iste patlidžana, rajčice, luk i češnjak, ali osim njih, posuđe ponekad uključuju krumpir ili gljive.
Katalonija i Valencia (Španjolska)
Popularno na jugu i zapadno od Španjolske Sampaina - izvornu sestru Ratatua. Patlidžane, tikvice i rajčice zajedno s naribanim lukom i zdrobljenim češnjakom prvi su pečeni u maslinovom ulju, a nakon pečene u pećnici. U Kataloniji, Samhain se najčešće služi kao prilog, u Valenciji, prihvaća se s krumpirom.
Sicilija (Italija)
Gledajući kao dobro jelo je također u talijanskoj kuhinji. Istina, Kaponat na Siciliji počeo se pripremati bez obzira na Francusku, jer su patlidžana jedan od glavnih proizvoda ovog otoka. Temeljna razlika između Kaponata iz ratato u nastavku. Kanes i octa nužno su dodani u pečeno povrće. Usput, stanovnici susjednog otoka Malte usvojili su ovaj recept za Sicilijance. Tamo se mješavina od povrća dogodila pod imenom kabine.
Grčka
Sličan povrće gulaš može se naći u grčkoj kuhinji. U srcu Briama sve iste patlidžane, rajčice i tikvice, ali oni često dodaju i krumpiru. Osim toga, jelo je začinjeno suhim origanom i fetom sirom - posljednja komponenta zamjenjuje sol i daje okus mramitosti.
Rumunjska
Još jedno jelo, povezano s ratterom, smatra se da je Giveli. Istina, na temelju luka, mrkve, paprike, graška i kupusa, ali patlidžana i tikvice često se dodaju u ljetnim varijacijama. Složene smjese maslinovog bilja ovdje, jasan slučaj, koji se ne koristi. Umjesto njih, Dill, peršin i timijat će se dobro kretati.