שמנים צמחיים הם מוצר קונבנציונאלי המשמש לעתים קרובות בעת בישול, למשל, כאשר טיגון ירקות, רטבים בישול, פיצה והדבק. שמן זית ושמנים הם אחד השמנים הירקות הפופולריים ביותר בשימוש בכל רחבי העולם, שכל אחד מהם יש מאפיינים ייחודיים. מאמר זה דן בהבדלים ביניהם.
המשך וארומה
לאחר הפקת שמנים צמחיים, הם בדרך כלל ניקה על ידי כימיקלים וחום להסרת זיהומים ולהרחיב את האחסון שלהם. ככל שהשמן מעובד יותר, פחות חומרים מזינים בו ולטעם פחות. זה הופך להיות ברור בעת השוואת שמן זית מטופל מינימלי של ספין קר הראשון, אשר יש טעם זית מובהק, עם שמן צמחי, אשר נוטה להציע טעם נייטרלי.
עבור בישול שמן - המרכיב הרגיל
צילום: unsplash.com.
שמן זית מתקבל רק זיתים נלחצים, ושמן הזית של הספין הקר הראשון הוא הגרסה המעובה הפחות מעובדת. להיפך, שמן צמחי מתקבל על ידי ערבוב שמנים ממקורות שונים, כגון rapeseed, כותנה, חמניות, סויה, תירס ו safflower. לפיכך, עיבוד נוסף נדרש להסרת זיהומים וליצור תערובת עם טעם ניטרלי.
תְזוּנָה
מידת הטיפול בשמן משפיעה לא רק על הטעם שלה, אלא גם על הרכב התזונתי שלה. בעוד שמני זיתים וחמניות מכילים חומצות שומן בלתי רוויות, שמן זית מכיל גם כמות גדולה יותר של שומנים רוויים מונו, כגון חומצה אולאית, חומצה לינולאית וחומצה פלמיטית. שמן צמחי מכיל בעיקר שומני אומגה -6 רב בלתי רוויים. נמצא כי שומנים monounsaturated יש פעולה אנטי דלקתית ושימושי לבריאות הלב, בעוד שומנים אומגה -6 פוליווארי יכול להיות אפקט דלקתי ולפגוע בריאות הלב אם הם משמשים כמויות מופרזות.
כמו כן, ראוי לציין כי ככל שהשמן הוא נקה, קטנים יותר את microelements ותרכובות שימושי זה חוסך. שמן זית של הספין הראשון הוא סוג פחות מטופל של שמן זית - עשיר נוגדי חמצון ותרכובות אנטי דלקתיות, כגון tocopherols, קרוטנואידים ו polyphenols. מינימום שמן זית מזוקק מכיל גם כמה אלמנטים עקבות מזינים, כגון ויטמינים E ו- K.
מצד שני, תהליך הטיהור המשמש לייצור שמן צמחי הורס את אלמנטים עקבות תזונתיים, נוגדי חמצון ותרכובות ירקות שימושיים, כולל tocopherols, phytosterols, polyphenols ו coenzyme ש.
קווי דמיון בין שמן זית וירקות
תערובות של שמן זית ושמנים ירקות בדרך כלל יש את אותה טמפרטורת הבעירה, כ 205 מעלות צלזיוס טמפרטורת הבעירה של הנפט היא הטמפרטורה שאליה זה יכול להיות מחומם לפני השומן יתחיל להתפורר על גליצרין וחומצות שומן חינם. כמו שמן צמחי, כמה סוגים של שמן זית נתון מיחזור עמוק, כולל עוגה. סוגים אלה חסרים micronutrients, כמו גם את הטעם האופייני שאתה מקבל מן העיתונות הראשונה שמן זית.
על התווית של שמן זית מזוקק, אין כתובת "ספין הראשון", אשר מציין רמה גבוהה יותר של עיבוד. לכן, דרך קלה לוודא שאתה לוקח שמן מן המדפים עם טעם עשיר, אשר גם שומר על כמה חומרים מזינים, היא לחפש את הביטויים האלה.
במדפים, חפש שמן ספין קר
צילום: unsplash.com.
איזה סוג של שמן הוא יותר שימושי?
שמן זית, במיוחד ספין קר הראשון, שייך לפחות שמנים קולינריים מטופלים על מדפי החנות. משמעות הדבר היא כי היא שומרת על רוב נוגדי חמצון, ויטמינים ומינרלים. לדוגמה, נוגדי חמצון ותרכובות פוליפנוליות בשמן זית נחקקו בקפידה עבור היתרונות הבריאותיים שלהם.
מצד שני, שמן צמחי חשוף לעיבוד נוסף כדי לנטרל את הטעם שלה לערבב כמה סוגים של שמנים צמחיים. משמעות הדבר היא כי הוא מכיל מינימום של חומרים מזינים שימושיים, קלוריות להישאר ריק.
החלפת שמן ירקות זית יכול גם לטובת הבריאות של המוח. מחקר אחד הראה כי החלפת שמן צמחי עם שמן זית של ספינינג הראשון משפר את הפונקציות הקוגניטיביות בקשישים.
אם תחליט לאכול שמן במזון, שמן הזית של הספין הקרה הראשון יהיה הרבה יותר בריא לבריאות מאשר רוב שמנים צמחיים ותערובות של שמנים צמחיים.