אגב, רטטוקס, שמוצג בקריקטורה, היה האמיתי ביותר. זה, כמו גם מנות אחרות, הבנתי במסגרת, הוכנו לראשונה, ואז צילמו מכל האנשים האפשריים, ורק אז redraw. מאז הקריקטורה יצא על המסכים, כולם משוכנעים: הרטטו האמיתי צריך להכיל מכולות אפויות, חצילים, עגבניות, פלפלים ושום. במקביל, ירקות נדרשים להיות לחתוך לתוך מעגלים מסודרים פורסמה על צלחת בצורה של ספירלות מורכבות. האם כדאי להגיד כמה הפתעה של תיירים, כאשר במסעדות של פרובאנס לפניהם על השולחן לשים משהו שנראה כמו כל דבר לא תבשיל ירקות מדהים? למעשה, המתכון הנכון היחיד שקשיב בצרפת אינו קיים. כן, חצילים, קישואים ופלפל בעת הבישול משמש בדרך כלל, אבל את המרכיבים האחרים כמעט תמיד imprompt. ואין דבר מוזר. בסופו של דבר, רטטואה הוא מנה של מטבח כפרי, כאן האיכרים והכינו אותו ממה שהיה עודף.
מלחמה ושלום
הסוד העיקרי הוא Rattube - עשבי תיבול זית להפוך תבשיל ירקות צנוע לתוך יצירת מופת אמיתית של גסטרונומיה. מנטה, שומר, רוזמרין, בזיליקום, אפילו לבנדר - עם קבוצה כזו של מרכיבים ושף טירון של רצון-נילס יפגע בניסויים אינסופיים. זה לא פחות סקרן כי שם המנה לא בא מצרפתית, אבל מן השפה אוקסיטית, שעליו דיבר בפרובאנס עם המהפכה הצרפתית הגדולה. עם העובדה של Ratatuu - זהו קיצור משתי מילים: "מזון" ו "לערבב", ואפילו אנלוג של צוותים Sollyanki יכול להיקרא בדרך הישנה. זה לא מפתיע כי המתכון הראשון כי יש לבוא עד היום הוא מקשקש לגרסה המודרנית של המנה יש גישה עקיפה מאוד. בספר הקולינרי, שוחרר בשנת 1778, הוא מתואר כי לא רק ירקות קיץ, אלא גם שעועית, תפוחי אדמה, בשר שומני מרוסק ושרידי הלחם של אתמול הם חיוניים לבישול. כמובן, הכפרים לא הקמנו את הכפרים כל כך מספקים. הם הוזנו על ידי חיילי הצבא הצרפתי, שלא יכלו לעשות בלי מינון ההשפעה של חלבונים ופחמימות.
המתכון הנכון היחיד רטטואה אינו קיים
צילום: Pixabay.com/ru.
טעים בטירוף
עובדה נוספת מבדרית: עד אמצע המאה ה XIX, המרכיב העיקרי של כל תבשיל הירקות של זית לא היה חצילים, אבל קישואים, כי למרות הירקות הסגולה פגע בחוף הים התיכון במאה השמינית, האירופים לא ידעו זמן רב מה לעשות עם זה. בהתחלה הם נתפסו את הצמח השתולל כמו דקורטיבי וגדל בגנים בלעדי ליופי. יתר על כן, הוא האמין כי פירות סגולים של רעילים, ושימוש קבוע שלהם במזון גורם להתקפות של טירוף. סביר להניח, האמונה היתה קשורה עם תכונות הטעם של חצילים: הזנים שהיו קיימים עד המאה XIX היו עצובים מאוד, ולכן אכילת אותם לא לספק אותם.
רפסודיה בוהמית
חצילים מבישולים למדי של תושבי הנחיות לימדו את שכניהם מלולוז - עיר בדרום פרובנס. הם חלקו מתכון לקדירה בוהמית - צלחת ירקות פחות מפורסמת, שהפכה לאב טיפוס של רטטו מודרני. תבשיל בוהמי והיום נפגש לעתים קרובות במסעדות בדרום צרפת. חצילים ועגבניות הם קלויים על שמן זית עם שום, אז הם מלאים פילה מפני אנשובים, ואחרי הכל יחד לאפות בתנור. אגב, המתכון הראשון המתואר תיאר בפירוט הרוקח הצרפתי המפורסם פרנסואה דורובו בעבודתו המדעית. אז הוא ניסה להוכיח לציבור כי חצילים ניתן לאכול.
יחד או בנפרד?
סכסוכים על איך להכין רטט, לא לשכב בצרפת עד כה. אז, אחד הראשים שכותרתו של המאה ה -20, המפורסם בשבילו, לא עייף לחזור: כך הטעם של כל המרכיבים של המנה נחשף במלואו, כל חלק הירקות של Rattua חייב להיות מוכן בנפרד, ולאסוף אותם בבישול סופי אחד בלבד. אותו עיקרון מטיף וגיא גדדה - המומחה המפורסם ביותר של פרובנס גסטרונומיה. עם זאת, הטבחים במסעדות שאינם מסומנים על ידי מישלן כוכבים, ואת המארחים במטבחים של נחמד מעדיפים את התהליך לא לסבך. עגבניות עם שום, פלפל ובצל הם כבשים במחבת, ולאחר אפוי ברוטב חצילים וכתוצאה מכך, פרוסים עגבניות וקישואים, מן הנשמה, יש לנו קושנדי של עשבי תיבול זיתים: בלעדיהם את הרטטו הנכון, מה מערכת בישול יש לך דבק, בדיוק בדיוק פשוט לא מתברר.
חצילים, קישואים ופלפלים נכנסים "תוכנית חובה", כל שאר המרכיבים של המנה - Imprompt
צילום: Pixabay.com/ru.
מפה של טעם
Languedoc (צרפת)
באזור הצרפתי הגובל באזור הצרפתי, Languedk מכין את מגווןו של טוב. המנה נקראת לשתיומל. בשבילו, כל אותם חצילים, עגבניות, בצל ושום משמשים, אבל מלבד אותם, הכלים לפעמים כוללים תפוחי אדמה או פטריות.
קטלוניה וולנסיה (ספרד)
פופולרי בדרום וממערב ספרד Sampain - אחות רטטואה. חצילים, קישואים ועגבניות יחד עם בצל מגורד ושום כתוש הם קלויים לראשונה בשמן זית, ולאחר אפוי בתנור. ב Catalonia, SAMPHAIN שימש לרוב כאל צלחת בצד, בוולנסיה, הוא מתקבל עם תפוחי אדמה.
סיציליה (איטליה)
נראה כמו צלחת טובה גם במטבח האיטלקי. נכון, Kaponat על סיציליה החלה להתכונן ללא קשר לצרפת, כי חצילים הם אחד המוצרים העיקריים של האי הזה. ההבדל הבסיסי בין הקפונטים מ- Ratato הבאה. Kanes וחומץ הם בהכרח הוסיף ירקות אפויים. אגב, מתכון זה לסיציליאנים אומץ על ידי תושבי האי השכן של מלטה. שם, תערובת ירקות התקיימה תחת שמו של המכות.
יָוָן
תבשיל ירקות דומים ניתן למצוא במטבח היווני. בלב בריאם כל אותם חצילים, עגבניות וקישואים, אבל לעתים קרובות הם מוסיפים ותפוחי אדמה. בנוסף, המנה מתובל עם אורגנו יבשים וגבינת פטה - המרכיב האחרון מחליף את המלח נותן לטעם היבוט.
רומניה
צלחת נוספת, הקשורה לערער, נחשבת לגיאל. נכון, על בסיס בצל, גזר, פלפלים, אפונה וכרוב, אבל חצילים וקישואים מתווספים לעתים קרובות וריאציות הקיץ. תערובות מורכבות של עשבי תיבול זית כאן, מקרה ברור, לא בשימוש. במקום אותם, שמיר, פטרוזיליה ותימין הולכים לזוז טוב.