શાકભાજીના તેલ પરંપરાગત ઉત્પાદન છે જેનો ઉપયોગ જ્યારે રસોઈ વખતે થાય છે, ઉદાહરણ તરીકે, જ્યારે શાકભાજી, રસોઈ ચટણીઓ, પિઝા અને પેસ્ટ કરો. ઓલિવ અને સૂર્યમુખી તેલ એ સમગ્ર વિશ્વમાં ઉપયોગમાં લેવાતા સૌથી લોકપ્રિય વનસ્પતિ તેલ પૈકી એક છે, જેમાંના દરેકમાં અનન્ય લાક્ષણિકતાઓ છે. આ લેખ તેમની વચ્ચેના તફાવતોની ચર્ચા કરે છે.
આગળ વધો અને સુગંધ
વનસ્પતિ તેલના નિષ્કર્ષણ પછી, તેઓ સામાન્ય રીતે રસાયણો અને ગરમી દ્વારા અશુદ્ધિઓને દૂર કરવા અને તેમના સ્ટોરેજને દૂર કરવા માટે સાફ કરવામાં આવે છે. વધુ તેલ પર પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, તેમાં ઓછા પોષક તત્વો અને ઓછા સ્વાદ. પ્રથમ ઠંડા સ્પિનના લઘુતમ રીતે સારવાર કરેલ ઓલિવ તેલની તુલના કરતી વખતે આ સ્પષ્ટ થાય છે, જેમાં વનસ્પતિ તેલ સાથે એક અલગ ઓલિવ સ્વાદ હોય છે, જે તટસ્થ સ્વાદ પ્રદાન કરે છે.
તેલ રાંધવા માટે - સામાન્ય ઘટક
ફોટો: unsplash.com.
ઓલિવ તેલ ફક્ત દબાવવામાં ઓલિવ્સથી મેળવેલું છે, અને પ્રથમ ઠંડા સ્પિનનું ઓલિવ તેલ ઓછામાં ઓછું પ્રક્રિયા કરેલ સંસ્કરણ છે. તેનાથી વિપરીત, વનસ્પતિ તેલ વિવિધ સ્રોતોમાંથી તેલને મિશ્રિત કરીને મેળવે છે, જેમ કે રેપસીડ, કપાસ, સૂર્યમુખી, સોયાબીન, મકાઈ અને સાફળી. આમ, અશુદ્ધિઓને દૂર કરવા અને તટસ્થ સ્વાદ સાથે મિશ્રણ બનાવવા માટે વધારાની પ્રક્રિયા કરવી જરૂરી છે.
પોષણ
તેલની સારવારની ડિગ્રી માત્ર તેના સ્વાદને જ નહીં, પણ તેના પોષક રચના પર અસર કરે છે. જ્યારે ઓલિવ અને સૂર્યમુખીના તેલમાં અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ હોય છે, ત્યારે ઓલિવ ઓઇલમાં પણ મોટા પ્રમાણમાં મોનો-સંતૃપ્ત ચરબી હોય છે, જેમ કે ઓલિક એસિડ, લિનોલિક એસિડ અને પામ્મિકિક એસિડ. શાકભાજીના તેલમાં મોટેભાગે બહુસાંસ્કૃતિક ઓમેગા -6 ચરબી હોય છે. એવું જાણવા મળ્યું હતું કે મોનોન્સેરેટરેટેડ ચરબીમાં એન્ટિ-ઇન્ફ્લેમેટરી એક્શન છે અને હૃદયના સ્વાસ્થ્ય માટે ઉપયોગી છે, જ્યારે બહુસાંસ્કૃતિક ઓમેગા -6 ચરબીમાં બળતરા અસર થઈ શકે છે અને હૃદયના સ્વાસ્થ્યને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે જો તેઓ વધારે પ્રમાણમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે.
તે નોંધવું યોગ્ય છે કે તેલને સાફ કરવામાં આવે છે, તે નાના માઇક્રોલેમેન્ટ્સ અને ઉપયોગી સંયોજનો તે બચાવે છે. પ્રથમ સ્પિનનું ઓલિવ તેલ ઓછામાં ઓછું સારવાર કરે છે ઓલિવ તેલ - એન્ટીઑકિસડન્ટો અને એન્ટિ-ઇન્ફ્લેમેટરી સંયોજનોમાં સમૃદ્ધ છે, જેમ કે ટોકોફેરોલ્સ, કેરોટેનોઇડ્સ અને પોલીફિનોલ્સ. ન્યૂનતમ રિફાઇન્ડ ઓલિવ ઓઇલમાં કેટલાક પોષક ટ્રેસ તત્વો પણ છે, જેમ કે વિટામિન્સ ઇ અને કે.
બીજી તરફ, વનસ્પતિ તેલના ઉત્પાદન માટે ઉપયોગમાં લેવાતી શુદ્ધિકરણ પ્રક્રિયા પોષક ટ્રેસ તત્વો, એન્ટીઑકિસડન્ટો અને ઉપયોગી વનસ્પતિ સંયોજનો, ટોકોફેરોલ્સ, ફાયટોસ્ટેરોલ્સ, પોલીફિનોલ્સ અને કોનેઝાઇમ પ્રમુખીનો સમાવેશ કરે છે.
ઓલિવ અને વનસ્પતિ તેલ વચ્ચે સમાનતા
ઓલિવ અને વનસ્પતિ તેલના મિશ્રણમાં સામાન્ય રીતે લગભગ 205 ° સે. લગભગ 205 ° સે. તેલનું દહન તાપમાન એ તાપમાન છે કે જેના માટે ચરબી ગ્લિસરિન અને મફત ફેટી એસિડ્સ પર વિખેરાઇ જાય તે પહેલાં તેને ગરમ કરી શકાય છે. વનસ્પતિ તેલની જેમ, કેટલાક પ્રકારના ઓલિવ તેલને કેક સહિત ઊંડા રિસાયક્લિંગને આધિન છે. આ પ્રકારોમાં સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વોનો અભાવ છે, તેમજ લાક્ષણિક સ્વાદ જે તમને પ્રથમ પ્રેસ ઓલિવ તેલથી મળે છે.
શુદ્ધ ઓલિવ તેલના લેબલ પર, કોઈ શિલાલેખ "પ્રથમ સ્પિન" નથી, જે ઉચ્ચ ડિગ્રીની પ્રક્રિયા સૂચવે છે. આમ, ખાતરી કરો કે તમે સમૃદ્ધ સ્વાદ સાથે છાજલીઓથી તેલ લો તે સુનિશ્ચિત કરવાનો એક સરળ રસ્તો છે, જે કેટલાક પોષક તત્વોને પણ જાળવી રાખે છે, તે આ શબ્દસમૂહોને શોધવાનું છે.
છાજલીઓમાં, ઠંડા સ્પિન તેલ માટે જુઓ
ફોટો: unsplash.com.
કયા પ્રકારનું તેલ વધુ ઉપયોગી છે?
ઓલિવ તેલ, ખાસ કરીને પ્રથમ ઠંડુ સ્પિન, સ્ટોર છાજલીઓ પર ઓછામાં ઓછા સારવારવાળા રાંધણ તેલનો છે. આનો અર્થ એ છે કે તે મોટાભાગના એન્ટીઑકિસડન્ટો, વિટામિન્સ અને ખનિજોને જાળવી રાખે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ઓલિવ તેલમાં એન્ટીઑકિસડન્ટો અને પોલીફિયોનિક સંયોજનોને તેમના સ્વાસ્થ્ય સ્વાસ્થ્ય લાભો માટે કાળજીપૂર્વક તપાસ કરવામાં આવી હતી.
બીજી તરફ, વનસ્પતિ તેલ તેના સ્વાદને નિષ્ક્રિય કરવા અને વિવિધ પ્રકારના વનસ્પતિ તેલને મિશ્રિત કરવા માટે વધુ પ્રક્રિયામાં ખુલ્લી છે. આનો અર્થ એ કે તેમાં ઓછામાં ઓછા ઉપયોગી પોષક તત્વો છે, અને કેલરી ખાલી રહે છે.
વનસ્પતિ તેલ બદલીને ઓલિવ પણ મગજની તંદુરસ્તીનો લાભ લઈ શકે છે. એક અભ્યાસમાં દર્શાવવામાં આવ્યું છે કે પ્રથમ સ્પિનિંગના ઓલિવ તેલ સાથે વનસ્પતિ તેલના સ્થાનાંતરણ વૃદ્ધોમાં જ્ઞાનાત્મક કાર્યોને સુધારે છે.
જો તમે ખોરાકમાં તેલ ખાવાનું નક્કી કરો છો, તો પ્રથમ ઠંડા સ્પિનનું ઓલિવ તેલ મોટાભાગના વનસ્પતિ તેલ અને વનસ્પતિ તેલના મિશ્રણ કરતાં આરોગ્ય માટે વધુ તંદુરસ્ત રહેશે.