Os aceites vexetais son un produto convencional que moitas veces se usa ao cociñar, por exemplo, cando se fritura vexetais, cociñar salsas, pizza e pasta. Os aceites de oliva e xirasol son un dos aceites vexetais máis populares que se usan en todo o mundo, cada un deles ten características únicas. Este artigo analiza diferenzas entre eles.
Proceda e aroma.
Despois da extracción de aceites vexetais, adoitan ser limpos por produtos químicos e calor para eliminar impurezas e estender o seu almacenamento. Canto máis se procesa o petróleo, menos nutrientes nel e menos sabor. Isto faise evidente ao comparar o aceite de oliva tratado minimamente do primeiro xiro frío, que ten un sabor de oliva distinto, con aceite vexetal, que tende a ofrecer sabor neutro.
Para cociñar o aceite - o ingrediente habitual
Foto: Unstlash.com.
O aceite de oliva obtense só a partir de olivas presionadas, eo aceite de oliva do primeiro xiro frío é a versión menos procesada. Pola contra, o aceite vexetal obtense mesturando aceites de diferentes fontes, como colza, algodón, xirasol, soia, millo e cártamo. Así, o procesamento adicional é necesario para eliminar impurezas e crear unha mestura con sabor neutral.
Nutrición
O grao de tratamento de petróleo afecta non só ao seu gusto, senón tamén na súa composición nutricional. Mentres os aceites de oliva e xirasol conteñen ácidos graxos insaturados, o aceite de oliva tamén contén unha cantidade maior de graxas mono-saturadas, como o ácido oleico, o ácido linoleico eo ácido palmítico. O aceite vexetal contén principalmente graxas de omega-6 poliinsaturadas. Descubriuse que as graxas monoinsaturadas teñen unha acción antiinflamatoria e útil para a saúde do corazón, mentres que as graxas omega-6 poliinsaturadas poden ter un efecto inflamatorio e danar a saúde cardíaca se se usan en cantidades excesivas.
Tamén é interesante notar que canto maior sexa o petróleo, canto menor sexa os microelementos e compostos útiles que salva. O aceite de oliva do primeiro spin é o tipo menos tratado de aceite de oliva rico en antioxidantes e compostos antiinflamatorios, como tocoferols, carotenoides e polifenois. O aceite de oliva mínimo refinado tamén contén algúns trazos de nutrientes, como vitaminas E e K.
Doutra banda, o proceso de depuración utilizado para a produción de aceite vexetal destrúe os elementos de seguimento nutricional, antioxidantes e compostos vexetais útiles, incluíndo tocoferoles, fitoteroles, polifenois e coenzima Q.
Semellanzas entre aceite de oliva e vexetais
As mesturas de aceites de oliva e vexetais adoitan ter a mesma temperatura de combustión, uns 205 ° C. A temperatura de combustión do petróleo é a temperatura á que pode ser quentada antes de que a graxa empezase a desintegrarse sobre a glicerina e os ácidos graxos. Como aceite vexetal, algúns tipos de aceite de oliva están suxeitos a unha reciclaxe profunda, incluíndo o bolo. Estes tipos carecen de micronutrientes, así como o gusto característico que obtén do primeiro aceite de oliva de prensa.
Na etiqueta de aceite de oliva refinado, non hai inscripción "primeiro spin", que indica un maior grao de procesamento. Así, un xeito doado de asegurarse de que asume o aceite das baldas cun sabor rico, que tamén conserva algúns nutrientes, é buscar estas frases.
Nas baldas, busque aceite de xiro frío
Foto: Unstlash.com.
Que tipo de aceite é máis útil?
O aceite de oliva, especialmente o primeiro xiro frío, pertence aos aceites culinarios menos tratados nas baldas da tenda. Isto significa que conserva a maioría dos antioxidantes, vitaminas e minerais. Por exemplo, os antioxidantes e os compostos polifenólicos en aceites de oliva foron coidadosamente investigados para os seus beneficios para a saúde da saúde.
Doutra banda, o aceite vexetal está exposto a máis procesamento para neutralizar o seu gusto e mesturar varios tipos de aceites vexetais. Isto significa que contén un mínimo de nutrientes útiles e as calorías permanecen baleiras.
Substituír a oliva de aceite vexetal tamén pode beneficiar a saúde do cerebro. Un estudo demostrou que a substitución de aceite vexetal con aceite de oliva da primeira fiación mellora as funcións cognitivas en persoas maiores.
Se decides comer aceite nos alimentos, o aceite de oliva do primeiro xiro frío será moito máis saudable para a saúde que a maioría dos aceites vexetais e mesturas de aceites vexetais.