Les huiles végétales sont un produit classique qui est souvent utilisé lors de la cuisson, par exemple lors de la frire des légumes, des sauces de cuisson, une pizza et une pâte. Les huiles d'olivier et de tournesol sont l'une des huiles végétales les plus populaires utilisées dans le monde entier, chacune ayant des caractéristiques uniques. Cet article traite des différences entre eux.
Procéder et arôme
Après l'extraction des huiles végétales, elles sont généralement nettoyées par des produits chimiques et de la chaleur pour éliminer les impuretés et prolonger leur stockage. Plus l'huile est traitée, moins les nutriments et moins de goût. Cela devient évident lors de la comparaison de l'huile d'olive peu traitée du premier tour froid, qui a un goût d'olivier distinct, avec une huile végétale, qui a tendance à offrir un goût neutre.
Pour l'huile de cuisson - l'ingrédient habituel
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L'huile d'olive n'est obtenue que des olives pressées et l'huile d'olive de la première rotule à froid est la version la moins traitée. Au contraire, l'huile végétale est obtenue en mélangeant des huiles de différentes sources, telles que le colza, le coton, le tournesol, le soja, le maïs et le carthame. Ainsi, un traitement supplémentaire est nécessaire pour éliminer les impuretés et créer un mélange avec un goût neutre.
Nutrition
Le degré de traitement du pétrole affecte non seulement son goût, mais également sur sa composition nutritionnelle. Les huiles d'olive et de tournesol contiennent des acides gras insaturés, l'huile d'olive contient également une plus grande quantité de graisses mono-saturées, telles que l'acide oléique, l'acide linoléique et l'acide palmitique. L'huile végétale contient principalement des graisses oméga-6 polyunésaturées. Il a été constaté que les graisses monoinsaturées ont une action anti-inflammatoire et utile pour la santé du cœur, tandis que les graisses oméga-6 polyinsaturées peuvent avoir un effet inflammatoire et nuire à la santé cardiaque s'ils sont utilisés dans des quantités excessives.
Il convient également de noter que la plus grande huile est effacée, plus les microelements et les composés utiles sont plus petits. L'huile d'olive de la première rotation est le type d'huile d'olive le moins traité - riche en antioxydants et en composés anti-inflammatoires, tels que les tocophérols, les caroténoïdes et les polyphénols. L'huile d'olive raffinée minimale contient également des oligo-éléments nutritifs, tels que les vitamines E et K.
D'autre part, le processus de purification utilisé pour la production d'huile végétale détruit les oligo-éléments nutritionnels, les antioxydants et les composés végétaux utiles, y compris les tocophérols, les phytostérols, les polyphénols et la coenzyme Q.
Similitudes entre l'huile d'olive et de légumes
Les mélanges d'huiles d'olives et de légumes ont généralement la même température de combustion, environ 205 ° C. La température de combustion de l'huile est la température auquel elle peut être chauffée avant que la graisse ne commence à se désintégrer sur la glycérine et les acides gras libres. Comme l'huile végétale, certains types d'huile d'olive sont soumis à un recyclage profond, y compris le gâteau. Ces types manquent de micronutriments, ainsi que le goût caractéristique que vous recevez de la première presse à l'huile d'olive.
Sur l'étiquette de l'huile d'olive raffinée, il n'y a pas d'inscription "Premier tour", ce qui indique un degré de traitement plus élevé. Ainsi, un moyen facile de veiller à ce que vous preniez de l'huile des étagères avec un goût riche, qui conserve également certains nutriments, est de rechercher ces phrases.
Dans les étagères, recherchez de l'huile de spin froide
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Quel genre d'huile est plus utile?
L'huile d'olive, en particulier la première rotule froide, appartient aux huiles culinaires les moins traitées sur des étagères de magasin. Cela signifie qu'il conserve la plupart des antioxydants, des vitamines et des minéraux. Par exemple, les antioxydants et les composés polyphénoliques dans les huiles d'olive ont été soigneusement étudiés pour leurs avantages pour la santé de la santé.
D'autre part, l'huile végétale est exposée à plus de traitement pour neutraliser son goût et mélanger plusieurs types d'huiles végétales. Cela signifie qu'il contient un minimum de nutriments utiles et des calories restent vides.
Le remplacement de l'huile de légumes L'olive peut également bénéficier à la santé du cerveau. Une étude a montré que le remplacement de l'huile végétale avec de l'huile d'olive de la première filature améliore les fonctions cognitives chez les personnes âgées.
Si vous décidez de manger de l'huile dans de la nourriture, l'huile d'olive de la première tournante froide sera beaucoup plus saine pour la santé que la plupart des huiles végétales et des mélanges d'huiles végétales.