Au fait, Ratsoux, montré dans le dessin animé, était le plus réel. Il s'agit, ainsi que d'autres plats, figuraient dans le cadre, ont été préparés d'abord, puis photographiés de toutes les personnes possibles et seulement ensuite redessinées. Puisque le dessin animé est sorti sur les écrans, tout le monde est convaincu: le véritable ratatoo doit être composé de cabbacches au four, d'aubergines, de tomates, de poivrons et d'ail. Dans le même temps, des légumes doivent être coupés dans des cercles soignés et affiché sur une assiette sous forme de spirales complexes. Cela vaut-il la peine de dire à quel point la surprise des touristes, quand dans les restaurants de la Provence devant eux sur la table, mettez-vous quelque chose qui ressemble à tout ce qui n'est pas un ragoût de légumes remarquable? En fait, la seule recette correcte en France n'existe pas. Oui, les aubergines, les courgettes et le poivre lorsque la cuisson est couramment utilisée, mais les autres composants sont presque toujours imprompés. Et il n'y a rien d'étrange dans cela. À la fin, Ratouh est un plat de cuisine rustique, ici les paysans et la préparait de ce qui était en excès.
Guerre et Paix
Le secret principal est le rattube - les herbes d'olive qui transforment un ragoût de légumes modeste en un véritable chef-d'œuvre de la gastronomie. Menthe, fenouil, romarin, basilic, même la lavande - avec un tel ensemble d'ingrédients et un chef novice de Will-Neils touchera des expériences sans fin. Il n'est pas moins curieux que le nom du plat ne vienne pas du français, mais de la langue oxitien, sur laquelle en provenance a parlé à la grande révolution française. Sur le fait de Ratatuu - il s'agit d'une abréviation de deux mots: "nourriture" et "mélange", et même un analogue des équipes Sollyanki pourraient être appelés à l'ancienne. Il n'est pas surprenant que la première recette qui soit tombée à cette journée, la vérification de la version moderne du plat a une attitude très indirecte. Dans le livre culinaire, publié en 1778, il est décrit que non seulement les légumes d'été, mais aussi les haricots, les pommes de terre, la viande grasses écrasée et les vestiges du pain d'hier sont essentiels pour la cuisson. Bien sûr, les villages n'ont pas soulagé les villages si satisfaisant. Ils ont été nourris par les soldats de l'armée française, qui ne pouvaient pas se passer de la dose d'impact des protéines et des glucides.
La seule ratatua correcte de recette n'existe pas
Photo: Pixabay.com/ru.
Follement savoureux
Un autre fait divertissant: jusqu'au milieu du XIXe siècle, la composante principale de tout ragoût de légumes d'olives n'était pas d'aubergines, mais des courgettes, car, bien que le légume violet ait frappé la côte méditerranéenne au huitième siècle, les Européens ne savaient pas longtemps depuis longtemps. Que dois-je faire avec ça. Au début, ils ont perçu la plante poussée comme décorative et cultivée dans les jardins exclusivement pour la beauté. De plus, on croyait que les fruits violettes de toxique et leur utilisation régulière dans la nourriture provoque les attaques de la folie. Très probablement, la croyance était associée aux qualités de goût des aubergines: les variétés qui existaient jusqu'au XIXe siècle étaient très tristes et que les aliments ne les ont pas livrés.
Rhapsodie bohémienne
De jolies aubergines de cuisson des habitants de Nice ont enseigné à leurs voisins de Valtluz - une ville du sud de la Provence. Ils ont partagé une recette de cocotte bohème - un plat de légumes moins célèbre, qui est devenu un prototype d'un ratoo moderne. La cocotte bohème et aujourd'hui se rencontrent souvent dans les restaurants du sud de la France. Les aubergines et les tomates sont rôties sur l'huile d'olive avec de l'ail, puis ils sont remplis de filets d'Anchovs et, après tout, faites cuire ensemble au four. Au fait, la première recette du plat décrit en détail le célèbre pharmacien français François Dorvo dans son travail scientifique. Il a donc essayé de prouver au public que les aubergines peuvent être mangées.
Ensemble ou séparément?
Différends sur la façon de préparer le ratatif, ne se stabilisez pas en France jusqu'à présent. Donc, l'un des chefs les plus intitulés du XXe siècle, célèbre pour lui, pas fatigué de répéter: de sorte que le goût de tous les composants du plat révélait à la totalité, chaque partie de légumes du Rattua doit être préparée séparément et collecter dans un seul seul permis de cuisson final admissible. Le même principe Prêches et Guy Gedda - L'expert le plus célèbre de la provence de la gastronomie. Cependant, les cuisiniers dans les restaurants qui ne sont pas marqués par Michelin Stars et les hôtes des cuisines de Nice préfèrent le processus de ne pas compliquer. Tomates à l'ail, au poivre et aux oignons, ils sont éteints dans une poêle et après cuit au four dans la sauce aubergine résultante, des tomates tranchées et des courgettes, de l'âme, nous avons une kushanye d'herbes olives: sans eux le ratoo droit, quoi que ce soit Système de cuisson que vous avez adhéré, exactement exactement tout simplement pas.
Les aubergines, les courgettes et les poivrons entrent dans le "programme obligatoire", tous les autres composants du plat - Imprompt
Photo: Pixabay.com/ru.
Carte des goûts
Languedoc (France)
Dans la région française qui frontalise la région française, Languedk prépare sa variété de bien. Le plat s'appelle Shishumel. Pour lui, toutes les mêmes aubergines, les mêmes aubergines, les tomates, les oignons et l'ail sont utilisés, mais à part eux, les plats comprennent parfois des pommes de terre ou des champignons.
Catalogne et Valence (Espagne)
Populaire au sud et à l'ouest de l'Espagne Sampain - Sœur native Ratatua. Les aubergines, les courgettes et les tomates avec des oignons râpées et l'ail écrasé sont d'abord grillés dans l'huile d'olive et après cuits au four. En Catalogne, le samphain est le plus souvent servi comme un plat d'accompagnement, à Valence, il est accepté avec des pommes de terre.
Sicile (Italie)
Je ressemble à un bon plat est également dans la cuisine italienne. Certes, Kaponat sur la Sicile a commencé à se préparer sans égard en France, car les aubergines sont l'un des principaux produits de cette île. La différence fondamentale entre les kaponates duatatatato dans ce qui suit. Les kanes et le vinaigre sont nécessairement ajoutés aux légumes cuites au four. Au fait, cette recette des Siciliens a été adoptée par les résidents de l'île voisine de Malte. Là-bas, le mélange de légumes a eu lieu sous le nom de la cabine.
Grèce
Un ragoût de légumes similaire peut être trouvé dans la cuisine grecque. Au cœur de Briam, toutes les mêmes aubergines, tomates et courtes courtes, mais elles ajoutent souvent et des pommes de terre. De plus, le plat est assaisonné avec de l'origan séché et du fromage Feta - le dernier composant remplace le sel et donne le goût de la brimité.
Roumanie
Un autre plat, lié au ratif, est considéré comme Giveli. Vrai, sur la base des oignons, des carottes, des poivrons, des pois et du chou, mais des aubergines et des courgettes sont souvent ajoutées en variations d'été. Des mélanges complexes d'herbes olives ici, un cas clair, non utilisé. Au lieu d'eux, Dill, le persil et le thym vont bien bouger.