Landare olioak sukaldaritzan maiz erabiltzen den ohiko produktua da, adibidez, barazkiak frijitzen direnean, saltsak egosi, pizza eta pasta. Oliba eta ekilore olioak mundu osoko landare olio ezagunenetako bat dira, eta bakoitzak ezaugarri bereziak ditu. Artikulu honek haien arteko desberdintasunak aztertzen ditu.
Jarraitu eta usain
Landare olioak erauzi ondoren, normalean produktu kimikoek eta beroek garbitzen dituzte ezpurutasunak kentzeko eta biltegia luzatzeko. Zenbat eta olioa prozesatu, orduan eta gutxiago dira mantenugai gutxiago eta zapore gutxiago. Hau nabaria da lehen hotz biraren oliba oliba oliba bat alderatzean, oliba zapore bereizia duena, landare olioarekin, zapore neutroa eskaintzeko joera duena.
Sukaldaritza olioa egiteko - ohiko osagaia
Argazkia: Diplash.com.
Oliba olioa prentsatutako olibetatik soilik lortzen da, eta lehen hotzeko biraren oliba olioa gutxien prozesatutako bertsioa da. Aitzitik, landare-olioa olioak iturri desberdinetatik nahastuz lortzen da, hala nola koltza, kotoizko, ekilore, soja, artoa eta azafata. Horrela, prozesaketa osagarria behar da ezpurutasunak kentzeko eta nahasketa bat sortzeko zapore neutroarekin.
Elikapen
Petrolioaren tratamendu mailak bere gustura ez ezik, bere elikadura-konposizioan ere eragiten du. Oliba eta ekilore olioek gantz-azido insaturatuak dituzten bitartean, oliba olioak gantz mono-saturatuen kopuru handiagoa ere badu, adibidez azido oleikoa, azido linoleikoa eta azido palmitikoa. Landare olioak gehienbat omega-6 gantz poliinsaturatuak ditu. Gantz monoinsaturatuek antiinsaturatorio ekintza dutela eta bihotzaren osasunerako erabilgarria izan daitekeela, omega-6 gantz poliinsaturatuek hanturazko efektua izan dezaketen eta bihotzeko osasunari kalte egin diezaieke, gehiegizko kantitateetan erabiltzen badira.
Azpimarratzekoa da, halaber, petrolioa zenbat eta handiagoa izan, orduan eta txikiagoak diren mikroelementuak eta konposatu erabilgarriak aurrezten ditu. Lehenengo biraren oliba olioa oliba olio mota gutxien tratatzen da - antioxidatzaile eta antiinflamatorioen aurkako konposatuetan, hala nola tocoferolak, karotenoideak eta polifenolak. Gutxieneko oliba olioak mantenugaien arrastoen elementu batzuk ere baditu, adibidez, bitaminak E eta K.
Bestalde, landare-olioa ekoizteko erabilitako arazketa prozesuak elikadura-arrasto elementuak, antioxidatzaileak eta landare konposatu erabilgarriak suntsitzen ditu, besteak beste, tocoferolak, fitosterolak, polifenolak eta coenzima.
Oliba eta landare olioaren arteko antzekotasunak
Oliba eta landare olioen nahasketek normalean errekuntzako tenperatura berdina izaten dute, 205 ºC inguru. Olioaren errekuntza-tenperatura da koipea glizerina eta gantz azido askeak desintegratzen hasiko den tenperatura. Landare olioa bezala, oliba olio mota batzuk birziklapen sakonak jasaten dituzte, tarta barne. Mota horiek mikronutrienteak dira, baita lehen prentsa oliba oliotik ateratzen duzun zapore bereizgarria ere.
Oliba olio finduaren etiketan, ez dago "lehen bira" inskripziorik, eta horrek prozesatzeko maila altuagoa adierazten du. Horrela, apaletan olioa zapu aberats batekin olioa hartu duzula ziurtatzeko modu erraza, nutriente batzuk ere mantentzen dituzula, esaldi hauek bilatzea da.
Apaletan, bilatu hotz biribilketa olioa
Argazkia: Diplash.com.
Zer nolako olioa erabilgarria da?
Oliba olioa, batez ere lehen bira hotzean, denda apaletan gutxien tratatutako olioei dagokie. Horrek esan nahi du antioxidatzaile, bitamina eta mineral gehien mantentzen dituela. Adibidez, oliba olioetan antioxidatzaileak eta konposatu polifenolikoak arretaz ikertu ziren osasun osasunerako prestazioetarako.
Bestalde, landare-olioa prozesatze gehiagoren eraginpean dago, eta hainbat landare olio mota nahasteko. Horrek esan nahi du mantenugai erabilgarri gutxien dituela, eta kaloria hutsik geratzen da.
Landare olio oliba ordezkatzeak garunaren osasuna ere onura dezake. Ikerketa batek erakutsi zuen lehen biraketaren oliba olioarekin landare-olioa ordezkatzeak adinekoen funtzio kognitiboak hobetzen dituela.
Elikagaietan olioa jatea erabakitzen baduzu, lehen hotz biraren oliba olioa askoz ere osasuntsuagoa izango da landare olioen olio eta nahasketa gehienek osasunerako olio eta nahasketa gehienentzat.