Bide batez, Ratatoux, marrazki bizidunetan erakutsita, benetakoena izan zen. Markoan irudikatutako beste plater batzuk ere, lehenik eta behin prestatu ziren, gero, pertsona guztietatik argazkiak atera ziren, eta gero berriro marraztu. Marrazki biziduna pantailetan atera denez, denak konbentzituta daude: benetako ratatooa labean, berenjena, tomateak, piperrak eta baratxuriak izan behar dute. Aldi berean, barazkiak zirkulu txukunetan moztu behar dira eta plater batean espiral korapilatsuen moduan argitaratu behar dira. Esatea merezi al du turisten sorpresa zein handia denean, mahai gainean dauden probako jatetxeetan zerbait jarri zuten zerbait ez da landare-gisatu nabarmena? Izan ere, Frantzian dagoen errezeta zuzena ez da existitzen. Bai, berenjena, kalabazina eta piperra sukaldaritza normalean erabiltzen denean, baina beste osagaiak ia beti ez dira inplizio. Eta ez da ezer arrarorik honetan. Azkenean, Ratatou sukaldaritza landa egiteko plater bat da, hemen nekazariak eta gehiegizkoa zenetik prestatu zuen.
Gerra eta bakea
Sekretu nagusia Rattube - oliba belarrak dira, landare-gisatu apala gastronomiaren benetako maisu bihurtzen dutenak. Mint, mihilu, erromeroa, albahaka, izpilikua ere - horrelako osagai multzo batekin eta Will-Neils-eko sukaldari hasiberriekin esperimentu amaigabeak izango dira. Ez da bitxia, plateraren izena ez dela frantsesetik etorriko, oxitar hizkuntzatik baizik, eta horrek frogak Frantziako Iraultza Handiari hitz egin zion. Ratatuu-aren arabera, bi hitzen laburdura da: "janaria" eta "nahasketa", eta Sollyanki taldeen analogikoa ere deitu liteke modu zaharrean. Ez da harritzekoa egun honetara jaitsi den lehen errezeta plateraren bertsio modernora zeharkakoa dela zeharkako jarrera. Sukaldaritzako liburuan, 1778an kaleratua, udako barazkiak ez ezik, babarrunak, patatak, gantz haragi xehatua eta atzoko ogiaren aztarnak ere ezinbestekoak direla deskribatzen da. Jakina, herriek ez zituzten herriak asebetetzen. Frantziako armadako soldaduek elikatu zituzten, eta horrek ezin zuen proteina eta karbohidratoen eraginik gabe egin.
Ratatuaren errezeta zuzena ez da existitzen
Argazkia: pixabay.com/ru.
Zoragarria zaporetsua
Mendearen erdialdera arte: oliba landare guztien osagai nagusia ez zen berenjena, kalabazinak baizik, nahiz eta barazki bioleta Mediterraneoko kostaldean jo zuen zortzigarren mendean, europarrek denbora luzez ez zekiten zer egin horrekin. Hasieran, ricked landarea apaingarri gisa hauteman zuten eta lorategietan hazitako edertasunerako soilik. Gainera, pozoitsuaren fruitu moreak eta elikagaien ohiko erabilerak eromenaren erasoak eragiten dituela uste zen. Seguruenik, berenjena zaporen kalitatearekin lotuta zegoen: XIX. Mendera arte egon ziren barietateak oso triste zeuden, eta, beraz, jateak ez zituen entregatu.
Rhapsody Bohemian
Polita-biztanleen bizilagunen bizilagunak Valtluz-eko bizilagunak irakatsi zizkieten - Provence hegoaldeko herria. Bohemiako kazola errezeta partekatu zuten - barazki plater gutxiago ospetsua, ratatoo modernoaren prototipoa bihurtu zen. Bohemiako kazola eta gaur askotan Frantziako hegoaldeko jatetxeetan elkartzen da. Berenjenak eta tomateak oliba olioan erretzen dira baratxuriarekin, eta ondoren xerraz betetzen dira antxoak, eta azken finean labean labean elkartu ziren. Bide batez, bere lan zientifikoan Francois Dorvo Francois Dorvo farmazialari ospetsua deskribatu zuen lehen plater errezeta. Beraz, jendaurrean frogatzen saiatu zen berenjena jan daitekeela.
Elkarrekin edo aparte?
Arratoiak nola prestatu diren, ez da orain arte Frantzian behera egin. Beraz, XX. Mendeko buruzagirik aipagarrienetako bat, ez da nekatuta, errepikatzeaz nekatuta. Beraz, plateraren osagai guztien zaporea guztiz agerian utzi zuen, Rattuko barazki zati bakoitza banan-banan prestatu behar da eta bildu behar da azken sukaldaritza bakarrarekin baimendutako bakarrean. Printzipio bera predikatzen du eta tipo gedda - gastronomiaren probaren aditu ospetsuena. Hala ere, Michelin Stars-ek markatzen ez dituen jatetxeetan eta politikaren ostalariek nahiago dute konplikatu ez den prozesua. Baratxuria, piperra eta tipulak dituzten tomateak, eta hazten diren berenjena saltsan, tomate xerratan eta kalabazinarekin labean egin ondoren, arimarengandik, oliba belarren kushanye bat dugu: ratatoo egokia, edozein dela ere Eman duzun sukaldaritza sistema, zehazki ez da hori.
Berenjenak, kalabazinak eta piperrak "Derrigorrezko Programa" sartzen dira, plateraren gainerako osagai guztiak - inpdardm
Argazkia: pixabay.com/ru.
Gustuen mapa
Languedoc (Frantzia)
Frantziako eskualde frantsesean, Languedk-ek bere askotarikoa prestatzen ari da. Platera Shishumel deitzen da. Berarentzat, berenjena, tomate, tipula eta baratxuri berdinak erabiltzen dira, baina horiez gain, platerak batzuetan patatak edo perretxikoak dira.
Katalunia eta Valentzia (Espainia)
Popular Espainiako Sampain hegoaldean eta mendebaldean - arreba bertako arratsaldeak. Berenjenak, kalabazinak eta tomateak tipula birrinduarekin eta baratxuri xehatuarekin batera oliba olioan erretzen dira lehenik eta labean labean egin ondoren. Katalunian, Samphain gehienetan alboko plater gisa balio du, Valentzian, patatekin onartzen da.
Sizilia (Italia)
Plater ona iruditzen zaie italiar sukaldaritzan. Egia da, Kaponat Sizilian Frantziarrari jarraitu gabe prestatzen hasi zen, berenjena uharte honetako produktu nagusietako bat baita. Honako hauetako bat ratato-tik Kaponatsen arteko funtsezko aldea. Kanes eta ozpina labean dauden barazkiei gehitzen zaizkie. Bide batez, Siziliarren errezeta hau Maltako uharteko bizilagunek hartu zuten. Han, landare nahasketa kabinaren izenpean gertatu zen.
Grezia
Antzeko barazki gisatua greziar sukaldaritzan aurki daiteke. Briamen bihotzean berenjena, tomate eta kalabazin berdinak, baina askotan gehitzen eta patatak. Gainera, platera oregano lehorrarekin eta feta gaztarekin ondu da. Azken osagaiak gatza ordezkatzen du eta isurtze zaporea ematen du.
Errumaniako
Ratatearekin lotutako beste plater bat, GIVELI dela uste da. Egia da, tipula, azenarioak, piperrak, ilarrak eta aza oinarri hartuta, baina berenjena eta kalabazinak maiz eransten dira udako aldaketetan. Oliba belarren nahasketa konplexuak hemen, kasu garbia, erabiltzen ez dena. Horren ordez, aneta, perrexila eta ezkaia ondo joango dira.