Sõltumata sellest, kas olete kokkade amatöör või kogenud kokk, teate ilmselt, et hästi varustatud garderoob vürtse jaoks on üks roogade parandamise saladusi. Te ei saa aru, et vürtsid teevad rohkem kui lihtsalt oma toitu - nad täidavad ka looduslikku säilitusainet, annavad teie nõudluse ja tervisele kasulikud.
Paljud ühised vürtsid ja maitsetaimed, nagu nelk, kurkum, rosmariin, salvei ja kaneeli, näitasid võimsaid antioksüdante ja põletikuvastaseid omadusi välismaiste teadlaste uurimise käigus. Lisaks näitavad esimesed andmed, et toiduainete sagedane kasutamine vürtside ja maitsetaimedega võivad vähendada südame ja hingamisteede haigustega seotud tüsistuste ohtu. Me tõlkime materjali tervislikumalt, kus see on kirjeldatud ladustamise tavaliste kuivatatud maitsetaimede ja vürtside, sealhulgas kuidas teada saada, kui nad on valmis kasutama.
Üheosaline pipar hoitakse kuni 4 aastat
Foto: unplash.com.
Maitsetaimede ja vürtside säilivusaeg
Toidu ja ravimite sanitaarjärelevalve (FDA) määratleb vürtsid kui "aromaatseid taimseid aineid tervikuna või purustatud kujul, mille oluline funktsioon toidus on maitse lisamine ja mitte toitainete lisamine." Spice Cooking - need on maitseained valmistatud kuivatatud juured, koor või taimede varred ja maitsetaimede kuivatatud või värsked lehed taime. Kuivatatud maitsetaimede ja vürtside ladustamisperioodi määramisel tuleks selliseid muutujaid arvesse võtta nende tüübi, töötlemismeetodi ja ladustamise meetodi kohaselt. Näiteks kuivatatud vürtsid säilitatakse tavaliselt kauem kui kuivatatud maitsetaimed ja seda rohkem tahkem või vähem töödeldud maitseained, mida pikem on selle ladustamine.
Kuivatatud maitsetaimi salvestatakse tavaliselt 1-3 aastat. Näideteks on: basiilik, oregano, tüümia, rosmariini, lahe lehed, tilli, peterselli, cilantro, piparmünt, maiorrar jne. Maapind või pulbrilised vürtsid salvestatakse tavaliselt 2-3 aastat. Näited: pulber ingver, küüslaugupulber, vasara kaneeli, tšillipulber, kurkum, jahvatatud aromaatne pipar, jahvatatud kardamom, jahvatatud paprika, purustatud helbed punase pipart, segud maitseained.
Kogu või ebastabiilstava vürtsid on pikim säilivusaeg, sest väiksem osa nende pinnast on avatud õhu, valguse ja niiskusega. See võimaldab neil säilitada aromaatseid õlisid ja maitseühendeid kauem kui nende maapinnal. Nõuetekohase ladustamisega saab kogu vürtse salvestada kuni 4 aastat. Näideteks on: terved pipra herned, koriander, sinepiseemned, apteegitilli seemned, köömne seemned, köömne seemned, tahke muskaatpähkel, nelk, kaneelipulgad, terved kuivatatud tšilli paprika, lembrass.
Sool on reeglite erand, kuna seda saab kasutada piiramatut aega, olenemata selle suurusest ja kujust ilma kahju ja maitsekaotuseta. Siiski, kui kasutate maitsestatud soola, võivad kõik täiendavad maitseained kaotada oma värskuse aja jooksul.
Kuidas teada saada, kas teie vürtsid on rikutud
Kuivatatud maitsetaimed ja vürtsid ei aegunud ja ei riku traditsioonilises mõttes. Kui nad ütlevad, et vürts on halvenenud, tähendab see lihtsalt seda, et ta kaotas suurema osa oma maitsest, aktiivsust ja värve. Õnneks on riknenud vürtsi kasutamine tõenäoliselt haigust põhjustada. Paljude poodi ostetud vürtside jaoks, sobivuse kuupäev, mis näitab ajavahemikku, mille jooksul nad säilitavad kõige võimsama maitse ja kvaliteedi. Üldiselt kuivatatud maitsetaimed ja vürtsid, mille säilivusaeg on lõppenud, on endiselt ohutu, kuigi nad ei lisa sellist maitset oma värskete analoogidena.
Kui te ei tea, kui palju aega teil on vürtsid, saate kindlaks teha, kas nad on kasutamiseks valmis, vastavalt nende lõhna ja maitse järgi. Disstain või mähkige väike kogus maitseainet peopesas. Kui lõhn on nõrk, ja maitse on hämaraks, ilmselt aeg nende asendamiseks.
Spice Storage maksimaalse mäluseaega
Nende õhu, kuumuse, valguse ja niiskuse mõju minimeerimine on teie maitsetaimede ja vürtside säilitamise perioodi suurendamise võti, mis aitab teil vähendada jäätmete kogust ja säästa raha osta uusi tooteid. Kuigi vürtside hoidmine läbipaistvate konteinerite hoidmine ahju kõrval asuva läbipaistvates mahutites võib olla mugav ja esteetiline, ei ole see parim viis oma värskuse säilitamiseks. Selle asemel, jahe, kuiv ja tume koht, näiteks sahver, kast või kapp, mis asub plaadist või ahjust eemal, on suurepärane koht Spice Collection'i salvestamiseks.
Vürtsid ei saa salvestada avatud kujul
Foto: unplash.com.
Samuti peate veenduma, et teie vürtsid salvestatakse tihedalt suletud mittepoorsetes konteinerites. Klaas või keraamilised konteinerid on üks parimaid võimalusi, kuna need on kergesti puhastatavad ja hoiavad suurepäraselt õhku ja niiskust. Plastic mahutid on ka populaarne valik, kuid nad ei ole tavaliselt nii suletud ja võivad absorbeerida värve ja lõhnab erinevaid vürtse. See võib raskendada, kui soovite neid uuesti kasutada. Teine vastuvõetav valik on roostevabast terasest või tina konteinerid, kuid kuna metallil on termiline juhtivus, on veelgi olulisem, et neid ära hoida kuumsallikatest, näiteks ahjust eemal.
Kuigi jahutus ei ole vaja, säilitavad punased vürtsid, nagu pipar ja cayenne pigment, säilitavad oma pigmendid kauem, kui nad neid külmkapis salvestavad. Samamoodi võib õli sisaldavate maitseainete, näiteks seesami ja unimaguna säilitamist külmkapis takistada nende vulgaarsust. Samuti pidage meeles, et niiskus võib kiiresti halvendada teie vürtse maitset ja tekstuuri, mis võib kaasa tuua nende paagutamise või hallituse. Kui märkate hallituse mis tahes mahutite mahutites, viska see toode. Võite salvestada oma vürtsid kuivaks, eemaldades need mahutist lusikaga enne nende lisamist kuuma toitu ja ei puista neid otse konteineritelt.