Los aceites vegetales son un producto convencional que se usa a menudo cuando se cocina, por ejemplo, al freír verduras, cocinar salsas, pizza y pasta. Los aceites de oliva y girasol son uno de los aceites vegetales más populares utilizados en todo el mundo, cada uno de los cuales tiene características únicas. Este artículo discute las diferencias entre ellos.
Proceder y aroma
Después de la extracción de aceites vegetales, generalmente se limpian mediante productos químicos y calor para eliminar las impurezas y extender su almacenamiento. Cuanto más se procese el aceite, menos nutrientes en ella y menos sabor. Esto se vuelve obvio al comparar el aceite de oliva tratado mínimamente del primer giro en frío, que tiene un sabor de oliva distintivo, con aceite vegetal, que tiende a ofrecer un sabor neutral.
Para el aceite de cocina, el ingrediente habitual.
Foto: Unsplash.com.
El aceite de oliva se obtiene solo a partir de aceitunas presionadas, y el aceite de oliva del primer giro en frío es la versión menos procesada. Por el contrario, el aceite vegetal se obtiene mezclando aceites de diferentes fuentes, como la colza, el algodón, el girasol, la soja, el maíz y el cártamo. Por lo tanto, se requiere un procesamiento adicional para eliminar las impurezas y crear una mezcla con un sabor neutro.
Nutrición
El grado de tratamiento del petróleo afecta no solo a su gusto, sino también en su composición nutricional. Si bien los aceites de oliva y girasol contienen ácidos grasos insaturados, el aceite de oliva también contiene una mayor cantidad de grasas mono-saturadas, como el ácido oleico, el ácido linoleico y el ácido palmítico. El aceite vegetal contiene en su mayoría grasas omega-6 poliinsaturadas. Se encontró que las grasas monoinsaturadas tienen una acción antiinflamatoria y útiles para la salud del corazón, mientras que las grasas omega-6 poliinsaturadas pueden tener un efecto inflamatorio y dañar la salud del corazón si se utilizan en cantidades excesivas.
También vale la pena señalar que cuanto más grande se borra el aceite, cuanto más pequeños los microelementos y los compuestos útiles se ahorra. El aceite de oliva del primer giro es el tipo menos tratado de aceite de oliva, rico en antioxidantes y compuestos antiinflamatorios, tales como tocoferoles, carotenoides y polifenoles. El aceite de oliva refinado mínimo también contiene algunos elementos de rastreo de nutrientes, como las vitaminas E y K.
Por otro lado, el proceso de purificación utilizado para la producción de aceite vegetal destruye los elementos de seguimiento nutricional, los antioxidantes y los compuestos vegetales útiles, incluidos los tocoferoles, los fitoesteroles, los polifenoles y la coenzima Q.
Similitudes entre olivos y aceite vegetal.
Las mezclas de aceites de oliva y vegetales generalmente tienen la misma temperatura de combustión, aproximadamente 205 ° C. La temperatura de combustión del aceite es la temperatura a la que se puede calentar antes de que la grasa comience a desintegrarse en glicerina y ácidos grasos libres. Al igual que el aceite vegetal, algunos tipos de aceite de oliva están sujetos a un reciclaje profundo, incluido el pastel. Estos tipos carecen de micronutrientes, así como el sabor característico que obtiene desde el primer aceite de oliva de prensa.
En la etiqueta del aceite de oliva refinado, no hay inscripción "primer giro", lo que indica un mayor grado de procesamiento. Por lo tanto, una forma fácil de asegurarse de que tome aceite de los estantes con un gusto rico, que también retiene algunos nutrientes, es buscar estas frases.
En los estantes, busque aceite de giro en frío.
Foto: Unsplash.com.
¿Qué tipo de aceite es más útil?
El aceite de oliva, especialmente el primer giro en frío, pertenece a los aceites culinarios menos tratados en los estantes de la tienda. Esto significa que retiene la mayoría de los antioxidantes, vitaminas y minerales. Por ejemplo, los antioxidantes y los compuestos polifenólicos en los aceites de oliva se investigaron cuidadosamente por sus beneficios para la salud de la salud.
Por otro lado, el aceite vegetal está expuesto a un mayor procesamiento para neutralizar su gusto y mezclar varios tipos de aceites vegetales. Esto significa que contiene un mínimo de nutrientes útiles, y las calorías permanecen vacías.
Reemplazar la aceituna de aceite vegetal también puede beneficiar la salud del cerebro. Un estudio mostró que la sustitución del aceite vegetal con aceite de oliva de la primera hilatura mejora las funciones cognitivas en los ancianos.
Si decide comer aceite en alimentos, el aceite de oliva del primer giro frío será mucho más saludable para la salud que la mayoría de los aceites vegetales y mezclas de aceites vegetales.