Independientemente de si usted es un chef amateur o un chef experimentado, probablemente sepa que un armario bien equipado para las especias es uno de los secretos de mejorar sus platos. No se puede dar cuenta de que las especias hacen más que solo sazonar su comida, también realizan un conservante natural, dan el color de sus platos y útiles para la salud.
Muchas especias y hierbas comunes, como el clavel, la cúrcuma, el romero, el sabio y la canela, demostraron poderosas propiedades antioxidantes y antiinflamatorias en el curso de la investigación de científicos extranjeros. Además, los primeros datos sugieren que el uso frecuente de productos alimenticios con especias y hierbas puede reducir el riesgo de complicaciones asociadas con enfermedades cardíacas y respiratorias. Traducimos el material de la línea de salud, donde se describe sobre el almacenamiento de hierbas y especias secas ordinarias, incluyendo cómo averiguar cuándo están listas para usar.
Pimienta de una pieza se mantiene hasta 4 años.
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La vida útil de hierbas y especias.
El control de la supervisión sanitaria de alimentos y medicamentos (FDA) define las especias como "sustancias de plantas aromáticas en una forma total o triturada, cuya importante función en los alimentos es agregar gusto, y no en nutrientes". En la cocina de la especia, estos son condimentos hechos de raíces secas, corteza o plantas de tallo, y las hierbas son hojas secas o frescas de la planta. Al determinar el período de almacenamiento de hierbas y especias secas, tales variables deben tenerse en cuenta como su tipo, método de procesamiento y almacenamiento. Por ejemplo, las especias secas generalmente se almacenan más largas que las hierbas secas, y el condimento más sólido o menos tratado, más largo su almacenamiento.
Las hierbas secas se almacenan generalmente durante 1-3 años. Los ejemplos incluyen: albahaca, orégano, tomillo, romero, hoja de laurel, eneldo, perejil, cilantro, menta, mayorrino, etc. Las especias molidas o en polvo generalmente se almacenan durante 2-3 años. Ejemplos: jengibre en polvo, polvo de ajo, canela del martillo, polvo de chile, cúrcuma, pimiento fragante molido, cardamomo de tierra, pimienta molida, copos triturados de pimiento rojo, mezclas de condimento.
Las especias enteras o no recomendadas tienen la vida útil más larga, ya que una parte más pequeña de su superficie está expuesta al aire, la luz y la humedad. Esto les permite mantener los aceites aromáticos y los compuestos de sabor más largos que sus análogos molidos. Con el almacenamiento adecuado, las especias enteras se pueden almacenar hasta 4 años. Los ejemplos incluyen: Pepper Pepent Peas, cilantro, semillas de mostaza, semillas de hinojo, semillas de comino, semillas de comino, nuez moscada sólida, clavel, palitos de canela, chiles secos enteros, lemgrass.
La sal es una excepción a las reglas, ya que se puede usar un tiempo ilimitado, independientemente de su tamaño y forma, sin daños y pérdida de gusto. Sin embargo, si usa la sal con sabor, cualquier condimento adicional puede perder su frescura con el tiempo.
Cómo averiguar si tus especias han echado a perder
Las hierbas y especias secas no caducan en realidad y no se estropean en el sentido tradicional. Cuando dicen que la especia se ha deteriorado, simplemente significa que perdió la mayor parte de su gusto, actividad y colores. Afortunadamente, es poco probable que el uso de la especia mimada cause una enfermedad. Para muchas especias compradas en la tienda, la fecha de idoneidad, que indica el período de tiempo durante el cual conservará el gusto y la calidad más poderosos. En general, las hierbas y especias secas, cuya vida útil ha caducado, sigue siendo seguro, aunque no agregarán tal gusto como sus análogos frescos.
Si no sabe cuánto tiempo tiene especias, puede determinar si están listos para su uso, según su olor y su gusto. Desfiende o envuelva una pequeña cantidad de condimento en la palma. Si el olor es débil, y el sabor es tenue, probablemente el tiempo para reemplazarlos.
Almacenamiento de especias para el máximo período de almacenamiento
Minimizando sus efectos del aire, el calor, la luz y la humedad es la clave para aumentar el período de almacenamiento de sus hierbas y especias, lo que puede ayudarlo a reducir la cantidad de residuos y ahorrar dinero para comprar nuevos productos. Aunque mantener las especias en contenedores transparentes junto a la estufa, puede ser conveniente y estética, no es la mejor manera de mantener su frescura. En su lugar, un lugar fresco, seco y oscuro, como una despensa, una caja o un armario, ubicado lejos del plato u horno, es un gran lugar para almacenar su colección de especias.
Las especias no se pueden almacenar en forma abierta.
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También debe asegurarse de que sus especias se almacenan en recipientes no porosos bien cerrados. Los recipientes de vidrio o cerámica son una de las mejores opciones, ya que son fácilmente limpias y perfectamente sostienen el aire y la humedad. Los contenedores de plástico también son una opción popular, pero generalmente no están tan sellados y pueden absorber colores y olores de varias especias. Puede dificultarlo para limpiarlo si desea volver a usarlos. Otra opción aceptable es de acero inoxidable o contenedores de estaño, pero dado que el metal tiene una conductividad térmica, es aún más importante almacenarlos de fuentes de calor, como una estufa.
Aunque no se requiere el enfriamiento, las especias rojas, como la pimienta y la pimienta de cayena, conservan su pigmento más tiempo si los almacenan en el refrigerador. De manera similar, el almacenamiento de los condimentos que contiene aceite, como SESAME y Poppy, en el refrigerador, puede prevenir su vulgaridad. Tenga en cuenta que la humedad puede empeorar rápidamente el sabor y la textura de sus especias, lo que puede llevar a su sinterización o molde. Si nota el molde en cualquiera de los contenedores para especias, lanza este producto. Puede guardar sus especias secas eliminándolas del contenedor con una cuchara antes de agregarlas a la comida caliente, y no las rocíe directamente de los contenedores.