Por cierto, RATOTOUX, que se muestra en la caricatura, fue el más real. También, así como otros platos, figurados en el marco, fueron preparados por primera vez, luego fotografiados de todas las personas posibles, y solo luego se redujeron. Dado que la caricatura ha salido a las pantallas, todos están convencidos: el verdadero ratatoo debe consistir en cabecilones al horno, berenjenas, tomates, pimientos y ajo. Al mismo tiempo, se requieren verduras para cortar en círculos limpios y publicados en una placa en forma de espirales intrincados. ¿Vale la pena decir lo grande que es la sorpresa de los turistas, cuando en los restaurantes de la Provenza frente a ellos en la mesa puso algo que parece que no es un notable estofado de vegetales? De hecho, la única receta correcta en la Francia no existe. Sí, las berenjenas, el calabacín y la pimienta al cocinar se usan comúnmente, pero los otros componentes casi siempre están improntando. Y no hay nada extraño en esto. Al final, Ratatouh es un plato de cocina rústica, aquí los campesinos y lo preparó de lo que estaba en exceso.
Guerra y paz
El secreto principal es Rattube - Hierbas de oliva que convierten un modesto estofado de verduras en una obra maestra genuina de la gastronomía. Menta, hinojo, romero, albahaca, incluso lavanda, con un conjunto de ingredientes y un chef principiante de Will-Neils golpearán a los experimentos sin fin. No es menos curioso que el nombre del plato no viene del francés, sino de la lengua oxitiana, en la que en la Provenza habló a la Gran Revolución Francesa. Sobre el hecho de Ratatuu, esta es una abreviatura de dos palabras: "Alimentación" y "Mezclar", e incluso un análogo de los equipos de Sollyanki podría llamarse de la manera anterior. No es sorprendente que la primera receta que haya bajado hasta el día de este día se esté volviendo a la versión moderna del plato tiene una actitud muy indirecta. En el libro culinario, lanzado en 1778, se describe que no solo las verduras de verano, sino también los frijoles, las papas, la carne grasa aplastada y los restos del pan de ayer son vitales para cocinar. Por supuesto, los pueblos no aliviaron las aldeas tan satisfactorias. Fueron alimentados por los soldados del ejército francés, que no pudo hacer sin la dosis de impacto de proteínas y carbohidratos.
La única receta correcta ratatua no existe.
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Locamente sabroso
Otro hecho entretenido: hasta la mitad del siglo XIX, el componente principal de todos los guisados de vegetales de oliva no era berenjala, sino de calabacín, porque aunque la vegetal violeta golpeó la costa mediterránea en el siglo VIII, los europeos no sabían durante mucho tiempo. Qué hacer con ello. Al principio, percibieron la planta rickered como decorativa y crecida en los jardines exclusivamente para la belleza. Además, se creía que las frutas púrpuras de venenosas, y su uso regular en los alimentos causan los ataques de locura. Lo más probable es que la creencia se asoció con las cualidades de sabor de las berenjenas: las variedades que existían hasta que el siglo XIX estuviera muy triste, y por lo tanto los comiéndolos no los libraron.
Rapsodia Bohemia
Bonito cocina de berenjenas de los habitantes de Niza enseñó a sus vecinos de Valtluz, una ciudad en el sur de Provenza. Compartieron una receta para la cazuela bohemia, un plato de verduras menos famoso, que se convirtió en un prototipo de un ratatoo moderno. La cazuela bohemia y hoy a menudo se reúnen en restaurantes en el sur de Francia. Las berenjenas y los tomates se asan en aceite de oliva con ajo, luego se rellenan con filetes de anchovs, y después de todos juntos, hornear en el horno. Por cierto, la primera receta del plato describió en detalle el famoso farmacéutico francés Francois Dorvo en su trabajo científico. Así que trató de demostrar al público que se pueden comer las berenjenas.
Juntos o separados?
Disputas sobre cómo prepararse enmarañadas, no disminuyen en Francia hasta ahora. Entonces, uno de los jefes más titulados del siglo XX, famoso por él, no cansado de repetir: para que el sabor de todos los componentes del plato reveló a la plena, cada parte vegetal de la rattua debe prepararse por separado y recolectar En una sola cocina final solo permisible. El mismo principio predica y Guy Gedda, el experto más famoso de la provención gastronómica. Sin embargo, los cocineros en restaurantes que no están marcados por las estrellas Michelin, y los anfitriones de las cocinas de Niza prefieren el proceso para no complicar. Tomates con ajo, pimienta y cebollas se extinguen en una sartén, y después de hornearse en la salsa de berenjenas resultante, tomates en rodajas y calabacín, del alma, tenemos un kushanye de hierbas de oliva: sin ellos el ratatoo derecho, sea cual sea el Sistema de cocina que se ha adherido, exactamente exactamente, simplemente no lo resulta.
Berenjenas, calabacines y pimientos ingresan al "Programa obligatorio", todos los demás componentes del plato: imprepresión
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Mapa de gustos
Languedoc (Francia)
En la región francesa que limita con la región francesa, Languedk está preparando su variedad de bien. El plato se llama Shishumel. Para él, se usan todas las mismas berenjenas, tomates, cebollas y ajo, pero además de ellos, los platos a veces incluyen papas o champiñones.
Cataluña y Valencia (España)
Popular en el sur y al oeste de España Sampain - Native Sister Ratatua. Las berenjenas, el calabacín y los tomates, junto con cebollas ralladas y el ajo triturado, se asustan primero en aceite de oliva, y después de hornearse en el horno. En Cataluña, Samphain se sirve más a menudo como un plato acompañado, en Valencia, se acepta con papas.
Sicilia (Italia)
Pareciendo un buen plato también está en la cocina italiana. Es cierto que Kaponat en Sicilia comenzó a prepararse sin tener en cuenta a Francia, porque las berenjenas son uno de los principales productos de esta isla. La diferencia fundamental entre los kaponatos de la ratato en lo siguiente. Kanes y vinagre se agregan necesariamente a las verduras al horno. Por cierto, esta receta para los sicilianos fue adoptada por los residentes de la isla vecina de Malta. Allí, la mezcla de verduras tuvo lugar bajo el nombre de la cabina.
Grecia
El estofado de verduras similar se puede encontrar en la cocina griega. En el corazón de Briam, todos los mismos berenjenas, tomates y calabacín, pero a menudo se suman y las patatas. Además, el plato está sazonado con queso de orégano y feta seco: el último componente reemplaza la sal y da el gusto de la llama.
Rumania
Otro plato, relacionado con la ratificación, se considera que es giveli. Es cierto, sobre la base de cebollas, zanahorias, pimientos, guisantes y col, pero las berenjenas y el calabacín a menudo se agregan en las variaciones de verano. Mezclas complejas de hierbas de oliva aquí, un caso claro, no utilizado. En lugar de ellos, Dill, perejil y tomillo se moverán bien.