Vegetalaj oleoj estas konvencia produkto ofte uzata dum kuirado, ekzemple, kiam fritas legomojn, kuiradajn saŭcojn, picon kaj paston. Olive kaj sunfloraj oleoj estas unu el la plej popularaj legomaj oleoj uzataj tra la tuta mondo, ĉiu el kiuj havas unikajn karakterizaĵojn. Ĉi tiu artikolo diskutas diferencojn inter ili.
Procedi kaj aromon
Post eltiro de vegetalaj oleoj, ili estas kutime purigitaj de kemiaĵoj kaj varmo por forigi malpuraĵojn kaj etendi sian stokadon. Ju pli la oleo estas prilaborita, la malpli da nutraĵoj en ĝi kaj malpli da gusto. Ĉi tio fariĝas evidenta komparinte la oleon de olivo minimume traktita de la unua malvarma spino, kiu havas klaran guston, kun vegetala oleo, kiu tendencas proponi neŭtralan guston.
Por kuiri oleon - la kutima ingredienco
Foto: Unsplash.com.
Olivoleo akiras nur de premitaj olivoj, kaj la olivoleo de la unua malvarma spino estas la malpli prilaborita versio. Male, vegetala oleo estas akirita per miksado de oleoj de malsamaj fontoj, kiel ekzemple rabistoj, kotono, sunfloro, sojfabo, maizo kaj saĝbesto. Tiel, aldona prilaborado necesas por forigi malpuraĵojn kaj krei miksaĵon kun neŭtrala gusto.
Nutrado
La grado de nafto-kuracado efikas ne nur pri ĝia gusto, sed ankaŭ pri ĝia nutra kunmetaĵo. Dum olivaj kaj sunfloraj oleoj enhavas nesaturitajn grasajn acidojn, olivoleo ankaŭ enhavas pli grandan kvanton da mono-saturitaj grasoj, kiel oleika acido, linoleika acida kaj palmita acido. Vegetala oleo enhavas plejparte poliinsaturitajn omega-6 grasojn. Oni trovis, ke monounsaturitaj grasoj havas kontraŭinflaman agon kaj utilan por la sano de la koro, dum la poliinsaturitaj omega-6 grasoj povas havi inflaman efikon kaj damaĝi koran sanon se ili estas uzataj en troaj kvantoj.
Ankaŭ valoras rimarki, ke la pli granda la oleo estas malplenigita, la pli malgrandaj mikroelements kaj utilaj komponaĵoj ŝparas. Oleo de olivo de la unua spino estas la malplej traktata tipo de olivoleo - riĉa je antioksidantoj kaj kontraŭinflamaj komponaĵoj, kiel ekzemple tocoferoj, karotenoidoj kaj polifenoloj. La minimuma rafinita olivoleo ankaŭ enhavas iujn nutrajn spurajn elementojn, kiel ekzemple vitaminoj E kaj K.
Aliflanke, la puriga procezo uzata por la produktado de vegetalaj petroloj detruas la nutrajn spurajn elementojn, antioksidantojn kaj utilajn vegetalajn komponaĵojn, inkluzive de tocopherols, phytosterols, poliphenoloj kaj koenzimo Q.
Similecoj inter oleo de olivo kaj legomo
Miksaĵoj de olivo kaj vegetalaj oleoj kutime havas la saman temperaturon de brulado, ĉirkaŭ 205 ° C. La bruliga temperaturo de la oleo estas la temperaturo al kiu ĝi povas esti varmigita antaŭ ol la graso komencos disfali sur glicerino kaj liberaj acidaj grasos. Kiel vegetala oleo, iuj specoj de olivoleo estas submetitaj al profunda reciklado, inkluzive kukon. Ĉi tiuj tipoj malhavas mikronutrientojn, same kiel la karakterizan guston, kiun vi ricevas de la unua gazetara oleo.
Sur la etikedo de rafinita olivoleo, ne ekzistas aliĝo "unua spino", kiu indikas pli altan gradon de prilaborado. Tiel, facila maniero certigi, ke vi prenas oleon de la bretoj kun riĉa gusto, kiu ankaŭ konservas iujn nutraĵojn, estas serĉi ĉi tiujn frazojn.
En la bretoj, serĉu malvarman spinan oleon
Foto: Unsplash.com.
Kia oleo estas pli utila?
Olivoleo, precipe la unua malvarma spino, apartenas al la malplej traktitaj kulinaraj oleoj en butikaj bretoj. Ĉi tio signifas, ke ĝi konservas plej multajn antioksidantojn, vitaminojn kaj mineralojn. Ekzemple, antioksidantoj kaj poliphenolic-komponaĵoj en olivaj oleoj estis zorge esploritaj pro siaj sanaj sanaj profitoj.
Aliflanke, vegetala oleo estas eksponita al pli da prilaborado por neŭtrigi ĝian guston kaj miksi plurajn specojn de vegetalaj oleoj. Ĉi tio signifas, ke ĝi enhavas minimumajn utilajn nutraĵojn, kaj kalorioj restas malplenaj.
Anstataŭante legoman olean olivon ankaŭ povas profiti la sanon de la cerbo. Unu studo montris, ke la anstataŭigo de vegetala oleo kun olivoleo de la unua ŝpinado plibonigas kognajn funkciojn en maljunuloj.
Se vi decidas manĝi oleon en manĝaĵo, la olivoleo de la unua malvarma spino estos multe pli sana por sano ol plej multaj legomaj oleoj kaj miksaĵoj de vegetalaj oleoj.