Parenteze, Ratatoux, montrita en la bildstrio, estis la plej reala. I, same kiel aliaj teleroj, figuris en la kadro, unue estis pretaj, poste fotitaj de ĉiuj eblaj personoj, kaj nur tiam retraw. Ĉar la bildstrio aperis sur la ekranoj, ĉiuj estas konvinkitaj: la vera Ratatoo devas konsisti el bakitaj cibakoj, melongenoj, tomatoj, paprikoj kaj ajlo. Samtempe, legomoj devas esti tranĉitaj en neta cirkloj kaj afiŝitaj sur plato en la formo de komplikaj spiraloj. Ĉu valoras diri, kiom granda estas la surprizo de turistoj, kiam en la restoracioj de Provenco antaŭ ili sur la tablo metas ion, kio aspektas kiel nenio, kio ne estas rimarkinda vegetala stufaĵo? Fakte, la sola ĝusta recepta rajto en Francio ne ekzistas. Jes, melongenoj, kalabasoj kaj pipro kiam oni uzas la kuiradon, sed la aliaj komponantoj preskaŭ ĉiam estas improvizitaj. Kaj estas nenio stranga en ĉi tio. En la fino, Ratatouh estas plado de rustika kuirarto, ĉi tie la kamparanoj kaj preparis ĝin de kio estis pli.
Milito kaj Paco
La ĉefa sekreto estas Rattube - olivaj herboj, kiuj turnas modestan legoman kuiradon en veran ĉefverkon de gastronomio. Mento, fenkolo, romero, bazilio, eĉ lavendo - kun tia aro de ingrediencoj kaj novulo kuiristo de volo-neils trafos senfinajn eksperimentojn. I ne estas malpli scivola, ke la nomo de la plado ne venas de la franca, sed de la oksitora lingvo, sur kiu en Provenco parolis al la Granda Franca Revolucio. Sur la fakto de Ratatuu - ĉi tio estas mallongigo de du vortoj: "Manĝaĵo" kaj "Mix", kaj eĉ analogo de la Sollyanki-teamoj povus esti nomataj en la malnova maniero. Ne estas surprize, ke la unua recepto, kiu venis ĝis hodiaŭ, bruas al la moderna versio de la plado, havas tre nerektan sintenon. En la kuirarta libro, publikigita en 1778, oni priskribas, ke ne nur someraj legomoj, sed ankaŭ faboj, terpomoj, dispremitaj grasaj viandoj kaj la restaĵoj de hieraŭa pano estas esencaj por kuirado. Kompreneble, la vilaĝoj ne trankviligis la vilaĝojn tiel kontentigantaj. Ili estis manĝigataj de la soldatoj de la franca armeo, kiuj ne povis malhavi la efikan dozon de proteinoj kaj karbonhidratoj.
La sola ĝusta recepto Ratatua ne ekzistas
Foto: Pixabay.com/ru.
Freneze bongusta
Alia amuza fakto: ĝis la mezo de la 19-a jarcento, la ĉefa komponanto de ĉiuj olivaj vegetalaj stufaĵoj ne estis melongenoj, sed kalabasetoj, ĉar kvankam la viola vegetalo trafis la mediteranean marbordon en la oka jarcento, la eŭropanoj ne sciis dum longa tempo Kion fari pri ĝi. Unue ili perceptis la riĉigitan planton kiel ornaman kaj kreskis en la ĝardenoj ekskluzive por beleco. Cetere, oni kredis, ke la purpuraj fruktoj de venenaj, kaj ilia regula uzo en manĝaĵo kaŭzas la atakojn de frenezo. Plej verŝajne, la kredo estis asociita kun la gusto kvalitoj de melongenoj: la varioj kiuj ekzistis ĝis la jarcento jarcento estis tre malĝoja, kaj tial la manĝado ili ne liveris ilin.
Bohemia Rhapsody
Sufiĉe kuiradaj melongenoj de la loĝantoj de Nico instruis siajn najbarojn de Valtluz - urbo en la sudo de Provenco. Ili dividis recepton por bohemia kaserolo - malpli fama legoma plado, kiu fariĝis prototipo de moderna Ratatoo. Bohemia kaserolo kaj hodiaŭ ofte renkontiĝas en restoracioj en la sudo de Francio. Melongenoj kaj tomatoj estas rostitaj pri olivoleo kun ajlo, tiam ili estas plenaj de fileoj de anĉovoj, kaj ĉiuj kune baku en la forno. Parenteze, la unua plata recepto priskribis detale la fama franca apotekisto Francois Dorvo en sia scienca laboro. Do li provis pruvi al la publiko, ke oni povas manĝi melongenojn.
Kune aŭ aparte?
Kvereloj pri kiel prepari Ratatous, ne subiras en Francio ĝis nun. Do unu el la plej titolitaj ĉefoj de la 20-a jarcento, fama por li, ne laca ripeti: tiel ke la gusto de ĉiuj komponantoj de la plado rivelita al la plene, ĉiu legoma parto de la Rattua devas esti preparita aparte, kaj kolekti ilin en ununura tuta permesebla fina kuirado. La sama principo predikas kaj Guy Gedda - la plej fama spertulo pri Gastronomio Provence. Tamen, la kuiristoj en restoracioj, kiuj ne estas markitaj de Michelin-steloj, kaj la gastigantoj en la kuirejoj de agrable preferas la procezon ne kompliki. Tomatoj kun ajlo, pipro kaj cepoj ili estingiĝas en pato, kaj post bakita en la rezulta melongena saŭco, tranĉaĵaj tomatoj kaj kalabasoj, de la animo, ni havas kushanye de olivaj herboj: sen ili la dekstra ratatoo, kio ajn la Kuirada sistemo, al kiu vi aliĝis, ĝuste ĝuste ĝuste ne rezultas.
Melongenoj, Zucchini kaj Peppers eniras la "Devigan Programon", ĉiuj aliaj komponantoj de la plado - Imprompt
Foto: Pixabay.com/ru.
Mapo de gustoj
Languedoc (Francio)
En la franca regiono limanta la francan regionon, Languadk preparas sian varion de bono. La plado nomiĝas Shishumel. Por li, ĉiuj samaj melongenoj, tomatoj, cepoj kaj ajlo estas uzataj, sed krom ili, la pladoj foje inkluzivas terpomojn aŭ fungojn.
Katalunio kaj Valencio (Hispanio)
Populara en la sudo kaj okcidento de Hispana Sampin - denaska fratino Ratatua. Melongenoj, kalabasoj kaj tomatoj kune kun rallado de cepoj kaj dispremitaj ajloj unue rostas en olivoleo, kaj post bakita en la forno. En Katalunio, Samphain estas plej ofte servita kiel flanka plado, en Valencio, ĝi estas akceptita per terpomoj.
Sicilia (Italujo)
Rigardante kiel bona plado ankaŭ estas en itala kuirarto. Vere, KAPAPAAT sur Sicilio komencis prepari sen konsidero al Francio, ĉar melongenoj estas unu el la ĉefaj produktoj de ĉi tiu insulo. La fundamenta diferenco inter la KAPAPA de Ratato en la sekva. Kanes kaj vinagro estas nepre aldonitaj al bakitaj legomoj. Parenteze, ĉi tiu recepto por sicilianoj estis adoptita de loĝantoj de la najbara insulo de Malto. Tie, legoma miksaĵo okazis sub la nomo de la bildato.
Grekio
Simila vegetala stufaĵo troviĝas en greka kuirarto. En la koro de Briam ĉiuj samaj melongenoj, tomatoj kaj kalabasetoj, sed ili ofte aldonas kaj terpomojn. Krome, la plado estas sperta kun sekigita origano kaj feta fromaĝo - la lasta komponanto anstataŭas la salon kaj donas la malabundan guston.
Rumanio
Alia plado, ligita al Ratate, estas konsiderata kiel GADLI. Vere, surbaze de cepoj, karotoj, piproj, pizoj kaj brasiko, sed melongenoj kaj kalabasetoj ofte estas aldonitaj en someraj varioj. Kompleksaj miksaĵoj de Olive Herbs ĉi tie, klara kazo, ne uzata. Anstataŭ ili, aneto, petroselo kaj timiano tuj moviĝos.